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一部のハムが虹色に輝く肉の虹を作る理由と、まだ食べても大丈夫な理由


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私たちは最初に目で食事をしますが、皿の上にあるもので食事を完全にやめることもあります。いわゆる「肉の虹」は、デリ肉のスライスが、駐車場の油溜まりを連想させる虹色のきらめきを帯びたときに発生します。サンドイッチに入れたいものではありません。 「ミステリーミート」というフレーズにまったく新しい意味を与えているにもかかわらず、シカゴ大学の物理学者Dave McCowanがThe Takeoutで説明したように、奇妙な変色は食べても完全に安全です.

ローストビーフやパストラミのスライスの色鮮やかな光沢は、腐敗や化学添加物の兆候ではありません。実際には、肉の切り方によるものです。肉を「穀物に向かって」スライスするということは、肉の筋肉組織を構成する繊維の束を平行に切るのではなく、切り取ることを意味します。これにより、より柔らかく噛むことができ、均等に間隔を置いた肉の繊維のグリッドが残ります。適切な光の下では、この表面は「回折」と呼ばれるものに役立ちます。

回折は、光が隙間の繰り返しパターンに当たると発生します。白い光が肉の溝に反射すると、異なる色のスペクトルに分離します。これらの色の一部は増幅され、一緒に見ると真珠層のような外観を作り出します。これは、CD や DVD の裏面に見られるのと同じ効果です。

レインボー ミートの背後にあるもう 1 つの考えられる原因は、薄膜干渉です。これは、表面に薄い油脂の層がある肉に見られることがあります。フィルムは、通過する光に影響を与え、スペクトルの一部の色だけが透過するようにします。つまり、虹が発生します。この現象により、レーザーディスクよりも気泡や油膜に近い光沢が得られます。

肉の虹は、生のカットではなく、デリのスライスにしか現れないように見えるのはなぜですか?その答えは、硬化プロセスにあります。生ハムは生のとんかつより脂っこい可能性が高いため、薄膜干渉が起こりやすくなります。硬化および調理された肉の筋繊維も、より密に詰め込まれており、回折に必要な堅いグリッドを生成します。

色も役割を果たします。玉虫色のきらめきは、牛肉や豚肉などの色の濃い肉で見つけやすいため、デリで七面鳥のスライスを食べていると、気付かないうちに肉の虹で覆われている可能性があります。それがポジティブなことかどうかは、あなたに判断させます。

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【h/t ザ・テイクアウト】