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炭酸でお酒が美味しくなるのはなぜ?

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飲み物が泡立つ理由は何ですか?科学は非常に単純です。炭酸化は、液体の水に炭酸ガスを溶かした溶液です。圧力がかかった状態に保たれている場合、炭酸ガスは維持されます。通常、ボトルまたは天然温泉がこの目的を果たします。

おいしい理由はさらにクールです。ボトルを開けると、炭酸ガスが水と反応して炭酸が発生します。この反応は飲み物に軽い酸味を与えますが、より強い酸を加えることで弱くなることがよくあります。ドリンク内の泡も芳香族化合物をドリンカーの鼻まで運び、フレーバーの知覚を高めます。口の中で液体を介して上昇する泡も、舌の上で心地よいチクチク感を生み出します。

泡立つ

閉じ込められた場合、液体の周りの空気と溶液自体には、同じ量の二酸化炭素が含まれます。ボトルが開かれたり、液体がスプリングから離れたりすると、液体は周囲と平衡状態ではなくなります。

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この時点で、液体には周囲の空気に比べて過剰な CO2 が含まれています。平衡を回復するために、溶解した二酸化炭素は、液体の表面または上昇する気泡から直接大気中に逃げます。ほとんどのガスが排出されると、溶液は新しい平衡状態、つまりフラットに達します。

分散率における最大の要因の 1 つはガラスです。クーペのように幅の広いグラスを使用すると、空気にさらされる液体の表面積が増え、より多くの炭酸をすばやく逃がすことができます。一方、細いシャンパン グラスは、露出する液体の量を最小限に抑え、炭酸を維持します。

ガラスの中では、不均一核生成と呼ばれるプロセスによって気泡が形成されます。核生成とは、ガス ポケットである小さな既存のポイントで発生する相変化 (液体からガスへ) を意味します。これらのポケットは、ガラスの欠陥または内部に付着した破片によって形成されます。したがって、傷、汚れ、または傷のあるガラスを使用すると、より多くの気泡が発生します。

フィズを作る

自然界では、炭酸化は自然に発生するか (いくつかの有名な天然温泉に見られるように)、または発酵のプロセスを通じて発生します。二酸化炭素とアルコールはどちらも天然の発酵生成物であるため、多くのアルコール飲料はボトル内で炭酸化されます。

強制炭酸化では、圧力をかけて二酸化炭素を強制的に水に溶かします。大量生産されるソーダやスパークリング ウォーターのほとんどはこの方法で作られていますが、一部のビールやスパークリング ワインもこの方法で作られています。

興味深いことに、炭酸化の理想的なレベルに関するガイドラインはほとんどありません。ソーダは炭酸が強い傾向にありますが、シャンパンの場合は 1.5 倍強いことがよくあります。

ラボをヒット

最も有名な炭酸飲料の 1 つはフレンチ 75 です。あなたが信じる人にもよりますが、このカクテルはもともとジンまたはブランデーで作られていました。いずれにせよ、それはその名のとおり、素早い発射と非常に正確な第一次世界大戦の大砲と同じくらい多くの爆撃機を詰め込みます。

この飲料は、1915 年頃にパリのバーテンダーによって命名された可能性が最も高いです。それを除けば、その歴史はかなり曖昧です。いくつかの起源の物語は、誰かがトム・コリンズのソーダ水の代わりにシャンパンを代用したことを示唆しています.他の人は、19 世紀に上流階級の退屈なメンバーが人気のシャンパン パンチをスパイクしたときに作成されたと主張しています。

それが起こったとしても、結果として得られたカクテルは、実際に名前が付けられる前に何十年も存在していた可能性が最も高い.その結果、多くの異なるレシピとバリエーションが存在します。さまざまなスタイルを試してみましょう。ブランデーをジンに替え、氷の上で提供し、さまざまなスパークリング ワインを使用し、さまざまなグラスで飲んで炭酸化を試します。

あごの中の流れ星は本物だった

ジャック・ワイリック

フレンチ75
0.5オンスのシンプルシロップ
0.5 オンスの搾りたてのレモン汁
1.5オンスのジン

すべての材料をカクテル シェーカーで混ぜます。氷を加え、20~25秒間、またはよく混ざるまで激しく振る。冷やしたシャンパン フルートに濾し、1 オンスまたは 2 オンスのシャンパン (またはお好みのスパークリング ワイン) をトッピングします。