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あなたが時々見つけるそれらのグリーンポテトチップスはどうですか？

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??まあ、彼らは聖パトリックの日のために染められていません。これらは、クロロフィルが形成され始めたジャガイモからのものです。これは、地下で育つジャガイモが、畑や工場、貯蔵庫、店の棚、またはあなたの家で過度の光にさらされたときに発生する可能性があります。

USDAの「ジャガイモの等級に関する基準」では、5％を超える緑色のジャガイモが損傷していると見なされており、それらを含むジャガイモのロットは、米国の等級＃1未満に等級付けされます。つまり、ほとんどのグリーンポテトは市場に出ることさえありません。

私が何を意味するか知ってる

ポテトチップス工場、食料品店、またはキッチンの状態が正しければ、全体またはチップの形で、まだ時々いくつかが表示されます。蛍光灯と少なくとも68°Fの室温は、生のジャガイモでわずか3〜5日で緑化プロセスを開始でき、一部の種類のジャガイモは、低白熱灯の下でもわずか12時間で回転し始めます。

クロロフィル自体は何も心配する必要はありません。無味で無毒です。しかし、ジャガイモが緑色になる過程で、ジャガイモ植物が昆虫に対する防御として葉、茎、芽、肉に生成するソラニンと呼ばれるグリコアルカロイド（アルカロイド+糖）毒をより多く合成するための条件も適切ですおよび他の捕食者。ソラニンを摂取すると、吐き気、下痢、嘔吐、胃けいれん、喉の灼熱感、不整脈、頭痛、発熱、幻覚、黄疸、麻痺、死を引き起こす可能性があります。人々の毒性レベルは、200ポンドの人の約100分の1オンスであり、病気になるには1日に約20ポンドの通常のジャガイモ全体を食べる必要があります。ソラニンレベルが10倍に増加する可能性がある非常に緑色のジャガイモでは、わずか2ポンドのスパッドで病気になる可能性があります。

ポテトチップスの場合、ソラニンの形成はジャガイモの皮の近くに局在し、通常は3mm以下です。それらが処理のために剥がされるとき、それらの3ミリメートルを構成する肉のほとんどは通常取り除かれます。緑の斑点が残っていても、あなたに何かをするのに十分ではありません。だから、先に進んでください-必要に応じてバッグ全体を仕上げてください。