論文

違いは何ですか?: エッグロールと春巻き

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ディレンマ

あなたは、円筒形の食べ物を欲しがる中華料理店にいます。でもどの品種?

あなたが印象づけることができる人

湖南園にいるみんな。もう恥ずかしくて頭を下げる必要はありません。

クイックトリック

トルティーヤの唐揚げのような殻なら、たぶんエッグロールだろう。そして、もしあなたがトルティーヤの揚げ物が中華料理としてはひどくアメリカ的だと思っているなら、あなたは何かに夢中です.

理由

春巻きとその親戚の卵の主な味の違いは、春巻きには薄く半透明の小麦粉の包み紙があり、通常は揚げていないのに対し、卵巻きには厚手の揚げた包みがあるということです.また、アメリカの春巻きにはにんじんや竹が入っていることが多く、エッグロールには肉やもやしが入っていることが多いです。ああ、もう 1 つの違い: 春巻きは中国製です。エッグロールはおそらくそうではありません。
実際、アメリカの中華料理は中国の中華料理とは大きく異なり、多くのアメリカ風中華料理店は英語名の下に「西洋料理」という言葉を宣伝しています??中国語で。

19 世紀、中華料理の主な聴衆は鉄道労働者であり、洗練された味覚で広く知られていない人々のグループでした。中国のレストラン経営者は、レールで働く中国人移民と白人の同僚の両方を受け入れようとし、その結果、「フュージョン料理」が生まれた??ヒップになるずっと前に。エッグロールはアメリカに登場する前に中国に存在していたと主張する人もいますが、多くの食品学者は、エッグロールはアメリカのオリジナルであると考えています。伝説のロール以外にも、チャーハン、クラブラングーン、焼きそば、酢豚、ツォ将軍のチキンなど、中国ではめったに見られないアメリカ風中華料理の定番がたくさんあります。また、フォーチュン クッキー (サイドバーを参照)。これらすべての食事に共通するものは何ですか?揚げ物は、アメリカ風中華料理の定番ですが、本格的な中華料理ではそれほど重要ではありません。

しかし、春巻きに関して言えば、1980 年代後半頃、アメリカ人は自分たちが発明した中華料理そのものに反対し始めました。もはや、グルタミン酸ナトリウムをまぶした揚げ物や高ナトリウム食品を食べる余裕はありませんでした。本格的な中華料理店が次々と登場し、軽くてヘルシーな春巻きが復活した。アメリカ風中華料理はまだ小さな町の市場を支配していますが、本格的なレストランの数は毎年増えています。

フォーチュン クッキーのクランブルのしくみ

春巻きと違い、フォーチュンクッキーは中華ではありません。また、エッグロールとは異なり、フォーチュン クッキーも中国系アメリカ人ではありません。実は日系アメリカ人です。サンフランシスコのゴールデン ゲート パークにある日本茶園を設計した (そして長年住んでいた) 萩原真人は、20 世紀初頭にフォーチュン クッキーを発明しました。彼は、このクッキーを茶園を歩く人々のための軽食にするつもりでしたが、そのコンセプトは非常に人気となり、サンフランシスコのチャイナタウンにある中華レストランがそのアイデアを盗みました。すぐに、クッキーはどこにでもありました。悲しいことに、萩原自身も不運に見舞われました.1942年、彼と彼の家族は茶園から追放され、他の何千人もの日系アメリカ人と共に強制収容所に送られました.



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