論文

過去10年間の10年ごとの学校給食の様子

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百年前、私たちが知っている学校給食は存在しませんでした。ほとんどの子供たちは、家に帰って食事をするか、ポケットに数セントがあれば、不健康なおやつを露天商から購入しました。その後の数十年で、ビジネス、公衆衛生、政治の勢力によって、学校給食は、思春期の権力闘争、ブランドの弁当箱、山盛りの謎の肉で満たされた共同体験へと変貌した.正午の食事が長年にわたってどのように進化してきたかを次に示します。

1900年代

1905 年頃。 Flickr 経由の Patrick Q // CC BY-NC-ND 2.0

1900 年代初頭、大多数の子供たちは昼食のために家に帰りました。一部の地方のコミュニティでは、子供たちは家から食べ物を持ってきたり、教師が勤勉な場合は、やかんで調理した共同のシチューに材料を持ってきていました。工場や家の外で働く親が増えるにつれて、多くの子供たちが食べ物の選択肢を失いました。ボストンやフィラデルフィアなどの都市では、女性教育産業組合などの組織が学童に食事を提供し始めました。小学生にはクラッカー、スープ、牛乳が配られました。ボストンの専門学校女子校では、クルトン入りのセロリスープ、トマトの詰め物、アップルショートケーキ、ベイクドビーンズとブラウンブレッド、ドリンク用のココアなどのランチメニューが用意されていました。

1910年代

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ボランティア組織は、低コストで補助金付きの学校給食の主な供給源になりました。 1912 年までに、全米の 40 以上の都市が、3 セントの食事を提供するニューヨーク学校給食委員会などのグループを通じてプログラムを提供しました。子供たちはお金のために多くを得ることができませんでした [PDF]: エンドウ豆のスープ、レンズ豆、または米とパンが一般的なものでした.生徒が 1 セント余分に持っていれば、プルーンの煮込み、ライスプディング、リンゴ飴などを追加で食べることができます。地方のコミュニティでは、保護者と教師の委員会がリソースをプールしました。フロリダ州のピネラス郡は、両親から寄付された食材を使用して、肉とポテトのシチューを学童に提供するプログラムを開始しました。これらの革新的な取り組みにもかかわらず、アメリカの学童の間では、飢餓と栄養失調に対する大きな懸念が依然として残っていました。

1920年代

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この時代には、「ホットランチ」を提供することに重点が置かれました。 20 年代初頭までに、シチュー、ボイルした肉、クリーム色の野菜、パンを食べる子供がますます増えていました。しかし、健康の専門家は、これらの食事は栄養不足であると警告しました。社説では、ジャーナル・オブ・ホーム・エコノミクス以前は、親やコミュニティのランチプログラムは、自分たちのやり方に任せれば、子供たちはコーヒー、ポテトチップス、ピクルス、そして「フランクフォーター」しか食べられないのではないかと心配していました。学校はこれに耳を傾け、多くの学校が生徒の健康状態を追跡し、料理の仕方を教え始めました。家庭科の教師に栄養バランスの取れたランチを女の子に作ってもらう習慣がさらに広まり、これらのキッチンは徐々に専門的な業務となり、現代のカフェテリアとキッチンのセットアップへの道が開かれました。

1930年代

ウィキペディアコモンズ // パブリックドメイン

大恐慌の後、連邦政府は農務省に農民から余剰食料を買い取り、学校給食プログラムに投入することを許可した.その結果、学校はより多くの牛肉、豚肉、バター、その他の商品を提供するようになりました。しかし、マーガレット・ミードのような公衆衛生の擁護者は、依然としてバランスの取れた食事を求めていました。ニューヨーク市の救援組織は、新鮮なリンゴ、バナナ、野菜スープ、ピーナッツバターのサンドイッチを子供たちに提供しました。栄養価の高い食事を予算内で生産しようとする初期の試みのいくつかは、風変わりなレシピを生み出しました。たとえば、米国農務省が発行したあるガイドは、ピーナッツバターとカッテージチーズまたはサラダドレッシングを組み合わせてサンドイッチの詰め物を作ることを推奨しています。

1940年代

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1940 年代初頭までに、米国のすべての州で、連邦政府が支援するランチプログラムが実施されました。しかし、第二次世界大戦中、資金提供と利用可能な労働者の数は減少し、多くの子供たちが食事を与えられなくなりました。戦後、議会は全国学校給食法を可決し、学校給食の利用可能性をさらに拡大しました。このプログラムは依然として農業余剰に依存していたため、学校では使用できない食料を入手することがよくありました。「生鮮食品は、学校に行く途中で腐ったり、冷蔵できない学校に予告なしに到着した」とハーベイ・レベンスタインは書いている。たくさんのパラドックス: アメリカでの食事の社会史.農場の余剰食材を使用したメニュー計画に関する USDA のガイドには、クリーム状のチップトビーフ、スパニッシュライスとベーコン、コーンミールプリン、フルーツショートケーキ、スクラップルとして知られるポークマッシュのレシピが含まれていました。第二次世界大戦中、政府は配給制と子供の栄養バランスの必要性を認識していたため、戦時食糧管理局は、地元で学校給食を購入するために特定の機関に財政援助を提供し始めました。

1950年代

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ベビーブームを養うことは、学区が大幅に生産を増やす必要があることを意味しました。伝統的な温かいランチに加えて、多くの人がコールドランチを提供し始め、さまざまなサンドイッチ、カッテージチーズ、ポークとアップルサラダ、トマトのウェッジ、アイスクリームなどを提供するようになりました。 1952 年までに、学校給食は 4 億 1,500 万ドルのビジネスになりました。アクションの一部を切望している民間企業は、学区との契約を開始しました。のようなテレビ番組をテーマにしたブランドランチボックスガンスモークそしてホパロング・キャシディランチテーブルに登場し始めました。戦後の産業が急速に発展するにつれて、子供たちはチーズミートローフ、ソーセージショートケーキ、ハムと豆のホタテ、カッテージチーズを添えたオレンジココナッツカスタードなど、豊富でタンパク質の多い料理を食べました.

1960年代

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ピザ、エンチラーダ、チリコンカーンなど、かつてはエスニック料理と考えられていた食品が、学校のメニューに登場しました。子供たちは、ピーナッツバターとゼリーサンドイッチ、ミートローフとマッシュポテト、タルタルソースのフィッシュスティックなどの伝統的な人気メニューも頼ることができます。多くの学区が昼食の生産を一元化しました。ニューヨークの中央施設では、100 人の従業員がそれぞれ 1 時間に 300 個のピーナッツバターとゼリーのサンドイッチを生産し、数十の固ゆで卵を大量に生産していました。同時に、国民の関心は、連邦政府が資金提供する昼食をまだ受け取っていない何百万という貧しい学童に向けられた. 1966 年、リンドンジョンソンは児童栄養法に署名し、全国で学校給食の利用を拡大しました。

1970年代

Nesster、Flickr // CC BY 2.0

果物、野菜、全粒穀物は、ファーストフードの潮流に対抗できませんでした。ケンタッキーフライドチキンとマクドナルドの効率性と人気に感銘を受けた学校では、ハンバーガー、フライドポテト、その他の脂っこい料理をメニューに取り入れています。ヒューストン学区の 1974 年のランチメニューには、チリバーガー、ハンバーガー、オーブンで揚げたチキン、バターを塗ったコーン、フルーツゼラチンが含まれていました。連邦政府の栄養基準が引き続き弱まる中、自動販売機やフードサービス会社は、ポテトチップス、キャンディーバー、その他のおやつを学校に持ち込んだ. 1979 年に、USDA は、学校給食は「最小限の栄養価」を提供するためだけに必要であるというガイドラインを発表しました。

1980年代

Flickr 経由のシェリー // CC BY 2.0

1981 年、ケチャップを野菜として分類した栄養ガイドラインの変更後、連邦政府の昼食プログラムが見出しを飾りました。ガイドラインは、学校給食プログラムを 10 億ドル削減した 80 年代初頭の予算削減への対応でした。加工食品がカフェテリアを支配していた時代の決定的な瞬間でもありました。チキンナゲット、チーズバーガー、長方形のピザスライスが常にメニューにあり、チョコレートプディング、ジェロ、スライスしたフルーツをシロップ漬けにした.ランチを持ってきた人は、ハンディスナック、フルーツロールアップ、カプリサンのポーチを持っていました。 1980 年代後半に、会社のボローニャをさらに販売することを任された少数のオスカーメイヤーの従業員が、史上最も売れている子供向け製品の 1 つ、Lunchables を思いつきました。

1990年代

wtcvidman、Youtube

1990 年代には、多くの学校がファストフードの真似をするのではなく、単にファストフードのオペレーターをカフェテリアに入れました。連邦政府の基準により、マクドナルド、リトルシーザーズ、チックフィレイなどが店舗を構えることが許可されました。学校は喜んで資金提供を受け入れ、ファストフード企業は若い消費者へのリーチに熱心だった.補助金付きの昼食のために、学校はますますマリオットやソデクソなどの食品サービス会社に目を向けました。一方、ランチバッグやランチボックスには、ダンカロ、Gushers、Teddy Grahams、Ecto Coolers、Squeeze-It のボトルなどの贅沢な宝石があふれていました。それは子供たちにとっておいしい時期でしたが、肥満率が上昇しているため、最も健康的とは言えません。

2000年代

2000年、中学校のカフェテリアを訪れるアル・ゴア副大統領.ゲッティ

2005 年までに、米国の全学校の半数がカフェテリアでファストフードを提供し、ソーダとスナックの自動販売機を備えている割合はさらに高くなりました。全国の学区が衝突した。一方で、彼らはペプシやマクドナルドなどの企業が提供する収益を必要としていました。しかしその一方で、肥満率の急上昇も見逃せません。多くの人が、ジャークチキンのグリル、ポークサンドイッチのグリル、新鮮な (缶詰ではなく) 果物や野菜などの料理で子供たちを魅了したいと考えて、メニューを微調整し始めました。 Stonyfield Farm や Annie's などの自然食品および有機食品会社が子供用スナック市場に参入しました。

2010年代

2013. Flickr 経由の米国農務省 // CC BY 2.0

2010 年、オバマ大統領は、政治的に論争の的になっている子供の健康法に署名しました。この法案は、当局に連邦ランチプログラムの栄養基準を見直すことを義務付けました。ジェイミーオリバーのような有名シェフが子供向けの新鮮な地元料理を宣伝することで、健康的な食事も文化的な勢いを増しました。菜園を設置した学校もあり、20 年前にはまったく奇妙に思えた給食を生徒に与え始めた学校もたくさんありました。たとえば、ヒューストンの学校では、ピザ、チーズバーガー、チキンナゲットに加えて、七面鳥のホットドッグ、ローストした夏カボチャ、新鮮なブロッコリーの小花を提供しています。学校給食改革の最終的な影響は明らかではありませんが、1 つ言えることは、年間 100 億ドルを超える学校給食が大企業であることです。