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ボローニャは何からできている?

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ホットドッグやスパムのように、ボローニャはよく謎の肉と見なされます。この非常に悪質なハムについてのあなたの気持ちに関係なく、ボローニャはスーパーマーケット、学校のカフェテリア、そしておそらくあなたの冷蔵庫でさえも見慣れた存在です.しかし、それは正確には何ですか?

他のいくつかの好奇心旺盛な食品と同様に、答えはデリや製造元によって異なります。肉は、牛肉、鶏肉、豚肉のいずれか、またはこれら 3 つの組み合わせで作ることができます。いくつかの品種は、肉のプレミアムカットから作られていますが、他の品種は、すりつぶされた臓器、トリミング、およびその他の言及されていないものから作られています.ただし、後者を含む製品は通常、「副産物」または「さまざまな肉」と表示されており、最近では食料品店で(ありがたいことに)見つけるのが難しくなっています。

肉は調理されて燻製され、時には牛、羊、または豚の消化管で作られたケーシングに包まれています.ジャーナル・タイムズ.これはいくつかの種類のソーセージの標準であり、コラーゲンや時にはプラスチックで作ることができる合成ケーシングよりも優れています.ただし、製品が商業的に販売される前に、ケーシングが取り外されることがよくあります。

今ではアメリカで人気のサンドイッチの具材の 1 つですが、ランチの定番はイタリア北部のボローニャ市にちなんで名付けられました。 (そしてアメリカンチーズの加工もお忘れなく!)

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ボローニャの彼らのバージョン — として知られているモルタデッラ— 表面にさまざまな色の斑点があります。これは、脂肪、コショウの実、時にはスライスしたピスタチオが含まれているためです。一方、米国では、USDA は、すべての調理済みソーセージ (ボローニャとホットドッグを含む) は、粉砕した、または「微粒子に還元された」。つまり、材料が乳化され、均一なピンク色の肉のペーストになります。ハフィントン・ポストが述べているように、「モルタデッラはボローニャであり、感謝祭の新鮮な七面鳥のローストは七面鳥の薄切り肉に似ている」.

ボローニャの最も有名な生産者の 1 人であるオスカー・メイヤーは、「機械的に分離された」鶏肉と豚肉から作られた 1 種類の品種を販売しており、牛肉を少し加えています。 - 食用肉を付着させた骨を、高圧下でふるいまたは同様の装置に通して骨を食用肉組織から分離することによって製造された肉製品のようなもの。

肉のほかに、レシピにはスパイスのブレンドが含まれています。ボローニャに添加される最も一般的なものには、塩、コショウ、セロリの種、コリアンダー、パプリカ、砂糖、またはより一般的にはコーンシロップが含まれます。そしてマートルベリーは、しばしば肉に独特の味を与える隠し味です。



多くの企業は、好みのスパイスのブレンドを明らかにしませんが、ボローニャのほとんどの材料は秘密ではありません。それらはパッケージにリストされており、誰でも無料で読むことができます。結局のところ、ほとんどの大量生産されたボローニャの品種は、あなたがコーンシロップ風味のミートバッターでOKである限り、あなたが思っているよりもはるかに粗末です.誰が空腹ですか?

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