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ジャガイモに生えるスプラウトとは？（そして、彼らは食べても安全ですか？）

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食品をどれだけ節約しようとしても、時々冷蔵庫の中で食材が腐っているのを見つけるのは避けられません。しかし、野菜の賞味期限は必ずしも明確ではありません。じゃがいもが腐る前に、購入時には存在しなかった、外側にこぶのある緑がかった隆起ができることがあります。食欲をそそるようには見えないかもしれませんが、じゃがいもの芽は安全に食べられないのでしょうか?

もやしは、ジャガイモが成長しようとしているサインです。ジャガイモは収穫されると自然な休眠状態に入りますが、その状態を維持できる期間は限られています。十分な時間が経過すると、小さな塊茎がジャガイモの「目」またはつぼみから噴出します。ジャガイモがまだ地面にある場合、これらの新芽は最終的に新しい植物を形成します。

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発芽したジャガイモがまだ食べていいのか、という問題は複雑です。もやしにはソラニンとチャコニンの毒素が高濃度で含まれているため、もやし自体を食べるべきではありません。グリコアルカロイドと呼ばれるこれらの毒素は、大量に摂取すると頭痛、嘔吐、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

しかし、塊茎の外側からもやしを切り落としても、自動的に 100% 無毒になるわけではありません。 Poison Control は、芽が生えたジャガイモを捨てることを勧めていますが、それは非常に慎重なアプローチかもしれません。有毒なグリコアルカロイドはジャガイモ全体に含まれていますが、最も集中しているのは目、皮膚、新芽です。 Poison Control はまた、いかなる状況においてもジャガイモの皮を食べないよう勧告しています。

USDA農業研究サービスの遺伝学者であるDr. Rich Novyは、発芽したジャガイモはほとんどの場合食べても問題ないとBest Food Factsに語った.ジャガイモが発芽するときに起こる最大の化学変化は、成長中の芽を養うためのデンプンの糖への変換です。もやしを取り除いた後もジャガイモがまだ固い感じがする場合は、ほとんどの栄養素が含まれているため、回復することができます。しかし、柔らかくてシワになっていると感じたら、もうダメなので捨てるべきです.

古い農産物について難しい決断を下すのを避ける最善の方法は、適切に保管することです。ここでは、果物や野菜を長持ちさせるために保管する必要があります。