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肉を使わない植物ベースのハンバーガーは実際に何からできている?

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肉の代替品が肉食動物を変換できるとしたら、それは植物ベースのハンバーガーです。これらのビーガンアイテムは、本物の牛肉のように調理、味見、さらには「出血」するように設計されており、急速に主流になりつつあり、Beyond Meat や Impossible Foods などのブランドが全国のスーパーマーケットやファストフードレストランに登場しています。しかし、その人気にもかかわらず、そのような食品の栄養価、さらにはそれらの主要な成分でさえ、一般の人々には不明なままです。これらの肉を含まない植物ベースのタンパク質源を食事の一部にする前に、それらが何でできているかを知ることが役立ちます.

ビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーは何でできていますか?

ビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーはどちらも、植物に含まれるタンパク質を操作して作られています。 Beyond Meat のプロセスでは、エンドウ豆、米、豆から抽出したタンパク質を加熱、冷却、圧縮して、実際の動物組織を模倣した繊維状のテクスチャーを作成します。植物由来の脂肪と炭水化物が加えられて風味と全体がまとまり、ビートジュースがその「血」の質を与えています。

インポッシブル・バーガーを作る秘密は、動物の血液がその臓器に酸素を運ぶことを可能にする化合物であるヘムと呼ばれるものです。植物もヘムを使用しますが、動物ほどヘムを含んでいません。食品に「肉っぽい」と表現できるフレーバーがある場合、通常はヘムがソースです。インポッシブルフーズは、大豆に見られるヘムを生成するように酵母を遺伝子改変することで、この物質を大規模に生成することができます。インポッシブル・バーガーには、小麦由来の加工されたタンパク質や、風味と食感のために他の添加物も含まれていますが、大豆ヘムを含むタンパク質（またはレグヘモグロビン）が、これを肉の代替品として説得力のあるものにしているのです.

Beyond Burgers と Impossible Burgers は健康的ですか?

植物ベースのハンバーガーは間違いなくビーガンですが、健康食品としての資格があるかどうかについてはまだ議論があります。栄養士で作家のリアノン・ランバート氏は、「植物ベースまたは完全菜食主義者と表示されているからといって、必ずしも私たちにとって健康になるとは限りません」と語っています. 「塩、砂糖、脂肪が追加されている可能性があり、重要な栄養素が減少している可能性があります。」

牛肉と肉の代替品を比較するときは、肉が本質的に体に悪いわけではないことを覚えておくとよいでしょう。タンパク質、鉄、ビタミン B12 など、私たちが生きていくために必要な栄養素が含まれています。ビタミンやミネラルの含有量を見ることは、肉に対する植物由来製品の「健康」を判断する 1 つの方法です。「栄養面で言えば、肉は非常に栄養価が高く、ビタミンからタンパク質まで、さまざまな栄養を提供してくれます。しかし、現在、いくつかのビーガンの代替品は、タンパク質の側面と栄養面で肉に匹敵します」とランバートは言います.

植物ベースのハンバーガーがあなたにとってより良いかどうかを判断する別の方法は、食事ですでに過剰に摂取している可能性のある成分が含まれているかどうかを確認することです.これらには、砂糖、塩、炭水化物、脂肪が含まれます。牛肉にもコレステロール値が高いため、コレステロール値を下げたい場合は、Beyond Meat と Impossible Burgers にはコレステロールが含まれていないことを知っておく必要があります (実際の肉と植物由来の肉には、同様の量の飽和脂肪が含まれています)。 .

ほとんどの栄養点は本物の肉と偽の肉に匹敵しますが、塩については大きな違いがあります。これは、カットにもよりますが、生のビーフパティが約80個しかないのに匹敵します.もちろん、ほとんどの人は食べる前に肉に塩を加えますが、加工された植物ベースの食品では、食事中のナトリウムの量を制御することはできません。

スーパーマーケットでビーガンオプションを選択する理由はたくさんありますが、それは個人の健康とは関係ありません。これらの新しい肉の代替品は、牛肉よりも二酸化炭素排出量が少ない (ただし、未加工の野菜や豆類よりもはるかに大きい)。また、倫理的な理由から動物製品を避けたいと考えているビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンにもアピールする可能性があります。しかし、肉なしのタンパク質を試す理由が何であれ、最初に研究を行うことが重要です. 「これはまさに、これらの植物ベースの代替品のラベルを読んだ場合です」とランバートは言います。「現在、厳密に言えば栄養肉の代替品として優れた選択肢はありません。それは、あなたの全体的な食事やライフスタイルに何が合うかによって異なるためです。」