15 種類のパスタの形の背後にあるストーリー
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ベネチアの探検家マルコ・ポーロが中国から麺を持ち帰ったという話は、ほとんどの人が知っています。面白い話ですが、不正確でもあります。13 世紀の終わりにマルコ ポーロが有名な中国への航海に出る頃には、パスタはすでにイタリアで人気がありました。そして、中国人はパスタがイタリアに最初に上陸する前から何千年もの間、麺を楽しんでいたかもしれませんが、それは必ずしもその料理が一方の国から他方の国へ直接ルートを取ったという意味ではありません.一部の歴史家は、パスタがイタリアに到着したのはアラブのグループによるものであり、彼らは長い旅の保存方法として開発した、パスタを乾燥させる技術を共有した可能性が高いと考えています。この初期のアラビアのパスタは、ギリシャにも伝わりました。リボンは古代ギリシャ語でイトリオン、一部の専門家は、これはアラビア語の「麺」に関連していると考えています。イリヤ.
起源が何であれ、イタリア人はパスタを受け入れました。それは、おいしいからという理由だけではありません。この地域の気候は、パスタの主原料であるデュラム小麦や、卵や水を栽培するのに最適な環境です。デュラム小麦粉、またはセモリナ粉で作られた生地は、グルテン含有量が高いため、さまざまな形に伸ばすことができます。また、セモリナ粉は乾燥させたものなので賞味期限も長いです。デュラム小麦はまた、イタリアのパスタをアジアのヌードルとは一線を画しています。アジアの麺は伝統的に米粉で作られており、中華料理に見られるような小麦麺でさえ、デュラムとは異なる種類の小麦を使用しています。
完璧な嵐は実話
あなたはパスタを食べ、パスタが大好きです。でも、お気に入りのパスタの形がどのようにしてできたのか考えたことはありますか? YouTube の Food History のエピソードから抜粋したこのリストをご覧ください。
1.ラザニア
lissart / iStock（ゲッティ イメージズ プラス経由）
最古のパスタの形の 1 つであるラザニアは、その起源を古代ギリシャを経て古代ローマにまでさかのぼります。今日、ラザニアは幅の広い平たい麺で、ラザニアは安っぽいトマト風味の料理で、多くの食通に人気があります (そして月曜日が嫌いな猫の 100% もそうです)。
事前にガーフィールド世界、ラザニア — 古代ギリシャではラガノンと呼ばれ、ウェーハローマでは、かなり違って見えました。トマトがヨーロッパに伝わったのは 16 世紀になってからであり、プロト ラザニアにはいくつかの興味深い食材が使用されていました。 4 世紀後半または 5 世紀初頭の料理本からの 1 つの初期のレシピアピシウス調理した雌豚の腹、レーズン ワイン、イチジクの胸肉のソースを薄いパンケーキの間に重ねる必要がありました。 14 世紀のイタリア料理の本からのラザニア レシピコキーナの解放者パスタに粉チーズとスパイスを重ねるようにとの指示があり、もう少し見慣れたように見えます.
2.春雨
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パスタがヨーロッパから、麺がアジアからだとしたら、春雨は何になる?使用されているレシピによっては、どちらの陣営にも入れることができますが、約 6 世紀前にイタリアで初めてパスタとして登場しました。春雨についての最初の言及の 1 つは、シチリアのマカロニと春雨を調理する芸術、15世紀の料理界の巨人マルティーノ・ダ・コモが編 byしたレシピ本。
マルティーノは、ミラノ公とローマ法王の側近であり、豪華な宴会でマルティーノの注目度を上げるのに役立ったルドヴィコ・トレビサン枢機卿のために料理をしました。彼は西洋文化における最初の有名シェフの一人と見なされており、現代の料理本の先駆者であることに加えて、「牛のクチバシが良いかどうかを判断する方法」や「孔雀をすべて揃える方法」などの信じられないほどのレシピのタイトルを与えてくれました。羽が生えているので、調理すると生きているように見え、くちばしから火を噴き出します。 (ちなみに、脂肪が多すぎない乳房で赤みがかった色を探したい場合、死後の孔雀の火のトリックは、アルコールを染み込ませた生の綿です。)
春雨は長くて薄いパスタで、その名前は文字通り小さな虫を意味します。西洋人は、似たようなアジアの麺にこの名前を付けることにしました。細い麺はフォーやブン ボー フエなどの料理に使用されますが、その単語は期待しないでください。バーミセリアジアのメニューに。これらの料理の原産国では使用されていません。細麺にはさまざまな地域名が使われています。
3.マカロニ
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マルティーノ・ダ・コモの料理本のタイトルで言及されているもう 1 つのパスタの形はマカロニです。名前マカロニ語源はやや議論の余地がありますが、ここに少し理にかなっている興味深い説明があります。エウリピデスのヘーラクレイダイは、ヘラクレスの子供たちの物語であり、ヘラクレスの娘の 1 人がマカリアです。アテネの王であるデモフォンは、オラクルが彼に、都市を救う唯一の方法は高貴な父親からの乙女を生け贄に捧げることだと告げたと発表した.マッカリアは高貴な乙女として自分自身を提供し、「栄光の死」を勝ち取ります。ギリシア神話はややこしいので、次の説明があります。別ののマカリア須田、ある種の古代世界の百科事典。このマカリアはハデスの娘であるとされており、興味深いことに、彼女もまた祝福された死に関係しています。
これらすべてがどのようにパスタに結びつくのでしょうか?ギリシャ人はこの言葉を使ったマカリアおそらく大麦料理が古代ギリシャの葬儀の一般的な部分だったからです.現在でも、ギリシャ正教の葬儀の後に出される食事はマカリアと呼ばれています。この説明が信じられるとすれば、今日私たちが知っているマカロニは、大麦粉を使った料理であるマカロニから進化したものです。ギリシア人がネアポリス (現在のナポリ) に植民地を築いたとき、彼らは地元の人々が作った大麦ベースの料理に出会い、それを「マカリア」と呼びました。それからクラフトのブルーボックスまでの間に、料理に使われる穀物がデュラム小麦になり、その名前がマカロニ.一部のイタリア人と多くのイタリア系アメリカ人にとって、マカロニまたはその地域の変種は、最終的にはあらゆる種類のパスタの包括的な用語になりました。
しかし、その名前は生まれましたが、マカロニは最終的に、そして幸いなことに、有名な料理の試合に出会いました。にキュリーのフォルム、リチャード 2 世のシェフによって書かれた 14 世紀の料理本では、「メーカーウン」のレシピでは、パスタの間に粉チーズと溶かしバターを重ねます。
4. トンナレッリ
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マカロニとチーズの別バージョンは、古典的なローマ料理にあります。チーズとコショウ.その名前はチーズとコショウに変換され、それはその成分のかなり包括的なリストであり、でんぷん質のパスタ調理用水とパスタ自体、伝統的にトンナレッリです.
Tonnarelli はスパゲッティに少し似ていますが、全体的に丸みを帯びたエッジではなく、スクエアになっています。ローマの東、イタリアのアブルッツォ地方出身の国際的なパスタ生産者であるデ・チェコは、トンナレッリをマッケローニ・アッラ・キタッラの地域版と呼んでいます。」チタラはパスタを作るための器具です。それは「ギター」と訳され、それを見ればその理由が分かります。その多くのワイヤーを使用して生パスタ生地の薄いシートを押し込み、その過程で平らな部分を薄いストリップに切断します。
5. 斬撃
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ストロンカトゥーラは、南イタリアのカラブリア州のパスタの一種です。それはリングイネに少し似ていますが、いくつかの顕著な違いがあります.それは、わずかに暗く、粗いテクスチャーを持ち、その歴史の多くで違法でした.
ストロンカトゥーラはもともと、パスタ工場の床から出るスクラップを一掃し、それらを生地に変えることによって作られました.結果として得られた製品は、酸味があり、パスタソースにしがみつくのに最適な多孔質の表面を持っていました.その組成は、その日に工場の床から収集されたスクラップによって決定され、全粒小麦粉、ライ麦、セモリナを含む可能性があるため、規制することも本質的に不可能でした.当局は一貫性の欠如を懸念そして疑わしい衛生状態。これは、何年にもわたって、ストロンカトゥーラを入手する唯一の方法は闇市場でそれを購入することを意味していました。
現在、ストロンカトゥーラはよりクリーンな状態で作られています。製造業者は小麦粒の繊維が最も多い部分を使って暗い色を再現し、金型と呼ばれる青銅の型で表面を不均一にします。方程式から汚れが取り除かれると、イタリア政府とミシュランの星を獲得したシェフの両方が参加できるようになりました。
6. トルテッリーニ
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多くの古いパスタの形の起源を追跡するのは困難です。ボローニャとモデナはどちらもトルテッリーニを自称していますが、詰めたリング状のパスタがどこから来たのかは誰も知りません。ある伝説によると、レシピは、ボローニャとモデナの間に位置するイタリアの町、カステルフランコ エミリアの宿屋の主人によって作成されました。ある日、ローマの女神ヴィーナスが宿屋にチェックインしたとき、宿屋の主人は彼女のドアの鍵穴から彼女をのぞき、彼女のへそをちらりと見ました。その光景を見て、彼は急いで台所に行き、現在トルテッリーニとして知られるへそ型の餃子を発明しました。これは、本当の起源の物語がそれほど不気味ではなかったことを願っています.
7. スパゲッティ
クラフトアメリカンチーズ リアルチーズです
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スパゲッティは、おそらくイタリアで生まれた最も有名なパスタであり、その初期の歴史もそれほど明確ではありません。名前が「小さな文字列」を意味することはわかっています。スパゲッティは単数形の複数形ですスパゲッティ.
スパゲッティは、少なくとも 1100 年代にはシチリアで作られていましたが、数世紀後に米国に到着するまでは、普及しませんでした。 19 世紀後半から 20 世紀初頭にかけて、スパゲッティはアメリカで手に入る数少ないイタリアの食材の 1 つでした。当時アメリカに移民した何百万人ものイタリア人は、肉やトマトの缶詰も手に入れることができ、スパゲッティとミートボールはイタリア系アメリカ人の家庭やレストランの定番となった.
Pe学者たちは、実際のイタリア人は 2 つの料理を一緒に食べることは決してないと言うでしょうし、それはおそらく正しいでしょうが、パスタとミートボールの話はそれほど単純ではありません。たとえば、アブルッツォの伝統的な料理は、パスタと小さなミートボールの一種であるパロッティ会を組み合わせたものです。レスター大学の歴史学教授である David Gentilcore によると、1632 年という早い時期に、ある喜劇の登場人物が「マカロニの上にミートボールをのせた大きな料理」を夢見ていると言います。
8. ペン
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パスタの形の多くが比較的新しいものであることを知って驚くかもしれません。ペンネは 1865 年にイタリアのパスタ職人、ジョバンニ バッティスタ カピュロがパスタ生地の細いチューブを斜めに切る機械を作ったときに発明されました。彼はその年の 3 月 11 日にペンネ マシンの特許を取得しました。これにより、ペンネは検証可能な誕生日を持つ数少ないパスタの 1 つになりました。
9. コルク抜き
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Cavatappi は 1960 年代までシーンに登場しませんでした。そのとき、イタリアのパスタ ブランド、バリラが、セレンターニと呼ばれる新しい管状のコルク栓抜き形のパスタを発売しました。この名前は、そのエネルギッシュなステージでの存在感が彼にニックネームを与えたイタリアのポップ歌手、アドリアーノ・セレンターノへの言及です。研ぎ澄まされた、または「ばね」。 Barilla は Web サイトに次のように書いています。「形状がコイル状のばねに似ているので、それはすべて理にかなっています。」名前コルク抜きCelentano は Barilla によって商標登録されたため、実際にはパスタの形の総称として後で造られました。
10.ジェミニ
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Gemelli は双子を意味し、パスタを 1 本だけ使用して作られていますが、少し二重らせんのようなことが起こっています。
11.マファルディン
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マファルディンは、イタリアの王女、サヴォイのマファルダの美しい髪にちなんで名付けられたと言われています。形は王女よりも前から存在した可能性がありますが、20世紀初頭の改名にとっては良い話になりました.
12. オレッキエッテ
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オレッキエッテは 12 世紀まで食べられてきました。この用語は「小さな耳」を意味します。可愛い！
13. ストロッツァプレティ
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ストロッツァプレティは「司祭の首輪」または「司祭の絞首刑」を意味し、それらをあまりにも早く食べてしまった不運な司祭にちなんで名付けられたと言われています。かわいくない。
14 と 15. マリユと Man Manalaalaala羅
すべてのパスタの形が、文化に永続的な影響を与えているわけではありません。 1983 年、バリラが所有するパスタ メーカーである Voiello は、伝説的なイタリアの自動車デザイナー、ジョルジェット ジウジアーロに新しいパスタの発明を依頼しました。 Marille と名付けられた彼の作品は、美的で魅力的なものになるようにデザインされました。各ピースには1つではなく2つのチューブがあり、一口ごとにより多くのソースが入るように内側に溝がありました.革新的ではありますが、パスタの調理方法にもムラがあり、発売後すぐに生産中止となりました。
フランスのパスタ プロデューサーである Panzani は、1987 年にフランスのデザイナー、Philippe Starck を雇って独自のパスタの形を作ったとき、同様の実験を試みました。彼の man man man pastala羅パスタは、基本的にリガトーニを再考したものでした。中央にパネルがあり、崩れないようにし、壁を厚くして、焼きすぎを防ぎました。残念なことに、マンダラはマリユの道を行きました。
