15 のクレイジーな南部の食品名の起源
Raul Pacheco-Vega, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0
私たちの食べ物に関しては、南部人はかなり誇り高いグループである傾向がありますが、それには正当な理由があります。結局のところ、アメリカ南部はフライドチキン、ビスケット、そしてニューオーリンズの街全体です。しかし、最も誇り高い南部人でさえ、いくつかの地方料理の名前がせいぜい奇妙で、最悪の場合、まったく食欲をそそらないことを認めるでしょう (私たちはあなたを見ています、リバムッシュ).正確には、ソースには何が入っているのか、ホッピン・ジョンのような料理がどのようにその名前を得たのか疑問に思ったことはありませんか?答えは見つかりました。
1. ブルグー
このスパイシーなシチューはケンタッキー州で人気があり、非公式の州料理として君臨しています。現代のレストランのほとんどは、豚肉や鶏肉を使った料理を提供していますが、伝統的なブルグーには、その時点で手元にある肉 (リス、オポッサム、さらにはアライグマなど) が含まれます。コーン、ライマメ、トマト、ジャガイモがよく混ぜられたボリュームたっぷりのこの料理は、19 世紀にイギリス海軍が提供した濃厚なポリッジからその名前が付けられた可能性があります。ただし、一部の歴史家は、名前はバーベキューとラグーという言葉の組み合わせである可能性があると述べています。もう 1 つの一般的な説明は、この用語はフランス人が「鳥のシチュー」を言おうとしたことに由来するというものです。
2.ハッシュパピー
南部人はほぼ何でも揚げます。コーンミールのボールを揚げたハッシュパピーは、魚の生地から残ったコーンミールを使用してフィッシュフライで生まれました。田舎に起源があるため、沈黙の子犬に関する歴史的な記録はまばらです。この用語は、南軍の兵士が犬を静かにするために使用したことに由来すると言う人もいます。 「マッドパピー」と呼ばれる揚げたサンショウウオの代わりになったと信じている人もいます。はオックスフォード コンパニオン アメリカン フード アンド ドリンク完全に別の理論を示唆している: ハッシュは、ランプフィッシュの古いスコットランドの名前である. 「ハッシュ」という名前がナマズに付けられた可能性があり、落ちたコーンミールの塊がハッシュの「子犬」だった可能性があります。今日ハッシュパピーが欲しくなった？ほとんどの南部のバーベキュー ジョイントと、もちろんフィッシュ キャンプでそれらを見つけることができます。
3. スワンプキャベツ
あなたはこの料理を食べたことがあるかもしれませんが、別の名前と呼んでいます。フロリディアのヤシの木の茎の芯は、ヤシのハートとして売られています。サバル パルメットまたは「キャベツ パーム」として知られる木は、州の沼地で育ちます。したがって、フロリダの小さな町では、それはスワンプ キャベツです。毎年、フロリダ州ラベルではスワンプ キャベッジ フェスティバルが開催され、スワンプ キャベッジ クイーンが戴冠されます。
4. コンフェデレート・クッシュ
このコーンミールのマッシュは、通常はベーコン グリースで揚げられ、時には肉、野菜、または調味料と混ぜられ、その食感は揚げたポレンタを連想させます。ご想像のとおり、南北戦争の戦場で、兵士が岩から亀の甲羅まであらゆるもので簡単な料理を作ったのが始まりです。名前のクッシュの部分は、コーンミールを揚げた couche-couche と呼ばれるケイジャンの朝食料理に由来すると言われています。
5. スーセ
keystricken、Flickr // CC BY-NC-SA 2.0多くの南部料理は、できるだけ多くの豚を食べようと努力した結果です。 Souse はそのカテゴリに分類されます。これは、豚の頭から作ったコールド カットで、アスピックにセットされています。頭がスズメに変わる頃には、目、脳、耳は通常失われていますが、舌などの部分は残っています。きゅうりや赤ピーマン、ルイジアナ州ではザリガニや魚の部位など、追加の食材がミックスに加えられることがよくあります。名前は？これは動詞 souse から来ており、何かを、この場合はピクルス液に浸すことを意味します。
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6. ジャンバラヤ
この有名なケイジャン料理の簡単な説明は、それが米、鶏肉、野菜、スパイスを含むフランス料理のジャンバラヤの名前に由来するということです。料理のタグの背後にある別の理論: これは、アタカパ ネイティブ アメリカンの部族のフレーズ「シャム、パル ハ! Ya!」、つまり「痩せているのではなく、お腹いっぱいになれ！平らげる！'シチューの名前が何であれ、ソーセージ、エビ、スパイシーな調味料で作ったジャンバラヤは、ルイジアナ クレオール文化で最も人気のある料理の 1 つです。
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7. リバムッシュ
Ross Grady、Flickr // CC BY-NC-SA 2.0残念ながら、レバーマッシュはまさにその名のとおりです。ノースカロライナ州とその周辺で最もよく知られているこの御馳走は、豚のレバー、頭の部分、コーンミールを混ぜたものです。材料は、コショウやセージなどの調味料と一緒に粉砕され、スパムのような立方体に成形され、通常はスライスにカットされて揚げられます。この料理はもともと、食糧が不足していた南北戦争中に人気を博し、その地域のスクラップルに似ているため、ペンシルベニア州とデラウェア州を経由してドイツ人入植者によって南部に持ち込まれた可能性があります。
8. チタリングス
本格的なソウルフードを食べたいですか?フライドチキンをスキップして、chit'lins を注文します。豚の小腸で作ったこの料理は、揚げたものに熱々のタレを付けて食べます。その名前は中世のイギリスから来ており、非常に貧しい人々がこの料理を食べていて、チタリングと呼ばれていました。
9.フロッグモアシチュー
Wally Gobetz、Flickr // CC BY-NC-ND 2.0良いニュース: これは見た目とは違います。フロッグモアは、サウスカロライナ州沖のシー諸島にある小さなコミュニティの名前です。現代版は 1950 年代に登場したと考えられていますが、これはアフリカ系アメリカ人のガラ文化と深いつながりのあるエリアであり、料理でもあります。シチューはワンポットボイルで、エビ、ワタリガニ、とうもろこし、新じゃがいもがよく使われます。しかし、最終的な料理は液体ではなく、大皿にのせて提供され、より本格的には紙で覆われたテーブルに置かれ、手で食べられるため、「シチュー」は厳密には誤称です。
10. レッドアイグレービー
ジミー・エマソン、DVM、Flickr // CC BY-NC-ND 2.0この薄い肉汁の珍しい名前については多くの理論があります。パンフライしたハムとブラック コーヒーを混ぜ合わせて作ったソースは、丸いボウルに注ぐと、物理的に巨大な目のように見えます (コーヒーはすぐに底に沈みます)。その外観にちなんで名付けられたという人もいれば、「赤い目」の呼び名の由来となったのはコーヒーに含まれるカフェインであると主張する人もいます。さらに他の人は、アンドリュー・ジャクソン大統領がビスケットにグレービーソースを要求し、前の晩の飲酒で血まみれになった料理人の目と同じくらい赤くするよう要求したという話があります。
11. 鯛のスープ
Herman Saksono、Flickr // CC BY-NC-ND 2.0タートル スープは、今日ではそれほど一般的な料理ではありませんが、それはごく最近の開発です。カメの肉、野菜、ニンニクで作られたスープは、かつてホワイトハウスで提供されるほど人気があり、1920 年代にはキャンベルによって模擬バージョンの缶詰さえありました。作りたい料理人はオンライン専門店で養殖ウミガメを注文できるようになったが、本物のこの料理の南部バージョンは、カミツキガメを手に入れる必要があります。
12.ホッピン・ジョン
Tavallai、Flickr // CC BY-ND 2.0黒豆と米から作られたこのローカントリー料理は、奴隷コミュニティが起源であると考えられています。その名前は、ハイチのクレオール語で黒目豆を意味する言葉に由来するとされています。キマメ(フランス語/クレオール語のアクセントで言うと、より理にかなっています)。現在では、ベーコンと玉ねぎのみじん切りが添えられることが多く、富と幸運をもたらすとされる元旦に好まれます。
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13. クラックリン
Southern Foodways Alliance、Flickr // CC BY 2.0南部料理の名前の「ミッシング g」の傾向にもう気づいていますか?このルイジアナ料理は、豚の皮または脂肪の立方体を豚のラードで揚げ、冷やしてから、パチパチと音がするまで再加熱します。南部のバージョンは、スパイシーなケイジャン風味で際立っていますが、メキシコのチチャロンからベトナムのトプ モエスまで、世界中の文化には独自のバージョンがあります。
14.シューフライパイ
.m.e.c.、Flickr // CC BY-NC-ND 2.0技術的にペンシルベニア州は、この料理を主張することができます。しかし、有名なアーミッシュのパイは南に向かい、ペンシルベニア州の多くのオランダ人が定住したバージニアの山々で特に人気があります。最も簡単な説明は、糖蜜とブラウン シュガーで作られた甘くてねばねばしたパイのフィリングが、冷めるとハエにとって特に魅力的になるということです。
15.サコタッシュ
「サコタッシュ」は好きな言葉でした。ルーニー・テューンズシルベスター、そしてシルベスターと同じように、この料理は大恐慌時代に特に人気がありました。その安価な材料 (通常、それはトウモロコシ、ライマメ、トマト、ピーマンで作られます) は、苦しみの救世主として賞賛を得ました。元の名前は、ナラガンセット ネイティブ アメリカンの部族の言葉で「トウモロコシの穂」を意味する「msickquatash」に由来しています。
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