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マシュマロの長く甘い歴史

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私たちが知っているマシュマロは、弾力性があり、甘く、空気に満ちており、かなり不自然な (美味しいとはいえ) おやつです。しかし、キャンプファイヤーに適した菓子は、何千年も前に最も基本的な材料から生まれたことが判明しました。

マシュマロが実は植物であるという事実から始めましょう。主にヨーロッパと西アジアで見られ、アルテア・オフィシナリス高さ6フィートにもなり、薄ピンク色の花を咲かせます。アオイ科の仲間で、主に湿地や湿地帯に生育します。したがって、「湿地」と「マロー」が出会います。

紀元前 9 世紀頃から、ギリシア人は傷を癒し、喉の痛みを和らげるためにマシュマロを使用しました。植物の樹液から作られた香油は、歯痛や蜂の刺傷によく使われました。植物の薬用用途は、その後の数世紀でさらに多様化しました。アラブの医師は、すりつぶしたマシュマロの葉から湿布を作り、それを抗炎症剤として使用しました。ローマ人はマシュマロが緩下剤として有効であることを発見しましたが、他の多くの文明では、マシュマロが性欲に反対の効果をもたらすことを発見しました。中世までに、マシュマロは胃の不調から胸部の風邪や不眠症に至るまで、あらゆる治療に使われました。

アルテア・オフィシナリス. Flickr 経由の Melanie Shaw // CC BY-ND 2.0

古代エジプト人は、マシュマロの樹液とナッツと蜂蜜を組み合わせて、植物から甘いおやつを作った最初の人々でした.この料理は、今日のマシュマロとは似ておらず、貴族のために予約されていました。神々も大ファンだったそうです。

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その後何世紀にもわたって、この植物は飢のときにのみ食料源として機能しました。マシュマロキャンディーとは対照的に、マシュマロの植物は固く、非常に苦いです。 19 世紀のフランスでは、菓子職人は、植物の薬効とエジプト人が明らかにした贅沢な性質を結びつけました。マシュマロパイこれは、砂糖、水、卵白で乾燥させたマシュマロの根を泡立てて作ったスポンジ状の柔らかいデザートでした。ロゼンジとバーの形で健康的なおやつとして販売され、マシュマロ、それが知られているように、すぐにヒットになりました。問題が 1 つだけありました。1 日か 2 日でマシュマロを伸ばした状態で乾燥させて準備することです。時間を短縮するために、製菓会社は植物抽出物の代わりにゼラチンを使用しました。

生産が合理化されたことで、マシュマロは 1800 年代後半に米国に持ち込まれました。到着してすぐに、レシピはマシュマロ クリームを作るように調整されました (マシュマロの健康食品の起源に合わせて、かつてはリンクル クリームとして宣伝されていました)。 1927 年、ガール スカウト ハンドブックに「もう少し」のレシピが掲載されました。それは、読者に「石炭の上で 2 つのマシュマロをトーストしてカリッとネバネバした状態にしてから、グラハム クラッカーとチョコレート バーのサンドイッチの中に入れる」ように指示しました。名前はすぐに短縮され、それ以来、スモアはアメリカのキャンプファイヤーの伝統となっています。

マシュマロの次の飛躍は、1950 年代に起こりました。製造業者の Alex Doumak が、マシュマロ混合物を金属チューブに押し込み、長いロープに成形して均一なサイズに切断する押出成形と呼ばれるプロセスを開発したときです。このプロセスにより、マシュマロは円筒形になり、さらに多くの空気が送り込まれ、今日のおやつに連想される、柔らかくてしっかりした品質がマシュマロに与えられました。 Kraft の「Jet Puffed」のタグラインは、マシュマロ混合物を 1 平方インチあたり 200 ポンドのガス爆発にさらすこのプロセスをリブランドしました。

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1960 年の広告。 Flickr 経由のトム シンプソン // CC BY-NC-ND 2.0

驚異的な産業加工のおかげで、アメリカ人は今日、毎年 9,000 万ポンド以上のマシュマロを消費しています。企業は現在、ビーガン ゼラチンと代替甘味料を使用して、すべて天然のマシュマロを製造しています。コーンシロップ、グラニュー糖、ゼラチン、その他の材料を使って、自分でマシュマロを作ることもできます。

時間と道具があればマシュマロも作れます。本当にマシュマロの根を使った昔ながらの製法。ステップ 1: 「マシュマロの根にカビが生えたり、木が生えすぎたりしていないことを確認してください。」うまくいきますように!