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シェフの帽子に100の折り目がある魅力的な理由


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シェフの帽子についてあなたが知らないかもしれないことが 2 つあります。それは、美食の天才の制服の一部である高くそびえるプリーツの白い帽子です。まず、正しい名前はシェフの触れた、フランス語で「帽子」を意味します。第二に、彼らは通常ちょうど100の折り目があります.そして、その数には正当な理由があります。

によるどうぞお召し上がりください、折り目数は卵を準備する方法の数を表すとよく言われます。

この料理の神話の起源を掘り下げるには、シェフのトークがどこから来たのかを知るのに役立ちます。歴史はその決定的な起源について少し曖昧ですが、ある話では、紀元前146年頃にビザンチンの侵略者からギリシャ料理人が逃げ出し、僧院に避難したという話があります.いなくなった後も、シェフたちは兄弟のような服装として帽子をかぶり続けました。

ずっと後の 1800 年代に、トーク白い(白い帽子) はキッチンでよく見られ、白は清潔さを象徴するという信念に関連していました。このアイデアは、最初のフランス首相であるシャルル・タレイランのシェフによって広められたと言われています。フランス料理の初期の頃、プリーツの数は、シェフが卵や鶏肉などの特定の食品に対して習得したレシピの数を表すことを目的としていました。 100プリーツの帽子を持っているということは、あなたが料理長であることを意味します。

この考え方は帽子の高さにも当てはまります。トークが高ければ高いほど、シェフはより多くのことを知っていました。そびえ立つ帽子をかぶったシェフを見たら、彼らがキッチンのトップである可能性が高いと確信できます。 1800 年代の先駆的なフランス人シェフと考えられていたマリー・アントワーヌ・カレームは、18 インチの高さのものを着ていたと言われています。

トークはもはや標準的な服装ではありませんが、それでも料理の技術への献身を表しており、フリルと高さの両方が、芸術を習得する長い伝統を物語っています。結局のところ、卵の調理法を 100 通り知っている人は、間違いなくフォークです。

[h / t ボナペティ]