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ユダヤ人の家族がクリスマスに中華料理を食べる理由の背後にある魅力的な歴史

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ユダヤ系ニューヨーカーにとって、ベテランのレストラン経営者エド・シェーンフェルドの中華料理店の 1 つでクリスマスの席を獲得することは、休日の奇跡に例えることができます。 「その日、私たちは多くのレストランが 3 か月間で行うよりも多くのビジネスを行っていると思います」とシェーンフェルドは Trini Radio に語っています。 「私たちは一日中サービスを提供し、一日中営業しています。」

シェーンフェルドは、ニューヨークに 2 店舗 (プラスロンドンに 1 店舗) を構えるアジア料理の点心レストランである RedFarm と、伝統的な北京ダックを祀るウエスト ビレッジの聖地デコイのユダヤ人のオーナー兼経営者です。彼の専門は極東料理ですが、シェーンフェルドはブルックリンで育ち、東ヨーロッパの祖母から料理を学びました。そして彼の顧客と同じように、シェーンフェルドと彼の家族は、焼きそばと eggfooyの山盛りの自家製料理を避けて、クリスマスに時々中華料理を欲しがりました。将来のレストラン経営者の祖母は、コーシャのキッチンを維持していましたが、家の外では、レイジー スーザンが 1 回スピンするだけで、すべての食事に関する法律が窓から飛び出しました。突然、豚肉を使ったエッグロールは、空腹と故意の無知によって、容認できる珍味へと姿を変えてしまいました。

ユールタイドの季節に異邦人が七面鳥とローストビーフを食べるのに、なぜ多くのユダヤ人がチャプスイを選ぶのですか?まず、それは便利です。中華料理店はクリスマス イブとクリスマス デイに営業しています。しかし、歴史家や料理の専門家が Trini Radio に語っているように、このおいしい話には他の食材も関係しています。

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ユダヤ人は、旧国を離れた後、蒸し物、炒め物、醤油漬けのすべてのものへの愛着を深めました。 1800 年代半ばから 1930 年代にかけて、東ヨーロッパ、ドイツ、ギリシャからのユダヤ人移民の波がマンハッタンのローワー イースト サイドに定住し始めました。お店。 「あなたはここから始めて、次に進んだ」と、サラ・ローマン、著書の著者8 つのフレーバー: アメリカ料理の語られない物語と言う。

ローワー イースト サイドではユダヤ人移民がコミュニティを見つけましたが、「世紀の変わり目にユダヤ人に対する多くの差別がありました」とローマンは付け加えます。彼らは、アメリカ人のような服装をしておらず、言語を話さないだけでなく、「アメリカの」宗教に改宗していないことでもしばしば批判されました。

ローワー イースト サイドで急成長中のユダヤ人コミュニティのすぐ隣には、この街の初期のチャイナタウンがありました。多くの中国人移民は最初、大陸横断鉄道で働くために米国に来ました。 1869 年の完成後、これらの労働者は西部の州で暴力と差別に直面しました。彼らは新しいビジネスの機会を求めてニューヨーク市に来て、いくつかのレストランをオープンしました。

概して、中国人のレストラン経営者はユダヤ人の顧客を差別しませんでした。ジョシュア・イーライ・プラウトは著書でこう書いているコーシャのクリスマス: 'ユダヤ人になる季節非キリスト教徒としての中国人は、アングロサクソン系ニューヨーカーとユダヤ系移民との間に違いを感じなかった。彼らは中国人以外のすべての顧客を両手を広げて受け入れました。



ユダヤ人の顧客は見返りに中華料理を受け入れました。レストランは便利な場所にあり、安価でしたが、彼らの目には都会的でもありました。ユダヤ人は、外食を彼らがやりたいと思っていたアメリカの習慣と見なしていましたが、その主な理由は、他のアメリカ人の間で上向きの流動性を求めていたからです。歴史の教授であり著書の著者でもあるヨン・チェンによると、チャプスイ、アメリカ: アメリカの中華料理の物語, 「[ダイナー] は中華料理に惹かれました。なぜなら、彼らの心の中では、中華料理はアメリカのコスモポリタニズムと中流階級の地位を象徴していたからです。」そして彼らは、中華料理店の食事がコーシャではないという事実に躊躇しませんでした。しかし、彼らは簡単にそのふりをすることができました。

乳製品は中華料理の大部分を占めていなかったので、ユダヤ人のダイナーは肉と牛乳を混ぜることについて心配する必要はありませんでした (コーシャの食事では禁物です)。また、豚肉や魚介類などの非ユダヤ教徒の食材は、細かく刻んだり、ソースに浸したり、米などの他の食材と混ぜたりすることがよくありました。これらの要素は十分に偽装されており、より許容される形の肉に渡すことができました。 「豚肉が入っているかもしれないということを、意図的に無視することもできます」とローマンは言う。 「まるでベジタリアンがチキンストックの入ったスープを食べるようなものだ。あなたがユダヤ教について少し柔軟であれば、チャーハンの豚肉に「気付かない」だけです。」

中華料理はエキゾチックで新しく、驚くべきフレーバー、食材、テクスチャーに満ちていました [PDF]。しかし、一部の東ヨーロッパのユダヤ人にとっては、なじみのある要素も含まれていました。東欧料理と中華料理はどちらも、甘酸っぱい風味と卵料理に対する親和性を共有していました。 「[中華料理店] には、ブリンツのようなパンケーキがありました」と、著書のジョーン・ネイサンは言います。ソロモン王の食卓: 世界中のユダヤ料理の料理調査、そしてワンタンはクレプラハに似ていました(両方とも肉入りのスープ餃子です)。

中国人とユダヤ人がアメリカで最大の非キリスト教徒の 2 つの移民であったという事実は、彼らを結びつけた、ジェニファー 8. リー、著者フォーチュン クッキー クロニクルズ: 中華料理の世界の冒険、とトリニ ラジオに伝えます。たとえば、イタリアのレストランとは異なり、中国のレストランは日曜日とキリスト教の祝日に営業していました。また、彼らは宗教的なイメージに欠けていたため、ユダヤ人をより歓迎しているように見えたのかもしれません。

これらの要因が重なって、20 世紀初頭に東海岸の都市部にある中華料理店の数が急増しました。ニューヨーク市とフィラデルフィアの中華レストランでは、間もなくユダヤ人が白人の顧客の 60% を占めた、とチェンは書いています。飲食店は、ユダヤ人の近所や個々の顧客に食べ物を届けました。

しかし、中華料理に対する揺るぎない愛情は、すべてのユダヤ人に共有されたわけではありません。 Chen と Lee が引用した例では、かかった(その日) 、ニューヨーク市のイディッシュ語日刊紙は、1928 年に、ユダヤ人のダイナーが醤油で彼らの料理のルーツを溺れさせる危険にさらされていると指摘しました。味覚を取り戻すために、ユダヤ系アメリカ人は抗議の看板を掲げるべきです。ゲフィルテ・フィッシュ万歳!」ジャーナリストは冗談を言った。

しかし、ユダヤ人の料理本には、チャプスイや eggfoofooyのようなアメリカナイズドな料理が含まれていた.ローワー イースト サイドのユダヤ人がさまざまな地域、自治区、郊外に移動すると、中華料理店もそれに続いた。

ネイサンは、20 世紀半ばまでに、中華料理店はユダヤ人コミュニティの事実上の社交クラブになったと言います。なじみのある顔が常に存在し、子供たちはいつでも歓迎され、手で食事をすることは奨励されるだけでなく、必須でした.クリスマスであろうと、普通の日曜日の夜であろうと、誰もが食べ物とゴシップでいっぱいになりました。

移民のパターン、懐かしさ、便利な営業時間のおかげで、この料理の習慣は定着しています。 「ユダヤ人のゲストはクリスマスに外に出て中華料理を食べたいのです」と、マンハッタンのレストラン経営者であるシェーンフェルドは言います。 「それは伝統となり、それが実際にどのように成長したかは驚くべきことです。」

家猫のように振る舞う大型猫

この話はもともと2017年に放送されたものです。