チーズの皮を食べるべきですか?

皮を食べるか食べないかは、豪華なチーズプレートに飛び込む前に誰もが疑問に思うことです。皮は、チーズの熟成過程の一部である外層です。それは一種のパンの皮のようなものです.それはチーズの一部なので、実際に食べることができますし、絶対に食べるべきです (あなたの味覚がどれだけ冒険的かによって異なります)。もちろん、外皮がワックス、樹皮、または寒冷紗でできている場合を除きます。うん。

皮は熟成が始まる場所であり、チーズの最も複雑で、多くの場合最も刺激的な味 (およびにおい) がそこに宿るのはこのためです。

食用の外皮には、ブルミー、ウォッシュド、ナチュラル、ドライの4つの主要な種類があります。これらの各カテゴリには、魅力的なサブカテゴリがたくさんあります。皮は、チーズがどのように作られたか、そして噛む前に風味の特徴について多くのことを教えてくれます。

ブルーミー・リンズ

これらは、ブリーやブシェロンのようなおなじみのチーズの外側にできる、柔らかくて時々毛羽立った皮です。チーズメーカーは、次のようなバクテリアの溶液を加えます。ペニシリウム・カンディダム、チーズの外側にカビが生え、チーズ全体が固まるまで成長します。バクテリアが脂肪を分解し、チーズに美しいクリーミーな食感を与えます。ミルクの種類に応じて、バターのようなシャルドネのような (牛)、ピリッとペッパーのような (ヤギ)、またはクエン酸と甘い (羊) ノートが得られる場合があります。

おならはどんな音を出すか

ブルーミーな外皮は、世の中で最も親しみやすい外皮の一部です.たとえ少しファンキーに見えることもありますが.黄色、オレンジ、赤、または濃い青/黒でない限り、毛羽はまったく問題ありません。強いアンモニアのようなにおいがする場合は、チーズから離れてください。外皮が脳みそだったら食べて。それはゲオトリクム菌がその役目を果たしているだけで、美味しいです。う～ん...ブラアアアイン.というより、んんんんん…ちゃびちょう.

ウォッシュチーズ

これらの不良少年たちは、まさにその名のとおりです...洗浄されたチーズ。アフィナー(熟成工程を担当するチーズ職人)がチーズを液に浸し、熟成させて厚いオレンジ色の皮を形成することで、力強く肉のような風味が生まれます。解決策は、チーズメーカーが求めるフレーバーの種類によって異なります。タレッジョやリンバーガーのような古典的なものは、単純な塩水で洗われ、外側は非常に強い匂いがしますが、内側のテクスチャーと味は滑らかです.通常、彼らは座る時間が長いほど、ファンキーになります (こんにちは、エポワス)。多くの職人のチーズ職人は、皮を洗った状態でワイルドになり、ワインやビールで愛情を込めてチーズを覆うことができます。今では味わう価値のある皮です。

天然皮

これらは、ブルーミングやウォッシュドの外皮よりも人間の相互作用がはるかに少ない外皮です。これらの種類は、シャープでしっかりしたもの (Cabot's Clothbound Cheddar) またはクリーミーで砕けやすい (Gorwydd Caerphilly、Stilton) ことができます。彼らの外皮は、単に老化の自然な過程によって形成され、彼らが座っている洞窟の湿度と温度に依存します。空気と少しの湿気が原因となることがよくありますが、寒冷紗や葉が車輪の周りに巻かれていると、そこにカビが生えやすいことがあります。食べる前にそれらを取り除いてください!これらの外皮は乾いていて土っぽく、驚くほど複雑です。

パン酵母の育て方

乾燥した皮

こんにちは、私の古い友人、パルミジャーノ・レッジャーノです。これらのしっかりとした自然な外皮は、カビを防ぎ、チーズを熟成させて硬くて鋭い完成度にすることを目的としています。これらの皮はあまり美味しくありませんが、スープストック、シチュー、またはゆっくりと調理されたパスタソースに加えてクリーミーさを加えるのに最適です.