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科学によると、お茶を浸す時間

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キャビネットの中のお茶には、葉を浸す時間について漠然とした指示が書かれている可能性があります。たとえば、ビゲローは、紅茶の場合は 2 分から 4 分、緑茶の場合は 1 分から 3 分を推奨しています。リプトンによると、紅茶の葉が染み込むのを待っている間、「国歌を歌ってみる」必要があります。

しかし、30 秒間淹れたお茶は、技術的には 30 分間浸した忘れられたマグカップと同じくらい飲むことができますが、飲むことを目標にしてはなりません。味と、飲むお茶によって異なりますが、抗酸化物質とカフェインのレベルはすべて、葉が水と接触している時間に依存します。では、ティーバッグを取り出すのに早すぎるのはどれくらいでしょうか。また、後戻りできないポイントを通過する前に、どのくらいの時間置いておくことができますか?

スティーピングの科学

完璧なタイミングを得るには、まず茶葉にお湯を注ぐときの化学プロセスを理解する必要があります。黒茶、緑茶、白茶、烏龍茶はすべて同じ植物の葉とつぼみから抽出され、カメリア・シネンシス. (ハーブティーは「本物のお茶」とは見なされません。肝吸虫.) お茶の処理方法は異なります。緑茶と白茶の葉は加熱して乾燥させ、酸化の量を制限します。一方、黒茶とウーロン茶の茶葉は、乾燥前に酸素にさらされ、化学反応を起こして、お茶の独特な色と風味。茶葉を浸す、優しく転がす、またはその間の何かによって茶葉を損傷すると、細胞内の化学物質がさまざまなレベルの酸素にさらされます。

緑茶と紅茶の両方に、風味プロファイルと栄養成分に寄与する同じ化学化合物がたくさん含まれています。葉が熱湯に浸されると、これらの化合物は浸透拡散と呼ばれるプロセスを通じて液体に浸出します。これは、選択的透過性膜 (この場合は茶の葉) の両側に液体があるときに発生します。葉の表面と処理によって損傷した細胞内部の化合物は、葉と水の両方の化合物が平衡に達するまで、周囲の液体に拡散します。つまり、十分な時間をかけて浸すと、マグの中の液体は、茶葉の液体と同じようにお茶の成分で濃縮され、その比率はそのまま維持されます.

浸透圧拡散は一度に起こるのではなく、分子量に基づいて異なる化合物が異なる速度で水に入ります。お茶の香りと風味に寄与する軽くて揮発性の化学物質が最も早く溶けます。そのため、茶葉の袋を水に浸した瞬間に香りが強くなります。水に注入する化合物の次のグループには、抗酸化物質である微量栄養素のフラバノールとポリフェノール、およびカフェインが含まれます。その後、より重いフラバノールと、お茶の苦味の原因となる化合物であるタンニンなどのポリフェノールが続きます。 (ワインを飲んだ後に口が乾く原因でもあります) お茶にはテアニンのようなアミノ酸も含まれており、タンニンの鋭さを相殺することができます。

お茶を浸す際に考慮すべきもう 1 つの要素として、水の温度があります。水温が高いと運動エネルギーが増え、化合物の溶解が促進されます。 「熱は、茶葉から化合物を抽出するのに役立ちます」と、お茶の化学を研究するノースカロライナ A&T 州立大学の研究者である Shengmin Sang は、Trini Radio に語っています。 「冷水や低温の水に入れると、葉からこれらの化合物を抽出する効率が大幅に低下します。」しかし、すべての水が等しいわけではありません。Bigelow Tea は、紅茶にはローリングボイルの水を使用し、緑茶にはわずかに沸騰した水を使用することをお勧めします。

ルーズリーフ VS.ティーバッグ

浸透圧拡散は、ルーズリーフまたはティーバッグのどちらを使用しても起こりますが、2 つの間にはいくつかの顕著な違いがあります。膨張する余地が与えられると、緩んだ茶葉は最大容量まで膨張し、水が流れ込み、それらすべての望ましい化合物を抽出するためのより多くのスペースを作ります.一方、袋に詰めて出荷されるお茶は、成長する余地がほとんどなく、結果として品質が低下します。これが、一部のお茶会社が、形状よりもサイズが重要ですが、より広いピラミッド型の袋でお茶を販売し始めた理由です。

しかし、お茶は水に触れる前でも品質に違いがあります。ルース リーフ ティーは通常、葉全体で構成されますが、ほとんどのティーバッグにはダストまたはファニングと呼ばれる茶葉の破片が詰められています。

したがって、選択肢がある場合は、ルーズ リーフを使用してください。しかし、ティーバッグが手元にある場合は、醸造方法を調整する必要はありません。味と抗酸化物質の違いは、数分で修正できるものではありません。Sang 氏によると、同じ方法に従う必要があります。ティーバッグとルーズリーフの両方の浸漬時間。

マグカップに何が入っているかを正確に抽出するには、まず何を飲むかを考えてください。

健康のためにお茶を飲むなら

推奨浸漬時間: 2 分、30 秒から 5 分

茶葉には有益な化合物が詰まっています。研究によると、緑茶と紅茶の両方に含まれるカテキンやエピカテキンなどのフラバノールは、炎症を抑え、動脈のプラークの蓄積を抑えるのに役立つことが示されています。お茶を飲むと、血管の反応性が改善する可能性があり、これは、血管がストレスにどの程度順応するかを示しています。で発表された複数のお茶関連の研究の分析によると、ヨーロッパ疫学ジャーナル2015 年には、1 日 3 杯のお茶を飲むと、冠状動脈性心疾患のリスクが 27%、心臓死が 26%、総死亡率が 24% 減少します。お茶に含まれるポリフェノール系抗酸化物質は、糖尿病、うつ病、肝疾患からも守ってくれます。

過去の研究では、緑茶と紅茶の葉からポリフェノール含有量の半分を抽出するには、100 ~ 150 秒かかることが示されています。 2016年に同誌に掲載された研究によると飲料、葉をより長く浸すと、より多くのポリフェノールを飲み物に取り入れることができます。ただし、余分な努力に見合うリターンは得られない可能性があります。10 分間の浸漬後に研究者が測定した化合物のほとんどは、最初の 5 分間で抽出されました。

Sang は、お茶を飲むのに時間がかかりすぎないように、別の主張をしています。抗酸化物質はわずかに不安定で、水を注入すると最終的には分解され、健康な特性を失います。 「ティーバッグから化合物を抽出した後、その溶液を長時間保持することはできません」と彼は言います。 「これらの化合物は安定していないため、酸化されます。だから、朝に淹れて午後に飲むのは良くない」この酸化は、茶葉をカップから取り出した後でも発生する可能性があるため、お茶を数時間放置している場合は、電子レンジに入れるよりも新しいバッチで淹れたほうがよいでしょう。

カフェインブーストのためにお茶を飲んだら

漬け込み時間の目安:3~5分

ライバルのコーヒーよりも効き目は劣りますが、適切に淹れたお茶にはカフェインのパンチがあります。に掲載された 2008 年の研究によると、ジャーナル・オブ・アナリティカル・トキシコロジー[PDF] 少なくとも数分間お茶を淹れると、カフェイン含有量に大きな影響があります。研究によると、通常のリプトン紅茶1杯には、6オンスの水あたり17ミリグラムのカフェインが含まれ、3分後には6オンスあたり38ミリグラム、5分後には6オンスあたり47ミリグラムのカフェインが含まれていた. (リプトン紅茶の栄養情報によると、1 回分には 8 オンスあたり 55 ミリグラムのカフェインが含まれているため、かなり正確です。)

一部の人々は、100% の溶解に到達しようとして、5 分を超えてお茶を浸す言い訳としてこれらの数字を使用する場合があります。しかし、より長い醸造時間は、より強いカフェインキックに必ずしも等しいとは限りません.はい、より多くのカフェイン分子がお茶に入りますが、テアルビジンのような他の化合物も同様です.カフェインが機能するのは、脳内の特定の神経受容体に結合するように完全に形作られており、疲労を感じさせる化学物質をブロックするためです。しかし、カフェインはテアルビジンにも結合するのに適した形であり、それが最初に起こると、カフェインがそれらの神経受容体に到達することが少なくなります.したがって、カフェインの多いお茶を探している場合は、カフェインの最後のミリグラムがすべて溶けるのを待つのではなく、ほとんどのカフェインが抽出された後 (約 3 ~ 5 分後) に葉を取り除く必要があります。

美味しいのでお茶を飲むなら

漬け込み時間の目安:1~3分

お茶を味わうだけでも何ら問題はありません。フレーバーは、浸漬時間に影響される最も主観的な要素ですが、簡単にするために、苦味の影に隠れていない、はっきりとしたお茶の味を好むと仮定しましょう。より繊細なフレーバーを抽出するために、茶葉を長時間浸す必要はありません。お茶で最初に分解される揮発性有機化合物には、お茶の花の香りに結びつくゲラニオールとフェニルアセトアルデヒド、お茶に甘さを与えるリナロールと酸化リナロールがあります。

朝鮮戦争は何と呼ばれたか

お茶の独特の味に関連する他の化合物はタンニンです。それらは、香り高くフルーティーなお茶と、口に入れる前に牛乳で薄める必要がある苦いお茶の違いです。しかし、タンニンがすべて悪いわけではありません。一部の人々は、お茶の渋みを引き締めることを好みます。タンニンはお茶に溶ける最後の分子の一部であるため、飲み物に苦い複雑さを加えたい場合は、通常よりも 1 ~ 2 分長くお茶を浸してください。お茶の濃さを知る良い方法は、色を見ることです.タンニンと同様、色素も重い化合物です.そのため、お茶が濃くなっているのを見ると、お茶も濃くなっています.

ハーブティーはどうですか?葉っぱはお好みで入れっぱなしです。ハーブティーは芳香族化合物が多く、タンニンが少ないため、渋みを気にすることなく、急な時間をより自由に飲むことができます。ルイボスやカモミールなどのお茶には抗酸化物質も含まれていますが、これも時間がかかる理由の 1 つです。

お茶の世界が初めてで、自分の好みがわからない場合は、やかんをストーブの上に置いて実験を始めてください。