論文

Jelly Belly はどのようにしてその奇妙な風味を作り出していますか?


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あなたがハリー・ポッターのファンなら、少なくとも 1 回はバーティー・ボットのエブリ フレーバー ビーンズの箱をイースターのバスケットに入れたことがあることは間違いありません。その名前が示すように、箱にはさまざまなフレーバーの豆が入っています。ただ美味しい豆だけではありません。バナナ、レモン、ブルーベリーのような味がする豆の他に、黒胡椒、耳垢、鼻くそ、ミミズ、嘔吐ジェリービーンズもあります。バターを塗ったポップコーンと腐った卵、甘草とスカンクのスプレー、ピーチとバーフ、チョコレート プディングとドッグフードの缶詰のような風味のゼリービーンズに似た会社の BeanBoozled ラインも同様です。 (BeanBoozled Challenge に参加する楽しみの 1 つは、自分がどれを手に入れたかを知ることです!)

私自身、嘔吐ジェリービーンズを味わったことがありますが、実際には吐き気のような味がします。 (私はそれを吐き出さなければなりませんでした。)「私たちは、フレーバーを可能な限り実物に忠実なものにすることにコミットしているわけではありません」と、ジェリーベリーのスポークスマン、ジャナ・サンダース・ペリーは語っていますメンタル・フロス、「それには風変わりなフレーバーも含まれます。」とはいえ、Jelly Belly では、缶詰のドッグフードを食べたり、これらの豆を作るために嘔吐したり、豆自体にそれらを入れたりする人はいません。では、どのように行われますか?

愛が実際に出たのはいつですか

においは私たちの味覚に大きく影響するため、ジェリー ベリーのジェリー ビーンズを作る最初のステップは、ガス クロマトグラフで実物を分析することです。この機械は、対象物をオーブン内で蒸気に変換し (溶剤に溶解してから沸騰させるか、単に加熱することによって)、それらの蒸気の化学組成を分析し、それらをフレーバー マーカーに変換します。 Belly のチームは、豆の出発点として を使用しています。 「これは、特に BeanBoozled と Bertie Bott の Every Flavor Beans ラインで見つかった、私たちのフレーバーの多くが分析され、作成された方法です」とペリーは言います。

たとえば、同社が Stinky Socks と呼ばれる新しい豆を BeanBoozled ラインに追加することを決定したとき、「私たちのフレーバー サイエンティストは、自分の靴下を密封されたビニール袋で数週間熟成させました」とペリーは言います。科学者は靴下を取り、ガスクロマトグラフに入れ、靴下のフレーバーメイクのレポートを生成しました。豆のフレーバーはそのデータを使って作成されました。 「スティンキー ソックスのフレーバーになったものの初期のテストでは、科学者が非常に少量を作っていたにもかかわらず、その香りが着ているものすべてに浸透していました」とペリーは言います。 「通常は洗濯をしてシャワーを浴びれば大丈夫ですが、革のブーツはにおいがついてしまい、放しませんでした。フレーバーの 1 つがこのような極端な破滅を引き起こしていると聞いたのは、これが初めてです。」同社のフレーバー サイエンティストは、フレーバーを洗練させ、効き目が弱くなるようにしました。

ゼリービーンズの新しいフレーバーができあがったら、試食を重ねてちょうどいい味に仕上げ、そのフィードバックをもとに調整しています。場合によっては、その入力は会社の所有者からのものです。 「ニワトリのいる農場で育ち、腐った卵に遭遇した子もいます」とペリーは言います。 「Rotten Egg フレーバーを作成したとき、それは味覚テストのための通常のチャネルを通過し、取締役会会長の Herm Rowland と彼の娘で、現在は社長兼 CEO の Lisa Rowland Brasher に届いたとき、両者は同じフィードバック: さらに腐った卵の風味が必要です。 2人とも、腐った卵の匂いが(その後に)自分たちの手の中で爆発したことを強く覚えています」

しかし、フレーバーは、より回りくどい方法で作成されることがあります。必ずしもガスクロマトグラフに吐き気のようなものを入れるとは限りません。 「Bertie Bott's の Vomit と BeanBoozled の Barf ラインは、ピザ風味のゼリー ビーンズを作るという謙虚な試みから生まれました」とペリーは言います。 「ピザのチーズ風味が美味しくなかったので、試食の試みは私たちのテイスターによって拒否されました。」

同社はこのフレーバーを棚上げしていたが、嘔吐ジェリービーンズを作る時が来たとき、あるチームメンバーが失敗したピザのフレーバーを持ち出した. 「いくつかの調整を行いました」とペリーは言います。「残りは歴史です」とペリーは言います。



この記事はもともと2015年に掲載されたものです。