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食べるか捨てるか?カビの生えた食品の安全入門

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冷蔵庫の棚が密集していて、新しい食料品店の後ろの届きにくいコーナーに不愉快なサプライズが潜んでいることがよくあります。ロティサリー チキンと未開封のアーモンド ミルクの先には、先週の残り物や先月のピザが残っている可能性があります。

臭みのある肉や石化したキャセロールは簡単に対処できます。ゴミ箱に捨てます。しかし、他の食品は食べられる灰色の領域に分類されます。角に小さなカビが生えているチーズの塊がある場合、それを捨てるか、カビの生えた部分を切り取るだけでよいでしょうか?

NBC は最近、明確にするために、コーネル大学の食品科学の教授である Robert Gravani と話をしました。グラヴァニ氏によると、チェダーチーズのような硬いチーズは、カビが生え始めた後でも安全に食べられる.ナイフが型に触れないようにして (接触すると、トリミングされた部分が汚染されます)、疑わしい部分をゴミに捨てます。チーズが柔らかい場合は、カビがウェッジ全体に浸透している可能性があるため、グラヴァニ氏はチーズ全体を廃棄することを提案しています。

チーズブロックのカビは比較的安全に切除できますが、パンのカビはまったく別の問題です。安全に見えるかもしれませんが、1 つのスライスのカビが残りのパンに触れていない可能性もありますが、パンは柔らかすぎるため、胞子に対する防御にはほとんど耐えられません。それらは生地の中を簡単に移動でき、肉眼では根が見えないため、パン全体を取り除くのが最善です.

他の食品に付着したカビは、イースト菌よりも固い素材でできていれば、多くの場合切り落とすことができます。キャベツ、ニンジン、ピーマンなどの野菜は、カビが繁殖しにくい野菜です。ランチ用の肉や調理済みの残り物はその逆です。水分が多いため、カビが急速に広がる可能性があります。

1920年代に起こったこと

カビを意図せず食べてしまったとしても、それは通常、世界の終わりではありません。食料品に見られるカビの種類は、吐き気、嘔吐、または軽度のアレルギー反応を引き起こす可能性がありますが、医師の診察を受ける必要はほとんどありません。

パンをトーストすると胞子が死滅するとは思わないでください。 (そうはならない)そしてもしあなたが行う食べ物にカビが生えているのを見て、鼻にかざして嗅ぎ分けて確認してはいけません。カビの胞子を吸入すると、呼吸器の問題を引き起こす可能性があります。ゴーダが疑わしい場合は、自分の目を信じて手術の準備をしてください。

[h/t NBC]