論文

酵母が見つかりませんか?サワードウ スターターを使って自宅で自分自身を育てる


トップリーダーボード制限'>

パンを焼くとストレスが解消されますが、今では多くの人が家で長時間過ごす必要があります。しかし、買い物客は新型コロナウイルス感染症(COVID-19)の危機が始まって以来、パニックに陥り、驚くべき商品をいくつか購入しています。米や豆などの食料品の必需品に加えて、食料品店で酵母のパケットを突然見つけるのが難しくなりました。 Instagram フィードのみんなと同時に自家製パンを作るというアイデアを思いついたのなら、イースト菌の不足に悩まされることはありません。小麦粉と水と時間があれば、自宅で酵母を育てることができます。

多くのパンのレシピでは、インスタント イーストまたはドライ アクティブ イーストのいずれかが必要ですが、サワードウ パンは、できれば手元にある材料で作ることができます。サワードウの独特でピリッとした味の鍵は、その「野生の」酵母にあります。酵母は、自然界に豊富に存在する単細胞タイプの真菌です。非常に豊富で、今、あなたの家の周りに浮遊しています。

野生酵母を栽培するには、サワードウ スターターを作る必要があります。これは、非反応性材料 (ガラス、ステンレス鋼、食品など) でできたボウルに 1 カップの小麦粉 (全粒粉、万能、またはその混合物など) と 0.5 カップの冷水を混ぜ合わせることで行うことができます。 -グレードのプラスチック)。ラップまたは清潔なタオルで覆い、かなり暖かい場所 (70°F から 75°F) に 24 時間置きます。

スターターをベーキングに使用する前に、5 日間毎日 1 カップの小麦粉と 1/2 カップの水を給餌する必要があります。サワードウ スターターは生き物であるため、時間の経過とともに気泡が発生し、サイズが大きくなることに気付くはずです (検疫で仲間を探している場合は、メンテナンスの手間がかからないペットにもなります)。 5日目には、スターターを使ってサワードウブレッドの生地を作ることができます。これは、スターター、小麦粉、塩、水だけを必要とするキング アーサー フラワーのレシピです。

システムからベイクしたいという衝動に駆られたいだけなら、使い終わったらスターターを捨てることができます。もう一度サワードウを作る予定がある場合は、同じスターターを無期限に使用できます。スターターは、何十年にもわたって人々の台所に住んでいることが知られています。しかし、小麦粉を使い果たさないように、最初の 5 日間は冷蔵庫で保管し、給餌を週に 1 回に減らすことができます。