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論文

辛い食べ物が多すぎると、味覚が燃え尽きてしまう?

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マーガレット・ホフマン著

すべては無邪気に始まります。あなたはハラペーニョバーガーを注文し、タバスコを少し垂らし、そのハバネロ サルサを少し追加します。ブーム.突然、あなたはテーブルを握りしめ、ウェイターに冷たい牛乳を持ってきてもらうよう合図しながら目を潤ませます。この自己誘発的な痛みの中で、人は疑問に思う必要があります。このスパイス中毒は、あなたの味覚に悪影響を及ぼしているのでしょうか?

この質問に答えるために、まず唐辛子の熱誘導物質であるカプサイシンを見てみましょう。痛みを誘発する有毒であるが食用化学薬品の不動産では、カプサイシンは独占的です.カプサイシンは、カレーブレンドからホットソース、それらの小さな包みに至るまで、唐辛子または唐辛子を注入した製品に見られるすべての熱の唯一の所有者です.タコベルのタコスシーズニング。

トウガラシやスパイシーな料理を一口食べると、カプサイシンがトウガラシの膜から放出され、口の温度を調節する神経伝達物質にくっつき、熱くなっていることをニューロンに叫びます。脳は信号を記録し、実際の火災の場合と同じように反応します。つまり、身体の闘争・逃走反応を引き起こします。心臓の鼓動が速くなり、発汗し始め、エンドルフィンが現場に殺到します。これらのエンドルフィンは、口が一時的に麻痺する「火」から舌を保護するバリアを張る.

しかし、エンドルフィンの麻痺する力は、熱とその結果として生じる痛みが忍び寄る前に限りなく持続し、涙を流し、味 tastebudbudを一時的に麻痺させます。ありがたいことに、それはすべて適切な時期になくなりますが、どれくらいの時間がペッパーのカプサイシンレベルに依存します.

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スコヴィル値は、控えめなピーマンから焼けるようなゴースト ピーマンまで、すべてのトウガラシのカプサイシン レベルを測定するために使用されます。ペッパーのスコヴィル値が多いほど、熱の強度が高くなります (痛みが長く続きます)。ギネス世界記録を破ったブート・ジョロキアを一口食べるチャンスはありましたか?バックルイン。今後 24 時間は痛むでしょう。

しかし、恐れることはありません、チリ頭!カプサイシンの熱によって引き起こされる絶え間ない苦痛にもかかわらず、舌がカプサイシンにさらされても、味budの組織が損傷することはありません。これは、味と熱が 2 つの異なる感覚であり、2 つの異なるタイプの受容体 (熱と痛みに対する多峰性侵害受容器、味に対する味cal) によって解釈されるためです。カプサイシンは熱を感知する受容器を刺激するだけなので、舌全体がしびれたように感じても、実際には味budsは影響を受けません。

辛い食べ物は長期的な組織損傷を引き起こしませんが、少量でより多くのカプサイシンを食事に取り入れることで、徐々にスパイス耐性を改善することができます.カイエンをひとつまみ入れるか、ピザにチリフレークをふりかけます。時間が経つにつれて、舌の熱受容器は毒素に対するある程度の抵抗力を築きます。そのため、常に暑さを経験することになりますが、最初にカレーを食べたときほど熱くなることはありません。

その間、タコス ナイトに参加するときは、牛乳を 1 杯手元に置いておいてください。研究によると、カプサイシンは脂肪、アルコール、カゼイン (乳製品に含まれるタンパク質) の存在下で溶解することが示されています。水 (カプサイシンが周囲に広がる) とは異なり、これらの物質は舌のカプサイシンを取り囲み、吸収します。

しかし、甘い乳製品の救済を求めるにしても、痛みを我慢するにしても、味 は影響を受けないので、先に進みましょう。シラチャに注ぐ。あなたの味覚芽は大丈夫です。

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