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茶色の卵と白い卵: 違いは何ですか?

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鶏の卵にはさまざまな色がありますが、食料品店でよく見かける色は茶色と白の 2 つです。茶色の卵は多くの場合高価ですが、卵の殻の色合いは、その中身の品質については何も言いません。 The Kitchn によると、茶色の卵と白い卵の唯一の違いは、それらを産んだ鶏の品種にあります。

白い羽の鶏は必ず白い卵を産み、茶色の鶏は茶色の卵を産むという神話を聞いたことがあるかもしれません。ニワトリの色が卵について何かを物語っていることは確かですが、羽だけを見てはいけません。鶏の耳たぶの色は、実際にその卵が何色になるかを示す最良の指標です。外耳がある場所の下にある鶏の頭の皮膚のフラップを見てください。鶏の卵が白い場合は白く、暗い場合は茶色になる可能性があります。このトリックは、緑と青の耳たぶを持ち、一致する卵を産むアローカナの鶏にも有効です。ただし、パターンには例外があるため、これは経験則として使用する必要があります。

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もう 1 つの誤解は、白い卵よりも茶色の卵の方が体によい、またはより「自然」であるということです。これは、より高価な有機卵は茶色である傾向があり、茶色の食品 (全粒粉製品など) は通常、加工された白いバージョンよりも健康的であるという事実に起因する可能性があります。しかし、卵殻の色素沈着は、その栄養価とは何の関係もありません。

卵パックのラベルと価格の不一致は、鶏の品種に起因します。白い卵を産む白いレグホンは、安価な飼料でより多くの卵を産むため、工場畜産に好まれます。ロードアイランドレッドのような茶色の卵を産む品種は、より高品質の餌とより多くの卵を必要とするため、より高品質の卵が生まれます。多くの茶色の産卵鶏も裏庭の品種です。そのため、地元のファーマーズマーケットで茶色の卵をよく見かけます。しかし、適切なケアと餌を与えれば、白い卵を産むニワトリは、茶色の卵と同じように、より栄養価の高い卵を簡単に産むことができます。

卵は世界中のキッチンに欠かせないものですが、卵は広く誤解されています。卵と子鶏の違いから「ケージフリー」の本当の意味まで、7 つの一般的な卵神話の背後にある真実がここにあります。

[h/t ザキックン]