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アメリカにおける寿司の歴史

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日本の料理は複雑で多様ですが、ほとんどのアメリカ人にとって、日本食は寿司と同義です。現在、米国には約 4000 の寿司レストランがあり、年間 20 億ドル以上の収益を上げています。しかし、50 年前、ほとんどのアメリカ人は寿司について聞いたことがありませんでした。もし彼らが日本料理を食べるとしたら、すき焼き (牛肉と野菜を大豆ベースのスープで鍋に入れて調理したもの) またはてんぷらである可能性が高かった.実際、多くのアメリカ人は、生の魚を食べるという考えはぞっとするようなものだと思ったでしょう。大ヒットしたテレビ番組と日本からの移民のブームが、寿司を日常の「アメリカ料理」に変えるのに必要でした。

1950年代、多くのアメリカ人は、第二次世界大戦を経験し、依然として日本を「敵」と認識していたため、日本の食文化や食文化に多少抵抗していた.しかし、1960 年代までに潮目が変わり始めました。フードジャーナリストでレストラン評論家のクレイグクレイボーンは次のように書いています。ニューヨークタイムズその 10 年間のダイニングセクションは、国際的なダイニングに興奮し、市内の数多くの日本食レストランを監視していました。彼は、1963 年に 2 つの施設がオープンした後、ニューヨークで日本食がトレンドになっていると宣言し、「ニューヨーカーは、刺身や寿司などの生魚料理に、天ぷらやすき焼きとほぼ同じ熱意を持っているようです。しかし、彼は、「多くのアメリカ人の口蓋にとって、寿司はあまりにも「かけ離れたもの」に見えるかもしれません」と認めた [PDF].

による寿司の物語: 生魚と米のありそうもない物語Trevor Corson の著書によると、ロサンゼルスはアメリカで最初の本格的な日本の寿司の家でした。 1966年、金井紀年という日本人実業家が日本から寿司職人とその妻を連れてきて、ロサンゼルスのリトル東京にあるカワフクという日本食レストランの中に握り寿司バーをオープンさせた.レストランは人気がありましたが、アメリカ人の顧客ではなく、日本人移民だけに人気がありました。しかし、リトル・トーキョーに寿司屋が増えると、アメリカで儲けることができるという噂が日本に戻ってきた.日本の厳格で制限的な寿司作りの伝統文化にうんざりした若いシェフたちは、LAで独自に活動を開始しました。

家の中で使えるシンプルなライフハック

LAのリトルトーキョーにあるお寿司屋さん。画像クレジット: Flickr 経由の Elliot Trinidad // CC BY-NC 2.0

1970年、リトル・トーキョー地区以外で最初の寿司バーが20世紀フォックスのスタジオの隣に現れた. Osho と名付けられたこの店は、ランチタイムの常連であるユルブリンナーを含む、ファッショナブルなセレブリティの顧客を魅了し始めました。ハリウッドが 1970 年代を通じて寿司を受け入れ始めたとき、アメリカ人が健康のためにもっと魚を食べるように勧められたので、食べ物も後押しされました。コーソンによると、「1977 年に、米国上院は、米国の食事目標、それは脂肪の多い高コレステロール食品が病気の発生率の増加の原因であると非難した.報告書は、魚と穀物の摂取を増やすことを推奨しています。同じ頃、健康の専門家も魚に豊富に含まれるオメガ3脂肪酸の利点を宣伝し始めました。多くのアメリカ人は、寿司を健康的な代替品として発見しました。

そして来た将軍、アメリカと日本との文化的関係を変える壮大なテレビイベント。ジェームズ・クラベルの1975年の小説を基に、将軍は、17 世紀の日本で英国人船員が政治家として台頭するまでの物語を描いた歴史小説です。は将軍1980 年 9 月中旬に 5 夜にわたって放送されたミニシリーズは大ヒットし、アメリカの世帯の 30% 以上が視聴し、3 つのゴールデングローブ賞と 3 つのエミー賞を獲得しました。このショーは完全に日本で撮影され、実際にすべての日本の役者が日本人俳優によって演じられたことも注目に値する. （以前はアメリカの映画やテレビで、アジアの役はアメリカの俳優がイエローフェイスで演じることが多かった。ティファニーで朝食を。)将軍日本の衣装、文化、食べ物を、これまでアメリカのスクリーンでは比類のないレベルで本物っぽく描いた.それ以来、驚くべき量の学術研究が行われてきました。将軍このシリーズは、1980 年代を通じて多くの高校の歴史カリキュラムで視聴する必要がありました。コーソン氏は、この番組が「寿司を含む日本全体に対する全国的な関心」につながったと語っています。

の打ち上げ将軍このシリーズは、1970 年代後半から 80 年代前半にかけて、多くの日本企業が米国に進出した日本の好景気と一致していました。これにより、日本人移民の新たな波が押し寄せた。美食家の日本人と日本文化に夢中になったアメリカ人の組み合わせは、日本食、特に寿司への関心の波を生み出しました。

リチャード・チェンバレン、島田陽子、三船敏郎将軍.画像クレジット：ゲッティイメージズ

1984年、おそらくニューヨークで最も古い継続的な寿司レストランであるHasakiがオープンしました。この飲食店は、イーストビレッジのリトル東京地区のイースト 9 番街にあるボンヤギという日本人移民によって設立されました。ハサキは、日本人の移民ブームの結果であり、外国人に快適な家を提供しました。しかし、日本料理に対するアメリカ人の関心が高まったため、生き残り繁栄しました。

八木は波崎の成功を利用して、数ブロック以内に他にも数十のレストランをオープンしました。そのすべては、醤油漬けのだし汁を使ったそば屋、ラーメン屋、カジュアルなカレー屋、たこ焼きの小さな店など、日本料理に焦点を当てています。たこ焼きなど。彼のレストランはリトル東京地区の中心となり、今でも日系移民だけでなく、異文化にルーツを持つ好奇心旺盛なアメリカ人を魅了しています。

ニューヨーク以外では、八木氏がイーストビレッジにもたらしたさまざまな日本料理を見つけるのは難しいかもしれませんが、寿司レストランを見つけるのはとても簡単です。寿司は中国人のテイクアウトと同じようにアメリカの至る所にあり、中国系アメリカ人の食べ物と同じように変革的な進化を遂げてきました。それは、日本の伝統を持たずにアメリカ人によって作られた結果、そしてそのクリエイターが地元のアメリカの食材に焦点を合わせた結果として変化しました.

イチジク

Corson 氏は、カリフォルニアロールの発明により、アメリカ人が寿司を食べやすくしたと考えています。このロールは 1960 年代にロサンゼルスで進化し、地元のアボカドとカニの肉を組み合わせて、入手困難な新鮮な脂ののったマグロの代わりに使用しました。しかし、真の革新は何年も経ってから、シェフがロールを「裏返し」にして、真ん中に海苔を隠して作ることを決定したときに起こりました。 (裏返しのロールを作った最初の天才は不明です。) カリフォルニアロールはアメリカ人になじみのある食材を使用し、海藻を隠しました。

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もう 1 つの典型的な例であるスパイシーツナロールは、1980 年代初頭にロサンゼルスで、マグロのスクラップとチリソースを混ぜて、海苔と米と一緒に巻くことによって発明されました。現在、マグロのロールには通常、カリフォルニア州アーウィンデールの近くの郊外で生産されているシラチャが添えられています。その結果、日本と「アメリカ」のフレーバーがミックスされています。

東京の源氏寿司ニューヨーク。画像クレジット: Flickr 経由の s.yume // CC BY-NC-ND 2.0

この半世紀で、日本文化に魅了されたのはアメリカ人だけではありません。感情はしばしば相互です。その結果、アメリカ式の寿司が日本に戻り始めました。の記事によるとはアジア太平洋ジャーナル, “これらの新しい波のアメリカの寿司レストランで提供される寿司 (ほとんどの場合、生の魚以外の食材を使用したロール寿司) は、日本で入手可能なほとんどの寿司と似ていますが、明確に異なります.東京のあるレストラン、源氏寿司ニューヨークでは、看板とメニューの一部が英語で、カリフォルニアロールを提供しています。サーモン、クリームチーズ、きゅうりのフィラデルフィアロール。レインボーロール、さまざまな色の刺身で包まれたカリフォルニアロールのバリエーションです。すべてアメリカの創作物です。はジャーナルハイブリッド巻き寿司の日本人の消費は、遊び心と皮肉の両方であり、クールでヒップなものと見なされていると説明します。

今日、寿司を食べに友達と会うことは、ビールやピザを食べに出かけるのと同じくらいアメリカ人です。私たちが心と皿を他の文化に開放していると、良いことがしばしば起こるということは、ポジティブな証拠です。