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ナチョスの簡単な歴史

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1940 年代、イグナシオ 'ナチョ' アナヤはメキシコのピエドラス ネグラスの国境の町にあるクラブ ビクトリアで働いていました。レストランのようにのマスター、アナヤの仕事は普段は接客業に限られていましたが、今回は料理人が居ませんでした。

アナヤは客を遠ざけるのではなく、身をかがめてキッチンに向かい、見つけた数少ない食材を使って手早く料理を作った.粉チーズとスライスしたハラペーニョをトッピングしたトルティーヤ チップのプレートはヒットしました。それには名前が必要でしたが、作成者へのオマージュである Nachos Especiales は行き詰まっていました。または、少なくとも前半はそうでした。

ナチョスの物語は、腕の立つレストランの従業員がいくつかの基本的なコンポーネントを組み立てることで始まり、終わりではありません。チップスからトッピング、この料理の代名詞となった溶けた黄色いチーズまで、ナチョスの歴史は、単純な材料リストが示す以上のことを私たちに教えてくれます。

トウモロコシからトルティーヤ、チップまで

トウモロコシ、またはトウモロコシは、現在のメキシコ中央部に住んでいる先住民によって紀元前 7000 年頃に最初に家畜化されました。トウモロコシは、アステカとマヤの食生活の重要な部分になります。しかし、最初のトウモロコシは、今日のスーパーマーケットで缶詰で販売されている甘い黄金色の穀粒を生産しませんでした。初期のトウモロコシは小さな穂軸で育ち、硬いケーシングに閉じ込められていたため、食べるのが難しくなりました。

トウモロコシをよりおいしいものに変えるために、メソアメリカ人はニシュタマリゼーションと呼ばれるプロセスを開発しました。おそらく紀元前 1500 年頃です。ニシュタマリゼーションでは、とうもろこしの穀粒を乾燥させ、灰や消石灰などのアルカリを混ぜた温水に浸します。高 pH 溶液は腐食性で、トウモロコシの丈夫な細胞壁を部分的に破壊し、噛みやすく、消化しやすくします。

ニシュタマリゼーション トウモロコシには、より栄養価の高いという追加のボーナスがあります。トウモロコシはナイアシンまたはビタミン B3 が豊富ですが、生の穀物では他の化学物質と結合しています。結合型のナイアシンが消化管を通過すると、小腸で吸収されないため、栄養上の利点をまったく与えずに体を通過します。未加工のトウモロコシを主な食料源として使用していた多くの人々が、ナイアシン欠乏症に苦しんでおり、それにより栄養失調が引き起こされ、皮膚のただれ、下痢、妄想などの症状を特徴とするペラグラと呼ばれる病気が発生しました。ニシュタマリゼーションは、他の化学物質からナイアシンを放出します。ニシュタマリゼーションの進展に続いて、ナイアシン欠乏症の症例は減少し、この地域で最初の主要な文明が出現し始めました。

(面白い事実: 1997 年の英国王立医学協会の記事は、ペラグラが吸血鬼神話の上昇の原因である可能性があることを示唆した.トウモロコシがヨーロッパの主要な食事の一部になるにつれて、多くの農民は、あたかも非酸化トウモロコシをあたかも強力なミルで治療できたのは他の穀物だった.これが広範囲にわたるナイアシン欠乏症とペラグラの蔓延につながった.この記事の著者は、皮膚炎に伴う光への過敏症などの病気の症状が病気に関連している可能性があることを示唆している.吸血鬼の伝説の台頭。)

ニシュタマリゼーション コーンにはもう 1 つの特典があります。これは、私たちにとって特に興味深いものです。ニシュタマリゼーションすると、トウモロコシはマサ (基本的にはトウモロコシの生地) にできます。これは、タコス、タマレ、プパサ、および他の多くの素晴らしい料理の基礎です。そして現代では、ナチョスのようなテクス・メクスのお気に入りも含まれます。

メキシコの人々は、何千年もの間、マサのボールを平らにして調理してトルティーヤを作ってきました.そして何年もの間、料理人は余分なトルティーヤの塊を揚げてチラキレスを作っていました。揚げたトルティーヤはサルサで覆われ、コティヤ チーズや肉などのおいしいトッピングが添えられています。これは、メキシコで一般的に見られるナチョスに近いものの 1 つかもしれません。

丸ごとのトウモロコシのトルティーヤを脂肪で揚げたものは、トスターダと呼ばれます。トーストしたスペイン語で。トスターダには、シーフードから豆まで、おいしい食材がトッピングされていることがよくありますが、基本的には巨大なトルティーヤ チップです。そして、揚げたトルティーヤの歴史はおそらくずっと前にさかのぼります。 Vanessa Fonseca の博士論文によると、16 世紀の記述があります。トルティーヤの揚げ物、または揚げたトルティーヤ ストリップですが、油で揚げるのではなく、ドライ トーストされた可能性があります。

いずれにせよ、揚げたトルティーヤの現代的な一口サイズのバージョンは、1900 年代まで明確なカテゴリとして実際に登場し始めませんでした。トルティーヤの製造は世紀の変わり目頃に商業化され始めており、工場の所有者は、そうでなければ廃棄されてしまう余分なトルティーヤを再利用する方法を探していました。これらのスクラップはしばしば揚げられ、チップスにカットされ、その地域のレストランに配布されました。

では、ポテトチップスはどのようにしてトルティーヤの工場で後付けされたものから、スナックの通路の定番になったのでしょうか?レベッカ・ウェッブ・カランザにクレジットが与えられることがよくあります。 1940 年代後半、カランザはロサンゼルスのエル ザラペ トルティーヤ工場の社長でした。彼女はトルティーヤのスクラップをチップスに揚げ、家族のパーティーでそれらを提供した後、人々が十分に食べられないことに気付きました。彼女が「トルト チップス」と呼んだこの商品は、当初、デリカテッセン工場で 1 袋 10 セントで販売されていました。 1960 年代までに、チップはビジネスの主力製品として通常のトルティーヤに取って代わりました。

トルティーヤ チップを作って一般に販売したのはカランザが初めてではありませんでした。1930 年代には、カリフォルニアの食料品店が「セロファン パッケージのメキシコ トルティーヤ チップ」を宣伝していました。1910 年代には、バルトロ マルティネスが所有する会社がトルティーヤを販売していました。テキサス州サンアントニオのチップ。マルティネスは、トウモロコシ製品の歴史において興味深い人物です。彼の会社は、アステカ ミルズ、タマリナ ミリング カンパニー、B. マルティネス ソンズ カンパニーとしてさまざまな時期に知られていますが、以前はいわゆる「タマリナ プロセス」の特許を取得していました。 - 簡単に包装して消費者、レストラン、さらにはトルティーヤ工場にさえ配布できる、持続性のある乾燥した形のマサ。このイノベーションは永続的な影響を及ぼし、最初の商用コーンチップを作成したという同社の主張は、おそらく最も説得力のある説明です。

カランザはトルティーヤ チップの発明者ではありませんが、トルティーヤ チップを大量に製造する傾向を開始しました。フリトレーは彼女のビジョンをさらに推し進めました。 1966 年、スナック会社はスペイン語で「小さな黄金の物」を意味するドリトスを全国市場に導入しました。もともとはトースト コーンという 1 つのフレーバーで提供されていました。そうです、最初のドリトスはただのトルティーヤチップスを袋に入れたものでした。ドリト​​スがブランド史上最も人気のあるフレーバーであるナチョ チーズを展開するには、さらに 6 年かかります。

彼女が亡くなったとき、ルーシー・ボールは何歳でしたか

はい、チーズ

ナチョスのトッピングに関係なく、ほとんどの場合、何らかの形でチーズが見つかります。しかし、チーズがとる正確な形はさまざまです。

イグナシオ ガルシアのオリジナルのナチョスには、おそらくロングホーンのようなアメリカン チーズがトッピングされていました。今日でも、ナチョスの盛り合わせにコティヤやケソ オアハカのような伝統的なメキシコのチーズが提供されることはめったにありません。はるかに一般的な選択肢はモントレー ジャックです。 1700 年代にカリフォルニア州モントレーのフランシスコ会修道院で始まりました。それ以来、セミハードな牛乳のチーズは、テックスメックス料理の不可欠な部分になりました。それは簡単に溶けて、ナチョスにとって非常に重要なとろとろのテクスチャーを提供し、他のチーズよりもマイルドであるため、多くのテックスメックス料理に見られる大胆な風味と衝突しません.

しかし、「ナチョ チーズ」と聞くと、おそらくモントレー ジャックのことを考えないでしょう。自然界ではめったに見られない特定の色合いの黄色の半液体状のものを思い浮かべる可能性が高くなります。このバージョンのナチョ チーズが登場したのは 30 年後イグナシオ・ガルシアのオリジナル作品。その時までに、ナチョスは米国の多くのバーやレストランで人気の商品になっていました。カルメン ロシャは、1959 年から 1990 年代までロサンゼルスのメキシコ料理レストラン「エル チョロ」でテーブルを席巻していた人物で、ナチョスを西部に広めた人物として広く知られています。彼女はテキサスで彼らに紹介され、LAで働いている間、彼女はそれらをオフメニューアイテムとして顧客に提供しました.この料理は非常に人気があったため、すぐにエル チョロのメニューに定着し、この地域の他の飲食店に広まりました。

フランク・リベルトは、バーの料理を超えたナチョスの可能性を見出しました。彼は 1970 年代に販売会社リコス プロダクツの所有者であり、ナチョスはスポーツ イベントで成功すると考えていました。彼は、アーリントンでテキサス レンジャーズがプレーするスタジアムに彼らを連れて行く予定でしたが、問題が 1 つありました。リベルトは、素早く組み立てられるナチョスのバージョンを考え出す必要があることを知っていたので、ナチョ チーズを開発しました。 ナチョ チーズは、ネバネバした一貫性を維持し、顧客が注文した瞬間にトルティーヤ チップにのせる準備ができた、常温保存可能な製品です。

多くのブランドのナチョ チーズは、チーズの酸味を下げる塩の一種であるクエン酸ナトリウムと呼ばれるものによるものです。これにより、チーズのタンパク質が溶けやすくなり、乳化した液体と脂肪が溶けたときに分離しにくくなります。そのため、クエン酸ナトリウムをチーズに加えると、チーズはより溶けやすくなり、油っぽくなったり塊になったりせずに溶けたままになります。クエン酸ナトリウムの化学式は、実際には Na₃C<0xE2><0xE2><0xE2>C<0x86><0x86><0xE2><0xE2><0x86><0x86><0xE2><0x86><0xE2><0xE2><0x85><0x85><0xE2>OOOO

既製のナチョスは、1976 年にテキサス レンジャーズの試合でデビューしたときに好評を博しましたが、1978 年に本格的に普及しました。放送ブースで彼らは、カウボーイズ ゲームのサプライズ スターになりました。彼はその言葉を使ってさえ、一晩中何度もそれらについて言及しました。ナチョ彼が好きだった演劇を説明します。第 4 四半期が終了するまでに、ナチョスはアメリカ文化における彼らの地位を固めていました。

なちょうトッピング

ナチョの純粋主義者は、1943 年に最初に提供されたので、チーズとスライスしたハラペーニョのチップスを好むかもしれませんが、料理はガルシアの元のレシピをはるかに超えて進化しています。今日では、豆、ワカモレ、牛ひき肉、サルサ、サワークリームをトッピングしたナチョスを見つけることは珍しくありません。良くも悪くも、テンプレートを際限なくリフすることができます。オンラインでは、プーティン ナチョス、感謝祭の残り物ナチョス、さらにはデザート ナチョスの作り方の説明を見つけることができます。

ナチョスは、ある意味、アメリカの料理の縮図です。それらは伝統的な食材と異文化交流の産物です。彼らは科学的成果と商業を組み合わせて、今や世界中に広がる何かを生み出しています。そして、それらは歴史上最も成功したフュージョン料理の例の 1 つにすぎないかもしれません。