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マッシュポテトの簡単な歴史

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1700 年代半ばの七年戦争中、アントワーヌ・オーガスチン・パルマンティエというフランス軍の薬剤師がプロイセン軍に捕らえられました。捕虜として、彼はジャガイモの食糧で生活することを余儀なくされました。 18 世紀半ばのフランスでは、これは実際に残酷で異常な罰として認められました。ジャガイモは家畜の飼料と見なされ、人間にハンセン病を引き起こすと考えられていました。恐怖は非常に広まり、フランスは1748年に彼らに反対する法律を可決しました。

しかし、パルマンティエが刑務所で発見したように、ジャガイモは致命的ではありませんでした。実際、それらはかなり美味しかったです。戦争の終わりに釈放された後、薬剤師は塊茎の驚異について同胞に布教し始めました。彼がこれを行った 1 つの方法は、マッシュポテトを含む、おいしい食べ方をすべて実演することでした。 1772 年までに、フランスはジャガイモの禁止を解除しました。何世紀も経った今、マッシュポテトは数十か国で、ファストフードから高級レストランまでさまざまなレストランで注文できるようになりました。

マッシュポテトの物語は 10,000 年かかり、ペルーの山とアイルランドの田舎を横断します。トーマス・ジェファーソンと、ユビキタススナック食品の発明に貢献した食品科学者のカメオ出演です。ただし、それらに到達する前に、最初に戻りましょう。

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ジャガイモの起源

ジャガイモの原産地はアイルランドではなく、ヨーロッパのどこにもありません。ペルーのアンデス山脈とボリビア北西部で家畜化された可能性が最も高く、少なくとも紀元前 8000 年まで食品として使用されていました。

これらの初期のジャガイモは、今日私たちが知っているジャガイモとは非常に異なっていました。さまざまな形やサイズがあり、いくら調理しても取り除くことができない苦味がありました。彼らはまた、わずかに有毒でした。この毒性に対抗するために、野生のラマの親戚は粘土をなめてから食べます。ジャガイモの毒素が粘土の粒子にくっつくため、動物はそれらを安全に摂取できます。アンデスの人々はこれに気づき、ジャガイモを粘土と水の混合物に浸し始めました。おそらく最も食欲をそそる肉汁ではなく、ジャガイモの問題に対する独創的な解決策です。品種改良によってほとんどのジャガイモが安全に食べられるようになった今日でも、アンデスの市場では、消化を助ける粘土粉と一緒に、有毒な品種が売られています。

スペインの探検家が 16 世紀に南米からヨーロッパに最初のジャガイモを持ち込んだとき、それらは完全に食用に適した植物に育てられていました。ただし、海外でキャッチされるまでには時間がかかりました。一部の説明によると、ヨーロッパの農民は、聖書に記載されていない植物に疑いを持っていました。他の人は、ジャガイモが種ではなく塊茎から成長したという事実であると言う.

しかし、現代のジャガイモの歴史家は、これらの点について議論しています。聖書からのキャベツの省略はその人気を損なうことはないようで、種の代わりに球根を使用するチューリップの栽培も同時に行われていました。園芸上の問題だったのかもしれません。ジャガイモが繁栄した南アメリカの気候は、特に 1 日の日照時間の点で、ヨーロッパで見られるものとは異なりました。ヨーロッパでは、ジャガイモが葉や花を咲かせ、植物学者はすぐに研究しましたが、ジャガイモが生産した塊茎は、数か月成長した後でも小さいままでした.この特定の問題は、スペイン人がカナリア諸島でジャガイモを栽培し始めたときに解決され始めました。カナリア諸島は、南アメリカの赤道直下の地域とより北ヨーロッパの地域の間の一種の中間地点として機能していました。

ただし、前述の文化的懸念にはいくつかの証拠があることは指摘しておく価値があります。スコットランドのハイランド地方の人々が、聖書にジャガイモが言及されていないことを嫌うという明確な言及があり、グッドフライデーにジャガイモを植えたり、聖水をふりかけたりする習慣は、ジャガイモの消費とある種の厄介な関係を示唆しています.それらはますます一般的になってきましたが、論争がないわけではありません。時が経つにつれて、ハンセン病の原因となっているジャガイモに対する懸念は、ジャガイモの評判をひどく傷つけました。

初期のマッシュポテトのレシピ

パルメンティエを含む、一握りのジャガイモ支持者は、ジャガイモのイメージを変えることができました。彼女の 18 世紀のレシピ本に料理の芸術、英国の作家ハンナ・グラスは、ジャガイモを茹でて皮をむき、鍋に入れ、牛乳、バター、塩少々を加えてよくすりつぶすように読者に指示した.アメリカでは、メアリー ランドルフがマッシュ ポテトのレシピを著書に掲載しました。バージニアの主婦では、1 ポンドのジャガイモに対して 0.5 オンスのバターと大さじ 1 杯の牛乳が必要でした。

しかし、アイルランドほどジャガイモを受け入れた国はありません。丈夫で栄養価の高い食べ物は、島の厳しい冬に合わせて作られているように見えました。そして、イングランドとアイルランドの間の戦争は、おそらくそこでの適応を加速させました。重要な部分は地下で成長するため、軍事活動を生き残る可能性が高くなりました。アイルランド人はまた、ジャガイモをマッシュしたものを好み、キャベツやケールと一緒にコルカノンと呼ばれる料理を作ることもよくありました。ジャガイモはそこでの主食以上のものでした。彼らはアイルランドのアイデンティティの一部になりました。

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しかし、奇跡の作物には大きな欠陥がありました。病気、特にジャガイモ疫病にかかりやすい、またはジャガイモ疫病菌. 1840 年代に微生物がアイルランドに侵入すると、農民は生計を失い、多くの家族が主要な食料源を失いました。アイルランドのジャガイモ飢 Theでは、100 万人、つまり国の人口の 8 分の 1 が死亡しました。一方、英国政府は、アイルランドの臣民にほとんど支援を提供しませんでした。

ジャガイモ飢の予期せぬ遺産の 1 つは、農業科学の爆発的増加でした。チャールズ・ダーウィンは、人道的および科学的レベルでのジャガイモ疫病の問題に興味をそそられました。彼はアイルランドでのジャガイモ育種プログラムに個人的に資金を提供しました。彼の努力は多くの努力の 1 つに過ぎません。荒廃を生き延びたジャガイモと南米の新たな株を使用して、ヨーロッパの農学者は最終的に健康で回復力のあるジャガイモの品種を繁殖させ、作物の数を再構築することができました。この開発は植物遺伝学の研究に拍車をかけ、グレゴール・メンデルのエンドウ豆に関する画期的な研究を含む、より広範な科学運動の一部でした。

マッシュポテト取引のツール

20世紀に入ると、家庭の台所にポテトライサーと呼ばれる道具が登場し始めました。巨大なにんにくを搾ったような金属の仕掛けで、米作りとは関係ありません。調理済みのジャガイモをプレス機の底にある小さな穴から絞ると、米粒大の細かい粒に変わります。

このプロセスは、昔ながらのマッシャーを使用するよりもずっと簡単で、より食欲をそそる結果が得られます。じゃがいもをつぶして忘却の彼方にすると、植物細胞から糊化した澱粉が放出され、それらが凝集してペーストのような粘稠度を形成します。 「粘りのある」マッシュポテトを味わったことがあるなら、マッシュしすぎが原因である可能性が高い.ライサーを使えば、じゃがいもを酷使しなくても、滑らかでダマのない食感が得られます。一部の純粋主義者は、このようにして作られたマッシュポテトは実際には潰されたものではなく、米でできていると主張していますが、but carbohydrate学者がおいしい炭水化物の邪魔にならないようにしましょう.

インスタントマッシュポテトの進化

マッシュポテト ペダントがライサーについて意見を持っている場合、彼らはこの次の開発について何か言うことは間違いありません。 1950 年代、フィラデルフィア郊外にある米国農務省の施設である、現在イースタン地域研究センターと呼ばれるものの研究者は、ジャガイモを脱水する新しい方法を開発しました。これにより、自宅ですばやく水分補給できるポテト フレークが得られます。その後すぐに、現代のインスタントマッシュポテトが誕生しました。

ジャガイモが初めて脱水されたのは、これが初めてではないことを指摘しておく価値があります。少なくともインカの時代にさかのぼり、チューニョ基本的に、手作業と環境条件の組み合わせによって作成されたフリーズドライのジャガイモです。インカ人はそれを兵士に与え、作物不足から身を守るために使用しました。

工業用乾燥の実験は 1700 年代後半に本格化しており、1802 年にトーマス ジェファーソンに宛てた 1 通の手紙では、ジャガイモをすりおろしてすべての果汁を絞り出し、その結果得られたケーキを何年も保存できるという新しい発明について議論していました。戻すと「マッシュポテトみたい」だったそうです。残念なことに、ジャガイモは紫色の渋い味のケーキになる傾向がありました。

インスタント マッシュ ポテトへの関心は第二次世界大戦中に再開されましたが、それらのバージョンはねばねばしたものであり、永遠に時間がかかりました。 1950 年代の ERRC の革新まで、口当たりの良い乾燥マッシュ ポテトが生産されることはありませんでした。重要な開発の 1 つは、調理したジャガイモをより速く乾燥させて、細胞破壊の量を最小限に抑え、最終製品のペースト状感を最小限に抑える方法を見つけることでした。これらのポテト フレークは、当時のいわゆるコンビニエンス フードの台頭に完全に適合し、1960 年代にはポテトの消費が過去数年間で減少した後、回復するのに役立ちました。

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インスタント マッシュ ポテトは食品科学の驚異ですが、科学者がこれらの新しいポテト フレークの用途を見つけたのはそれだけではありません。 ERRC の研究者の 1 人であるマイルズ ウィラードは、民間部門で働き、プリングルズを含む再構成ポテト フレークを使用した新しいタイプのスナックの開発に貢献しました。