論文

アイスクリーム トラックの簡単な歴史

トップリーダーボード制限'>

音楽トラックがエリート デザートをハイジャックし、人々に届ける方法。

それは夏の音です: 粘り気のある熱い空気を切り裂くような、ぎこちない音の連なり。応答はパブロフです。口の水。親は財布に手を伸ばす。子供たちは靴ひもを結び、歩道に飛び出します。ベン・ヴァン・レーウェンも例外ではありませんでした。コネチカット州リバーサイドの郊外で育った彼は、サイレンの歌に向けて競争していました。アイスクリームトラックがやってきました。

汗まみれのハーフパイントの海で肘をついて注文をする中で、ヴァン レーウェンは常に時間をかけていた。彼は、漫画のような色のアイスキャンディーから、目の代わりにガムボールが付いた動物の形をしたおやつまで、メニュー全体を調べて、それぞれの提供物を熟考しました。彼は、ストロベリーショートケーキ、チョコタコ、キングコーンなどのフレーバーを想像していました。それから、彼はいつも選んでいたものを選びました。それは、Reckless Rainbow Pop Up です。 「私たちは貧しかった」と彼は笑う。プッシュポップが安かった。

現在、Van Leeuwen はアイスクリームの大物です。ニューヨーク市に 6 台のトラックと 3 つの店舗を構える彼の会社は、弟のピートとビジネス パートナーのローラ オニールと一緒に経営しており、その品質に誇りを持っています。手作りのレシピは、フランスのミシェル・クルイゼルチョコレート、シチリアのピスタチオ、パプアニューギニアのタヒチ産バニラビーンズなど、世界中の持続可能な原料を組み合わせて作られています。フレーバーは、ヴァン レーウェンをアイスクリーム トラックの復活の先駆者にしました。一世代で、アイスクリーム トラックは高級品になりました。

フローズン ストリート スイーツの歴史は、ヴァン レーウェンが最初のプッシュ ポップに出会うずっと前に始まります。それは、機械による冷蔵さえも前に始まります。凍ったものを手に取って蒸し暑い歩道で売り込むという業界の本質は、常にアイスクリームの小売業者に革新を強いてきました。冷たいおやつが王様のテーブルから離れて一般の人々の手に渡る前に、アメリカに到着しなければならなかったことは、物語をより甘いものにしています。

私たちは皆、アイスクリームを求めて叫びます

今では想像するのは難しいですが、人類の歴史の多くにおいて、スラーピーとクロンダイクバー、そして質素なレックレス レインボーでさえもステータス シンボルと見なされていました。入手も保存も難しい氷は、かつては贅沢品でした。ローマ皇帝ネロがイタリアン アイスを欲しがったとき、彼は昔ながらの方法でそれを注文しました. 1500年後のスペインとイタリア。 4 世紀には、日本の皇帝である仁徳天皇が氷結した好奇心に非常に魅了され、毎年恒例の氷の日を作成し、その期間中、凝った儀式で宮殿のゲストに氷のかけらを贈りました。世界中で、トルコ、インド、アラビアの君主は、フレーバー アイスを使用して宴会で贅沢を盛り上げ、フルーツ パルプ、シロップ、花で風味付けした冷ややかな花束を提供しました。しかし、16 世紀半ばにイタリアの科学者がオンデマンド冷凍のプロセス (硝石を混ぜた雪の入ったバケツに水の入った容器を入れる) を発見してから、アイスクリームのルネッサンスが真に始まりました。

この革新はヨーロッパの宮廷に広がり、やがて王室のシェフたちは赤ワインのスラッシュ、冷たいカスタード、冷たいアーモンド クリームを作るようになりました。イタリアとフランスの君主は、シャーベットの味を開発しました。そして料理人は、スミレ、サフラン、バラの花びらなど、あらゆるエキゾチックな食材を武器に実験しました。しかし、アイスクリームへの興奮が高まる一方で、おやつは明らかにエリート向けのものだった.デザートが大衆に流れ落ちるまでには、池を渡る必要があり、さらに数世紀にわたる革新が必要でした。



聖人とその奇跡のリスト

アイスクリームは、最初の入植者とともにアメリカにやってきました。英国の入植者がレシピを持ってきて、その御馳走は建国の父のテーブルにスペースを見つけました。ジョージ・ワシントンはそれを愛していました。トーマス・ジェファーソンはとてもファンだったので、フランスでアイスクリーム製造の技術を学び、モンティチェロで自分のフレーバーをかき混ぜることができるように、機械を持って戻ってきました。しかし、君主のいないこの国でさえ、冷ややかなデザートは贅沢でした。バニラと砂糖は高価で、氷へのアクセスは制限されていました。ジェファーソンは一年中デザートを提供するために、近くのリバンナ川で収穫した氷をワゴン車に積み込んで冷蔵する氷室を自分で建てました。それでも、あらゆる手段と材料を使っても、アイスクリームを作るまでの道のりは険しいものでした。

食品史学者のマーク・マクウィリアムズ氏は次のように説明しています。料理の裏話、スクープを作るのは大変でした。料理人は、凍ったピューターのバケツから氷の入った混合物を抽出し、手でかき混ぜてクリームと混ぜ、調合物をバケツに戻してさらに冷凍する必要がありました。望ましい絹のようなテクスチャーを得るために、この撹拌は数日間にわたって繰り返されなければなりませんでした.マクウィリアムズは、「プロセスは長く、負担がかかり、したがって、一般的に使用人または奴隷によって管理されました」と書いています。それでも、その製品には市場がありました。 McWilliams 氏によると、「労働集約的なプロセスにより、アイスクリームは裕福な人に限定されていた可能性がありますが、アイスクリームがどれほど強く望まれていたかを測定することもできました」.誰もが味を求めていました。そして今、移民の新しい波が街の路上で何か新しいものを売り物にすることを探し始めたので、労働者階級の人々はすぐに食べようとしていました.

氷河期

1800 年代に、製氷業界が爆発的に発展しました。企業は凍った川を収穫し、手ごろな価格で氷を家に運ぶようになりました。その間、手回しアイスクリームメーカーの技術が進歩し、自宅でサンデーをすくうことがはるかに簡単になりました。やがて、アイスクリームは全国のパーラーやティー ガーデンで定期的に提供されるようになりました。 1830 年代までに、独立記念日のおやつとしてのアイスクリームの役割は十分に確立されました。しかし、7 月 4 日にアイスクリームやアイスクリームを自宅で作るための新鮮な食材を買う余裕のない都市部の貧しい人々のために、移民の露天商が助けになりました。船から出たばかりで、仕事の見通しが限られているこれらの革新者は、料理の才能を使ってアメリカンドリームをつかみ、氷で冷やしたカートから冷凍菓子を販売しました。

「アイスクリームが最初に開発されたのはイタリアとフランスでした。 」の著者であるフード ライターのローラ B. ワイスは言います。アイスクリーム: 世界の歴史. 「アメリカでは、彼らがビジネスを発展させた」安い木製の荷馬車のおかげで、所有者は店を構える際に発生する家賃や税金を避けることができます。そして、彼らの商品に対する需要は常に高かった。

ホーキーポーキーと呼ばれる人気のあるおやつは、ナポリの縞模様の菓子でした。コンデンスミルク、砂糖、バニラエクストラクト、コーンスターチ、ゼラチンで作った、すべてを2インチの正方形にカットして紙で包んだ一口サイズのデザートは、完璧な屋台の食べ物でした.アン・クーパー・ファンダーバーグによると、チョコレート、ストロベリー、バニラ: アメリカのアイスクリームの歴史、ユダヤ人、アイルランド人、イタリア人など、あらゆる民族の幼い子供たちが、パーク ロウとバワリーの石畳の通りに集まり、売り手のメロディックな掛け声に耳を傾けていました。新しいか古いかを問わず、1ペニーで。」 (「ホーキーポーキー」はイタリア語のフレーズのマングルです。またはその小さな、または「ああ、どれだけ少ないか」)

ペニー・リックは、ニューヨークの子供たちや労働者階級の間でも人気がありました。アイスクリーム コーンが発明される前は、ベンダーはアイスクリームを通常のグラスにすくい、顧客がそれを舐めてきれいにしていました。その後、彼らはそのグラスを行商人に戻し、次の顧客のためにそれを補充する前に、ペドラーがそれをバケツの中で水洗いした.まったく不衛生な行為でした。 「ミックスインはバクテリアで、チョコレートチップではありませんでした」と Weiss は言います。

アラミー

しかし、真に社会的な境界線を溶かしたのはアイスクリーム サンドイッチでした。夏の暑い日には、青と白の首輪が同じように手押し車の周りに集まりました。 1900 年 8 月 19 日版の記事によると、太陽, 「[ウォール街] ブローカー自身がアイスクリーム サンドイッチを購入し、歩道でメッセンジャーやオフィス ボーイと並んで民主的な方法でそれらを食べました。」実際、1800 年代半ばまでに、アイスクリームは非常に一般的な楽しみになっていたので、ラルフ・ウォルド・エマーソンは、アメリカが物質主義と大食いに傾倒していることについて警告し、アイスクリームを主な例として挙げました。そして彼は正しかった。1860 年代には、ニューヨーク市の何千もの行商人がペニーリックやアイスクリーム サンドイッチを飢えた群衆に売っていた. 「彼らは本当に最初のアイスクリーム トラックでした」と Weiss は言います。 「彼らはストリート フードとしてアイスクリームを始めました。それは歩き回る食べ物で、立って食べるものでした。」アイスクリームは、裕福で権力のある人々だけでなく、すべての人にとって、アメリカ人の食生活の定番となり、さらに流動的になっていました。

1920 年の冬の夜、キャンディー メーカーのハリー バートは、オハイオ州ヤングスタウンにある彼のアイスクリーム店をパタパタしていました。バートは、キャンディーのボールに木製の柄を付けて、新しい棒付きキャンディー、ジョリー ボーイ 吸盤を作成することで名を馳せました。より大きな挑戦の準備ができて、彼はアイスクリームのノベルティを作り始めました。彼は、ココナッツ オイルとココアバターを混ぜて、滑らかなバニラ アイスクリームのブロックをシルクのようなチョコレート コーティングに閉じ込めることから始めました。おやつはよさそうに見えましたが、面倒でした。彼の娘のルースがバーをつかんだとき、チョコレート コーティングの多くは彼女の口よりも彼女の手に行き着いた.そこで、バートの 21 歳の息子であるハリー・ジュニアは、より良いアイデアを思いつきました。ロリポップの棒をハンドルとして使用してみませんか?そして、グッド・ユーモア・バーが誕生しました。しかし、バートはまだ革新を完了していません。

先見の明のあるバートは、時代の技術的進歩に興味をそそられました。禁酒法により、バーの代わりにソーダ ファウンテンやアイスクリーム ショップが急増しました。ハンバーガーやホットドッグのようなファストフードは、アメリカの郊外の膨張する地域のメニューに浸透していた.その間、ヘンリー・フォード率いる自動車産業は爆発的だった。バートにとって、これらの全国的なトレンド、つまりファーストフードと車を組み合わせるのは、簡単なことではありませんでした。彼は、空腹の子供たちの手に携帯用のおやつを届ける方法を考え出す必要がありました。 1920 年に、バートは 12 台の冷蔵トラックに投資して、市内に流通させました。彼は、彼らが真っ白であることを確認し、プロのように見えるドライバーを特徴的な白い制服を着用して、親に清潔さと安全を示しました。それから彼は子供たちをおびき寄せる策略を練った。 「彼は特定のルートをたどると約束したので、トラックがいつ来るか家族が知ることができました」と、現在グッド・ユーモア・ブランドを所有するユニリーバのアイスクリーム担当ディレクター、ニック・スーカスは言う. 「ハリー・コニック・ジュニアのボブスレーから出たベルが鳴ったので、みんなが外に出てグッド・ユーモア・バーを購入できることを知らせることができました」最初は、その鳴き声に好奇心旺盛な子供たちが通りに出て、大騒ぎの内容を確認しましたが、やがてその音はアイスクリーム屋の代名詞になりました。

コービス

フレンズ説 レイチェルはずっと死んでる

1920 年代から 60 年代にかけて、何千人ものグッド ユーモアの男性が国の近所をパトロールし、彼らが奉仕するコミュニティの一部になりました。ユーモアの上手な男性は、子供向けのリトル ゴールデン ブックに影響を与えました。 1965年、時間「若者にとって、彼は消防署長よりもよく知られており、郵便配達員よりも歓迎され、コーナーの警官よりも尊敬されています。」ニューヨーク州ウエストチェスター郡のグッド ユーモアの男性がルートを変更したとき、500 人の近所の子供たちが彼の帰還を求める請願書に署名しました。

しかし、バートのトラックは町の唯一のゲームではありませんでした。 1950 年代、フィラデルフィアの 2 人の兄弟、ウィリアム コンウェイとジェームズ コンウェイは、自分たちのバージョンの移動式アイスクリーム ユニットを構想するのに忙しくしていました。当時、ソーダ ショップではソフト クリーム マシンが人気を博しており、コンウェイズは移動できない理由はありませんでした。そこで、彼らはソフトクリームマシンをトラックの床にボルトで固定しました。 1956 年の聖パトリックの日に、兄弟はミスター ソフティー トラックで処女航海に乗り、ウェスト フィラデルフィアの通りで興奮した子供たちに緑のアイスクリームを配りました。 「それはあまりうまくいきませんでした」と、ジェームズの息子で、ミスター・ソフティーの現在の社長であるジム・コンウェイは言います。

コンデンサー、発電機、およびガスエンジンの熱とパワーは、初期のトラックを圧倒し、電力が途切れることがよくありました。 「誰かのコーンを作っている途中で、すべてが停止するでしょう」とコンウェイは言います。 「バックドアを開けて、冷めるまで待つ必要があります。」

車両を完成させることは困難であることが判明しました。 Conways は、ファンとさまざまな発電機を使用して、気流と熱の緩和を実験する必要がありました。 (数十年後、同社は革新的な錆びないアルミニウム、ゼネラル モーターズの Vortec エンジン、高効率の Electro Freeze ソフトクリーム マシンでトラックをカスタマイズしました。) 1958 年までに、会社は非常に成功し、兄弟はフランチャイズを開始しました。ほどなくして、トレードマークの帆船青と白のアイスクリーム トラックは、北東部と中部大西洋の至る所で販売業者に販売されました。 Conways は Good Humor のベルを 1 つ上げ、Grey Advertising を雇って会社のジングルを作成しました。 1960 年までに、「ミスター ソフティー (ジングル アンド チャイムズ)」は、ローミング オルゴールのように、ドラムとスピンドルの装置でトラックから演奏していました。現代の「ホーキー ポーキー」、ミスター ソフティーの終わることのないおしゃべりは、新しい世代へのサイレン コールになりました。

ゲッティイメージズ

夏の暑い日にアイスクリーム屋を追いかけるのは、アイスクリーム トラックでのベン ヴァン レーウェンの唯一の形成的経験ではありませんでした。 2005 年、ヴァン レーウェンはスキッドモア カレッジに通っていましたが、引退したグッド ユーモア トラックを借りて、コネチカットの裕福な住民に弟と一緒におやつを売りました。しかし、Van Leeuwen は、おやつの魅力が薄れていることに気づきました。 「私は彼らの味が嫌いでした」と彼は言います。しかし、兄弟たちは仕事の独立性を高く評価しました。そして、ニューヨーク市の至る所にオーガニック ファーマーズ マーケットが咲き誇り、フード トラック自体がグルメの改革を楽しんでいる中で、兄弟は現代的なアイスクリーム マーケットが発展するのを見ました。人々は、エキゾチックな美食の冒険を求めていたのと同じように、自分たちの食べ物の起源にますます関心を持っていました。 2008 年、兄弟たちは最初のフレーバーの開発に数か月を費やした後、最初のトラックを発売し、ヴィンテージの色あせた黄色に塗装しました。彼らは当初、トラックにスピーカーを装備することを急ぎすぎていました。沈黙がミスター・ソフティーのしつこいジングルから際立つことに気付いたとき、彼らは音楽をやめることにしました。

ルールを証明する例外

今日、アイスクリーム トラック市場には起業家が不足していません。カリフォルニア州サンノゼで、ライアンとクリスティン セバスチャンは、顧客がマイケル ジャクソンの「Beat It」を歌いながらイーストサイド オルチャタ アイスクリームをすくうことができる「未来のカラオケ アイス クリーム トラック」トリートボットを作成しました。タコマでは、Cool Cycles Ice Cream Company が 600 個のアイスクリーム バーを保持するサイドカー フリーザー付きのオートバイを販売しています。そしてニューヨーク市では、古典的な訓練を受けたファゴット奏者のダグ・クイントが引退したミスター・ソフティー・トラックをビッグ・ゲイ・アイスクリーム・トラックに改造した.

しかし、古典主義者は恐れる必要はありません。従来のソフトクリームトラックに危険はありません。 Good Humor は 1970 年代後半にトラックを段階的に廃止しましたが、今日では 15 の州で 400 以上のミスター ソフティー フランチャイズが 700 以上のトラックを雇用しています。トラックのチューニング テクノロジーを除けば、ジングルは電子回路を通じて大音量ではっきりと鳴りますが、サイドのクラシックなソフト サーブ メニューに至るまで、それらは変更されていません。 「50 年近くの間、メニュー ボードが変更されたのは 4 回だけです」とコンウェイは言います。伝統を守ることは、Mister Softee の理想の大部分です。

ビンテージであれモダンであれ、クラシックであれクリエイティブであれ、アイスクリーム トラックには魅惑的な魅力があり、それは単なるアイスクリーム以上のものです。彼らは、特定の種類の郷愁を呼び起こします。長い夏の何気ない日々から得られる解放感と可能性、ポケットに 1 ドルを入れて、たくさんのお菓子を選ぶという特別なスリルです。このアイスクリーム屋は、基本的には何百年も前から同じことをしており、まったく見慣れたものをさまざまなパッケージに入れて配達することで、群衆を興奮させています。でも、そこには安心感があります。ヴァン・レーウェンは、精巧に洗練された製品の中でファンのお気に入りは、甘い黒米の風味や甘美なストロベリービートの風味ではなく、プレーンでシンプルなバニラだとすぐに指摘します。そして、上流階級の群衆がグルメ スクープを試すためにヴァン レーウェン ショップに詰めかけますが、その上の 1 つの地区だけでも、アイスクリームがほとんど変わっていないことが明らかです。レッド フック ボール フィールドのそばに立っていると、移民たちがフレーバー アイスを詰めた小さな手押し車を転がし、多くの新しいアメリカ人が持っているように夢を追いかけ、ニッケルとダイムの価格で王様のデザートを売ります。

この話はもともとmental_floss誌に掲載されていました。