論文

チョコレートの簡単な歴史

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2017 年、米国のロシアの犯罪組織の 2 人のメンバーが、10,000 ポンドの「盗まれたチョコレート菓子」の輸送と販売の罪で起訴されました。起訴状には、泥棒が自分で数口かじったかどうかについては言及されていませんが、もし彼らが甘党だったとしても、彼らは一人ではほとんどいないでしょう: ナポレオン・ボナパルトはチョコレートが好きで、仕事中に彼が選んだ飲み物だったと言われています遅い。トーマス・ジェファーソンは、フランス公使を務めていたときにこれに恋をし、お茶やコーヒーよりもすぐに人気になるかもしれないと宣言しました。彼女が「ケーキを食べればいい」とは言っていないかもしれませんが、マリー・アントワネットはだったベルサイユ宮殿で提供されたホット チョコレートを楽しむことで知られています。

チョコレートの世界的な人気の連続は何世紀にもわたって続きましたが、それは、今日私たちが知っている甘くて簡単に入手できるおやつではありませんでした.では、チョコレートとは何で、神聖な飲み物から甘いスナックへとどのように変化したのでしょうか?

カカオからチョコレートを手に入れる

すべてのチョコレート製品は、カカオの木から始まります。植物はもともとアメリカ原産でしたが、今日では主に熱帯地域で世界中で栽培されています。カカオの木の果実はさやと呼ばれます。 1 つのさやはおおよそサッカー ボールのサイズで、約 40 個のアーモンド サイズのカカオ豆が入っています。これは実際には種子です。

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カカオ豆を発酵・焙煎することで、濃厚で複雑な味わいに。それらはチョコレートの味をチョコレートのようにするための鍵です。言葉ココア、ちなみに、通常、加工前の植物とその種子を指しますが、チョコレートカカオ豆を加工した製品について説明します。そして、あなたがココアそしてココアというのは、本当にありません。植物名の両方のバージョンは技術的には正しいですが、現代の使用法では、カカオは植物に近いものにますます適用され、カカオはより処理された段階に使用されます.

生のカカオ豆を加工チョコレートに変えたのは誰が最初に決めたのかについては、いくつかの議論があります。ある長年の理論では、人間は最初、アルコール飲料を作るために使用されたカカオ豆の果肉に惹かれました。カカオ製品の消費に関する最も古い証拠は、5000 年前に現在のエクアドルで発生したものです。

ある時点で、チョコレートは北に移動しました。現在のメキシコ南部にあるオルメカ族の船から、カカオ豆の残留物が発見されました。このカカオが、カカオ豆のさやから作ったビールのような発酵飲料の結果なのか、今日の私たちにとってより認識しやすいチョコレートのようなものなのかは、まだはっきりしていません。

中央アメリカとメキシコ南部の芸術と象形文字によると、チョコレートはマヤ文化の大きな部分を占めていました。ただし、ハーシーズ バーのような見た目も味もありませんでした。当時、チョコレートは食べるのではなく、飲むものでした。このチョコレート ドリンクを作るために、マヤはカカオ豆のさやから豆を収穫し、発酵させました。



発酵は基本的に腐敗をコントロール。酵母やバクテリアなどの微生物は、食品中の有機物質を分解し、食品を悪化させることなく生化学レベルで味を変化させます。発酵も熱を発生させ、カカオ豆の山が発酵すると、華氏120度を超えることがあります。この熱は、チョコレートの特徴的なフレーバーとアロマを生み出すのに不可欠です。チョコレートと結びつくフレーバー化合物を解き放ち、カカオ豆の自然な苦味をまろやかにする酵素を活性化します。それはまた、豆の真ん中にある胚芽、つまりエンビロを殺して発芽させ、豆の周りのカカオさやから残った果肉を溶かします。

カカオ豆は数日間発酵させた後、乾燥させ、焙煎し、殻をむき、すりつぶしてチョコレートリカーと呼ばれるペーストにします。焙煎は重要なステップです。新しいフレーバー化合物を作成し、既存のフレーバーを濃縮します。また、発酵の自然な副産物である酢酸を燃焼させ、チョコレートに望ましくない酢のような風味を与える可能性があります。

チョコレート飲料とカカオ通貨

チョコレート製造プロセスのこれらの初期段階は、何世紀にもわたってあまり変わっていません。マヤの準備における主な違いは、豆が処理された後です。砕いたカカオ豆を使ってキャンディーやデザートを作る代わりに、ペーストを水、コーンミール、唐辛子のようなスパイスと混ぜて、濃厚で風味豊かな飲み物を作りました。ある容器から別の容器に液体を数回注ぐことで、彼らはその液体を泡立たせることができ、これが飲み物の魅力の大きな部分でした.

チョコレートは社会のエリート層の間で特に人気がありました。それはマヤの支配者によって楽しまれ、王家の墓からカカオ豆やチョコレートの道具が発見されました。司祭はチョコレートを飲み、宗教的な儀式でそれを使用しました。カカオは神々からの贈り物と考えられており、マヤの結婚式では花嫁と花 unionが飲み物を交換して結束を固めました。重要な取引が合意された後、両者はチョコレートを共有して正式なものとしました。

1300 年から 1521 年までメキシコ中部を支配したアステカ人は、チョコレートに夢中になっていました。彼らはカカオ豆を通貨として使用していました。 1 つの豆はタマレに相当しますが、100 の豆は質の高い雌の七面鳥を得るのに十分でした。

チョコレートは、アステカの宗教儀式でも役割を果たしました。彼らの本の中でチョコレートの本当の歴史、ソフィーとマイケル・コーは、死に至る儀式の踊りに参加する気分ではなかった犠牲者には、以前の人間の犠牲の血を混ぜたチョコレートが与えられ、精神を活性化させると書いたスペインの年代記作家に言及しています.

アステカの伝説によると、皇帝モンテズマ 2 世 (ちなみに、元のアステカに近いため、英語ではモクテスマと呼ばれることが増えています) は、1 日に 1 ガロンのチョコレートを飲んだと噂されていましたが、彼はただ好きではありませんでした。味のためです。チョコレートは媚薬であると考えられており、彼は自分の仕事に燃料を供給するために飲み物を飲んだと言われています。

チョコレートがロマンチックな評判を失うことはありませんでしたが、その魅力的な能力の科学的証拠は実際にはかなり限られています。これには、トリプトファンとフェニルエチルアミンという化合物が含まれており、トリプトファンは、幸福感や幸福感に関連するセロトニンの生成を体が助けます。フェニルエチルアミンは、「快感」神経伝達物質として知られるドーパミンを放出します。トリプトファンとフェニルエチルアミンは媚薬としての資格があるかもしれませんが、カカオ豆にはおそらく、顕著な効果を生み出すのに十分ではないでしょう.

チョコレートのヨーロッパデビュー

言葉チョコレートメソアメリカ発祥。アステカやマヤのように、今日のエルサルバドルにあたるピピルの人々は、カカオ豆から飲み物を醸造し、彼らはこれらの飲み物をチョコレートTL.この地域を最初に訪れたスペイン人は、この言葉を聞いたとき、基本的にそれを守ったと考えられています。その名前は今日も存続しており、元の言語からほとんど変わっていません。

クリストファー コロンブスからエルナン コルテスまで、多くのヨーロッパの探検家が、アメリカ大陸への旅行後にチョコレートを家に持ち帰ったとされています。しかし、ヨーロッパに上陸した最初のチョコレートは、有名な探検家によるものではないかもしれません。一部の歴史家は、スペインの宣教師が大西洋を越えてカカオを運ぶのに役立ったと述べています。 1544 年、カトリックの修道士たちは海外旅行から戻った後、マヤの高官のグループをフィリップ王子の宮廷に献上しました。マヤはチョコレートなどの新世界からの贈り物を持ってきました。この供物は、スペインで最初に記録されたチョコレートの証拠です。

ほどなくして、チョコレートはヨーロッパの他の地域に広がり、そこで次の大きな変化を遂げました。この飲み物はヨーロッパの味覚には苦すぎたため、人々はより多くの甘味料をミックスに追加し始めました。スペイン人はチョコレートにシナモンとバニラを入れるのが好きで、フランス人はクローブでチョコレートに風味を付けました.

ヨーロッパでは、メソアメリカと同様に、チョコレートは上流階級が主に楽しんでいました。 17 世紀の英国では、チョコレート 1 ポンドは 15 シリングでした。これは、熟練した商人の約 10 日分の賃金に相当します。 1657 年、ロンドンは最初のチョコレート ハウスをオープンしました。ここでは、男性が集まって、素敵なココアを飲みながら、ギャンブルやビジネス、政治について話し合うことができます。

キャドバリー対フライ

チョコレートは 19 世紀までにすでに世界的なサクセス ストーリーになりましたが、Coenraad Johannes van Houten という名前のオランダの化学者がいなければ、今日私たちが知っているほぼユビキタスなおやつにはならなかったかもしれません。 1828 年に、彼はチョコレート液から脂肪、つまりココアバターを取り除き、アルカリ性塩で処理することで、材料を新しい種類の粉末に変えることができることを発見しました。アルカリ性物質は基本的に酸性物質の反対です。チョコレートにアルカリ塩を加えることで、よりまろやかで素朴な味わいの製品が生まれました。食料品店で天然のココア パウダーとオランダ製のココア パウダーが並んでいるのを見かけたら、ヴァン ハウテンの「オランダ製」バージョンよりも、天然のココア パウダーの方が一般的に酸性であることを知っておいてください。

オランダのココア パウダーは、挽いた豆よりも水と混ぜるのが簡単でしたが、発明はそれをはるかに超えた意味を持っていました。彼の作品は、最終的に最初の現代的なチョコレートバーを私たちに提供するのに役立ちました。 J.S.というイギリスのキャンディーメーカー。 Fry & Sons は 1847 年に、溶かしたココアバターをココア パウダーに戻して混ぜて固めた後、固形チョコレートを作りました。彼の会社である J. S. Fry & Sons をご存知でない場合は、1860 年代にハート型のチョコレート ボックスを開発したキャドバリーについて聞いたことがあるでしょう。

1900 年代、両社は南米のカカオ豆をイギリスに輸入するために協力しましたが、キャドバリーは最終的に、パートナーであるライバルをサプライ チェーンから切り離すために、農家と一連の取引を行いました。これにより、昔ながらのチョコレート ビーフが生まれました。彼の著書では、チョコレート: ダークとライトのほろ苦いサーガ、モート ローゼンブラムは、ウェストミンスター寺院でのセシル フライの葬儀の話をします。フライの未亡人は、キャドバリー家の家長が遅く式典に参加するのを見て、立ち上がって「悪魔よ、出て行け」と叫んだようです。

ネスレからハーシーへ

スイスの化学者アンリ ネスレは、19 世紀半ばに粉ミルク製品を作成しました。この粉ミルク製品は、ダニエル ペーターという名前の田舎者がチョコレートに加えることにしました。これがミルクチョコレートという新製品のデビューでした。

現在、FDA はミルク チョコレートを少なくとも 10% のチョコレート液と 12% の乳固形分を含むものと定義しています。これらの標準は普遍的なものではありません。ヨーロッパでは、ミルク チョコレートには少なくとも 25% の乾燥したココア固形分と 14% の乾燥した粉乳固形分が含まれている必要があります。 (一方、ホワイトチョコレートの場合、カカオ豆由来の製品はココアバターのみ。これをチョコレートと見なすべきかどうかについては議論がある.)

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今日、多くのアメリカ人がチョコレートと連想させる会社は、かなり最近になるまで登場しませんでした。ミルトン ハーシーは、チョコレート バーではなく、キャラメルを販売するキャンディ ビジネスからスタートしました。起業家は、1893 年の万国博覧会でチョコレートに恋をしました。彼はドイツのチョコレート生産の展示に非常に感銘を受け、博覧会が終わったときに機械を購入し、翌年からプロとしてチョコレートを作り始めました。 Hershey's の初期のスローガンは、「当社のミルク チョコレートは、肉よりも栄養価が高く、消化しやすく、持続力がはるかに優れています」というものでした。

1900 年、ミルトンはキャラメル事業を 100 万ドルで売却し、完全にハーシー チョコレート カンパニーに専念しました。会社は大きくなり、ミルトン ハーシーは従業員が住むために町全体を建設しました。今では、人々はペンシルベニア州ハーシーを訪れ、ハーシーパークでキャンディーをテーマにした乗り物を楽しんだり、ハーシー チョコレート ワールドでチョコレートがどのように作られているかを見たり、ホテル ハーシーで本物のチョコレートをお風呂に入れましょう。

お願いします S'more

カカオの含有量の違いにより、一部の海外の読者はハーシーズ バーで鼻を高くするかもしれませんが、1 回試してみて、議論の余地がある最初のものを出版した米国の A とガール スカウト オブ アメリカに感謝します。 1927 年のガイドブック「ガール スカウトとのトランプとトレーリング」で「サム モア」のレシピが知られています。 2007 年に、ロビイストのグループが FDA のチョコレートの定義を変更して、植物油などのより手頃で入手しやすい代替品と引き換えに、ココアバターを完全に除去できるようにしようとしました。

この試みは失敗したように見えるので、ご安心ください。次に、旧ソ連圏のギャングがここアメリカで数トンのチョコレートを盗むとき、ココアバターが運び込まれます。