キッチンを乗っ取ろうとする9つのカビ
トップリーダーボード制限'>人生のある時点で、おいしいスナックを求めてキッチンをぶらぶらして開けてみると、ご馳走がカラフルな毛羽立って元気に食べられていることに気付いたことでしょう。あなたの反応はおそらく単純なものでした - 「かび、かび！実際、菌類の王国には数千のカビの属があり、さらに多くの種があり、それぞれに独自の特別な特性と才能があります。スペシャリスト、ジェネラリスト、湿った、乾燥した、またはフルーティーなカビが好きなカビは、私たちの中で生き、繁殖しています。
目に見える毛羽は、実際には、特定のカビの子実体、つまり胞子です。これらは、成長する有機的な何かにそよ風をキャッチしようとしてたむろします。毛むくじゃらの部分の下には、カビの本体である菌糸体があります。カビの生えたベーグルをチャックするのではなく切り開くと、菌糸体の菌糸と呼ばれる羽毛状のストランドがすでに内部で消化されており、消化酵素を排出して臭いウェブに変えていることがわかります。
これらのカビは、私たちと私たちの食用に何を求めているのでしょうか?コーネル大学の菌学准教授であるキャシー・ホッジは、「繁殖して世界を征服することです」と述べています。 Hodge の研究は、カビを含む菌類の分類に焦点を当てています。また、彼女はコーネル大学のキノコ ブログを編集しています。
ホッジ氏は、カビの生態学的機能はリサイクル業者として機能することだと言います。しかし、その定義は「彼らに短気さを与えます」と彼女は付け加えます. 「カビは、活気に満ちた興味深い独自の生活を送っています。」キッチンで彼らのドラマが繰り広げられることもあります。
これは、ホッジが「小さくてエレガントな」存在と呼んでいるもののいくつかのツアーで、あなたの冷蔵庫を魅力的な菌類動物園に変えるのを待っています。
1.リゾプス・ストロニファー、A.K.A.黒ブレッドモールド
この白から黒の種が、あなたのベーグルを引き継いだ可能性が高いです。どうやって？ホッジは、胞子がパン屋に戻ってきたか、トースターの後ろで気付かなかったパン粉に最初に侵入した可能性があると述べています。リゾプス・ストロニファーパンのスペシャリストであり、早い段階で手に入れ、狂ったように食べ、信じられないほど速く成長しています。カビは砂糖が大好きで、「低炭水化物ダイエットをしている人なら誰でも知っているように、パンはでんぷんです。これは基本的に砂糖で、分解しやすいものです」とホッジは言います。食べても安全ですか？リゾプス-感染したベーグル？ 「嫌な味がするから、行かないで」
二。ペニシリウムクリソグナム
イチジク
このふわふわした青みがかったカビがパンを食べる原因になっている可能性もあります。はい、ペニシリウム命を救うペニシリンと同じ属です。しかし、青いベーグルを家庭薬として使おうとしないでください。 「『腕に切り傷があるから、かびの生えたパンを入れるべきか？』と人々が何回言ったかわからない」とホッジはため息をついた。カビは、増殖培地から抽出され、実験室で精製された後にのみ抗生物質に変化します。ペンシリウム全体として、300 種を超える種が存在し、多くの多様な毒素を生成することで有名です。それでも、ある種はブルーチーズも作る（ペニシリウム・ロケフォルティ）、そして別のサラミを治す（ペニシリウム・ナルギオヴェンス)。
3.ワレミア綱
これは、型の世界の真の風変わりな人間の 1 つであり、この名前が示すように、極端な前post基地に住むことを好む極限環境微生物です。カビにとって極端な場所は、塩辛い、または非常に不快な場所であるため、脱水状態になります。入るワレミア君、ホッジがメープル シロップに浮かんでいるのを見つけた太い茶色がかった塊。 「本当にゆっくりで、辛抱強くね」と彼女は言い、隠れてその時が来るのを待っている. 「だから、メープルシロップを普通の割合で食べたら、絶対に見られないよ」ワレミア君これは、ホッジの同僚の間でいくらかの論争の元になっています。無害だと主張する人もいます。しかし、ホッジは次のように指摘することを忘れないでください。人々がそれを捨てることを強くお勧めします。」
四。ZYGOPHIALA JAMAICENSIS、A.K.A.フライスペック
捕らえられたイッカクはいますか
パトリック・ヘルツォグ/AFP/ゲッティイメージズ
このカビは、リンゴ (およびブドウ) によく見られ、フライスペックとしても知られています。紛らわしいことに、フライスペックは、地域やリンゴの種類によって異なる、さまざまなカビの種によって引き起こされる可能性があります。小さな黒い隆起は無害で、皮膚上でのみ成長するという事実にもかかわらず、フライスペックのリンゴは通常、消費者にこすりつけられます。 「植物であるというのは大変な生活です」とホッジは言います。 「私が思いつくものはすべて、複数の真菌の問題を抱えています。」家で果物にハエの斑点が見つかった場合は、それが果樹園からやってきたものであり、食器棚に潜んでいない可能性が高いということを知って、自分を慰めてください。
5.フザリウム・ベルティシリオデス、A.K.A.メイズ・イヤー・ロット
とうもろこしの耳の皮をむいて、粒を細くするピンクのパッチを見つけたことはありますか?それはFusarium verticilliodes、本当に恐ろしいマイコトキシンを生産する巨大な属の一部です。それルーブ市場で購入するスイート コーンと、コーン チップとフェイク ミート パテに製造されたフィールド コーンの両方です。そして、それはエストロゲン効果や免疫抑制などの原因となる処理を生き残ることができます.したがって、フザリウム私たちの食糧供給からそれを守ろうとするために厳しく規制されています。そして、そうそう、生物兵器の製造に使用された種もあります。
6.ボトリティス・シネリア、A.K.A.貴腐菌
イチジク
ふわふわグレーボトリチス・シネレアは喜んで胞子をフルーツ ボウルのイチゴに沈めます。ホッジ氏によると、特に有毒ではありませんが、驚くほどの速さで果物をむさぼり食う可能性があります。湿った状態で根絶が難しい畑のベリーと一緒に届きます。利点: このカビ種は「貴腐」としても知られています。ブドウ園のブドウの上に (招かれずに) 現れると、ブドウを乾燥させ、風味を濃縮します。ブドウは、ソーテルヌ (フランス産) やトカイ アスー (ハンガリーとスロバキア産) のような甘いワインを作るために使用できます。
すべての兵士は天国の場所に行きます
7。ASPERGILLUS ナイジェ、A.K.A.黒カビ
「これは興味深いものです」とホッジは言います。 「それはタマネギの上で成長することができます - 層の間の黒い斑点として現れます.また、人間の耳の感染症を引き起こす可能性もあります。」しかし、その才能はそれだけではありません。アスペルギルス・ニジェールまた、特定の製造された「レモン」飲料を飲むと、「おお、レモン」と叫びます。 （「いいえ」とホッジは訂正します。「それはカビです。」）ニジェールのシスター、麹菌、味噌や醤油を作るときに使います。そしてもう一つ、オウムの緑アスペルギルス・フラバスは、ピーナッツと木の実を好むため、「私が考える限り最悪の菌類です」とホッジは言います。人道に対する罪には、肝臓がんを引き起こすことが含まれます。
8.ディプロディア・ナタレンシス
イチジク
私たちのほとんどは、野菜の引き出しに手を伸ばして、緑のレモンを取り出しました (何も感謝しません。ミドリカビ病菌)。だがディプロディア・ナタレニスレモンの茎の端が魅力的でない黒ずみ、時にはどろどろになる原因となります。このカビも悪質です。それは木立にある枯れ木の中に住んでおり、果物が収穫され、梱包されて冷蔵庫に保管されるまで、実際に姿を現すことはありません。
9.ムコール サーシネロイド
この小さな男 (ギャル? 他の? カビは無性的に胞子を生成し、しばしば性的にも胞子を生成します) は、一種のジェネラリストです。果物、野菜、乳製品が好きです。つまり: の有毒な亜種ムコール・サーキネロデス2013 年にカビの生えたヨーグルトを食べた 200 人以上が、吐き気や嘔吐を誘発するエピソードに関与していたとされています。テストは、それが実験用マウスの消化管を通過することができることを示しました。しかし、そもそもどのようにしてヨーグルトに入ったのかは謎のままです。
