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ダービーに役立つ 8 つの伝統的なケンタッキー料理

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ケンタッキーダービーと聞くと、精巧な帽子とサンドレスを着た女性、シアサッカースーツを着た男性、バーボンの樽を身に着けた女性を思い浮かべるでしょう。もちろん、あなたが間違っているわけではありませんが、ブルーグラスステートを故郷と呼ぶ南部人にとって、5 月の最初の土曜日に出される食べ物や飲み物は、レース自体と同じくらい祝う価値があります。オリジナルのフレーバーを尊重しながら、斬新なひねりを加えたレシピのバリエーションとともに、これらの時代を超越したクラシックの 8 つを切り上げました。これは、ダービーの日に馬のように食べるための完全なガイドと考えてください。

1. ミント・ジュレップ

ランフォーザローズを祝いますか?古典的なダービーカクテルは交渉の余地がありません。レシピ自体は簡単です。混ぜたミント、シンプルなシロップ、砕いた氷の上にバーボンを添えます。しかし、それは、ハラペーニョ、フルーツ (桃やブラックベリーを使ったバージョンを試してみてください)、またはビールとバジルでさえも華やかにできないという意味ではありません.どのバージョンを選択する場合でも、キューブではなく砕いた氷が含まれていることを確認してください。お酒はぬるぬるした方が美味しいです。

2.ケンタッキーホットブラウン

Flickr経由のフィル・デントン // CC BY-SA 2.0

このオープンフェイスのサンドイッチは、1926 年にルイビルの歴史的なブラウンホテルで最初に提供され、以来、地元の人気店となり、多くの地元のレストランのメニューに登場しています。厚めのパンの上に七面鳥のスライスとベーコンを重ね、チーズのモルネーソースをかけて、パンがカリッと焼き色がつくまで焼き上げます。ホテルでは、今でもその代表的な料理を提供しています。彼らのレシピを再作成するか、この適応で伝統にひねりを加えて、サミーをおいしいタルトとして再考します。大勢で食事をしたいのなら、ホットブラウンのスライダーがパーティーサイズのパーフェクトなサイズです。

3. ベネディクティン・スプレッド

キュウリ、タマネギ、クリームチーズが入ったこのスプレッドは、軽くてさわやかで、白いパンに広げてティーサンドイッチとして提供したり、野菜やクラッカーのディップとして提供したりできます。 20 世紀初頭にルイビルで有名な仕出し屋のジェニーベネディクトによって作成された元のレシピでは、緑色の食品着色料を数滴必要としますが、最近ではほとんどのシェフが人工食材を除外することを好みます。これはシンプルなレシピであり、解釈の余地があることも意味します。ほうれん草でグリーンのカラーリングを実現し、グリーンガーリックでアクセントを加えた演出です。砕いたベーコンやハーブを上に散らして、スプレッドをさらにドレスアップします。

4. ビールチーズ

Flickr 経由の Annie // CC BY-NC-ND 2.0

この安っぽいディップは、温かくて柔らかいプレッツェルと一緒に食べるのが一番で、1930 年代のケンタッキーで生まれました。それはこの地域ではどこにでもあるので、ほとんどの原住民は、それが米国の他の場所では実際には存在しないことに気付いていません。しかし、そうあるべきです!そこでは、ほとんどのバーのメニューにねばねばした美味しさが表示され、パッケージ版は食料品店で販売されています。近年、この国の他の地域で人気が高まっていますが、ダービーパーティーのために自分で用意する必要があるかもしれません。これは、フルボディのビールにチェダー、ウースターシャー、マスタード、ホットソースを組み合わせた簡単なバージョンです。または、このビールチーズスープのレシピのように、豚を丸ごと食べてメインディッシュにします。

実話に基づくディパーテッドです

5. カントリーハムビスケット

薄切りにして揚げた塩辛い生ハムをバター風味のビスケットで挟んだものです。これほど贅沢な南部の名物料理は、毎年ダービーパーティーで盛り上がっています。ルイビルのフードライター、スティーブ・クームズは、ケンタッキー州と近隣の南部州で主に生産されているカントリーハムを「ヒルビリーの生ハム」に例えています。クラシックな焼きたてのティービスケットに、風味のあるマスタードまたはバターのブレンドを入れて、その間にハムのスライスを挟みます。パーティーに間に合うようにハムを手に入れることができませんか?市販のハムを細かく刻んだ簡易版を作り、焼く前に少量のチェダーチーズを入れたビスケット生地に混ぜます。

6. バーボンボール

Flickr 経由のシックなスライス // CC BY-NC-ND 2.0

1936 年にケンタッキー州フランクフォートの Rebecca Ruth Candy Co. の共同設立者である Ruth Booe によって最初に考案されたこれらのおいしい一口サイズのおやつは、粉砂糖に巻いたり、溶かしたチョコレートに浸したり、半分にしたピーカンナッツをトッピングしたりできます。内側のクリーミーなセンターは、通常、バーボン、砂糖、バター、刻んだピーカン、セミスイートチョコレートの組み合わせで構成されています。甘くてジューシーな美味しさを維持するよりユニークなプレゼンテーションには、チョコレートケーキにバーボンレースのプリンとマスカルポーネを重ねたバーボンボールのトライフルをお試しください。

7. ケンタッキー・ブルゴー

ボリュームたっぷりのミートシチューであるバーグーは、ほとんどの場合、野菜、豆、トマト、ウスターシャー、ソルガムまたは糖蜜、ケチャップ、酢、およびスパイスで煮込んだ鶏肉、牛肉、子羊肉で作られます。南部で提供された 19 世紀のバージョンのバーグーには、リス、オポッサム、ウサギが含まれることが多く、24 時間まで穏やかに煮込み、かき混ぜました。初期のシェフのスタミナには拍手喝采ですが、最近では 4 時間から 6 時間で良いブルグーを作ることができます。確かに、それはまだコミットメントですが、その結果、スパイシーで肋骨にくっつくコンフォートフードは価値があります。ガンボのように、バーグーには多くのバリエーションがあります。ストックにバーボンを使用しているこれに部分的です。

8. チョコレートバーボンナッツパイ

すべてのケンタッキー人は、刻んだクルミ、チョコレートチップ、バーボンのこの菓子を「ダービーパイ」と呼んでいますが、1950 年以降にレシピを考案した、積極的に訴訟を起こしているカーン家のおかげで、料理本にそのように表示されることはありません。 Derby-Pie™ という名前が商標登録されました。何と呼んでも、ケンタッキーのキッチンではどこでも、特にダービーの時期には欠かせないものになっています。 Kern's Kitchen の Web サイトから商標登録されたバージョンを注文することはできますが、独自の演出を簡単に作成できます。伝統主義者は、フィリングのナッツとしてクルミを選択する必要があると言うでしょうが、ペカンが代用されることが多く、ダービーデザートは本質的にチョコレートとバーボンのペカンパイになります。このバージョンは、巧妙に「しないダービーパイバー」は、甘さを少し抑え、ブラウニーのようなバーとしての基本的なフレーバーを再発明します。