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レストランのメニューに関する 8 つの心理的トリック

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レストランのメニューは、単なるランダムな料理のリストではありません。メニューエンジニアやコンサルタントの手で戦略的に調整されている可能性が高いため、ブランドに合った読みやすく、最も重要なこととして収益性が確保されています。ここでは、レストランがメニューを使用して夕食の内容に影響を与えるいくつかの方法を紹介します。

1. オプションを制限します。

最高のメニューは、「選択のパラドックス」として知られる心理学の理論を説明しています。これは、選択肢が多いほど不安を感じるということです。黄金数？食品カテゴリごとに 7 つのオプション、トップ (7 つの前菜、7 つのメインディッシュなど)。「7つ以上のアイテムを含めると、ゲストは圧倒されて混乱します。混乱すると、通常は以前に持っていたアイテムにデフォルトで戻ります」とメニューエンジニアのグレッグ・ラップは言います.知っていることに固執することは恥ずかしいことではありませんが、うまく設計されたメニューは、少し違うもの (そして少し高価) を試してみたいと思うかもしれません。

このルールを見失っているレストランもあります。たとえば、マクドナルドは当初、数種類の商品しか提供していませんでしたが、現在では 140 を超える商品を提供しています。しかし、2015 年の第 1 四半期にチェーンの収益は 11% 減少しました。レストランのコンサルタント、アーロン・アレンは言います。「ゲストが去ると、満足感が薄れます。その一部は、間違った選択をしたかもしれないという認識に帰着します。」口の中に悪い味を残してしまうと、戻ってくる可能性が低くなります。そして、リピーターが売上の約 70% を占める業界では、ディナーに戻ってもらうことが究極の目標です。

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2. 写真を追加します。

ラップ氏によると、見栄えの良い写真を食品と一緒に入れると、売上が 30% 増加します。

アイオワ州立大学のある研究では、研究者が YMCA キャンプで子供たちにサラダのデジタル表示をテストしました。サラダの写真を見たキャンパーは、ランチにサラダを注文する可能性が最大 70% 高くなりました。情報システムの准教授であるブライアン・メネケ氏は、「目の前の皿に反応するのと同じように、ディスプレイ上の画像に反応します。「お腹が空いたら、『その写真に写っているものを持ってきます』と答えます」この効果は、ファストフードレストランが導入し始めている、移動または回転するデジタルサイネージになるとさらに強力です。「動き、色、表現の正確さの点で画像が鮮明であればあるほど、よりリアルになり、それに対するあなたの反応を刺激します」とメネックケ氏は述べています。

もちろん、良いものを食べ過ぎても構いません。「写真をたくさん詰め込みすぎると、食べ物の印象が薄れてしまいます」とアレンは言います。「メニューの写真が多いほど、ゲストの認識の質が低下します。」ほとんどの高級レストランは、知覚レベルの空想を維持するために写真を避けます。

3. 価格を操作します。

より多くのお金を使うように促す 1 つの方法は、値札をできるだけ目立たなくすることです。「私たちはドル記号を取り除きます。それが苦痛な点だからです」とアレンは言います。「彼らは人々にお金を使っていることを思い出させます。」クラブサンドイッチの 12.00 ドルの代わりに、12.00 または 12 と表示される可能性があります。「価格設定の形式によって、レストランの雰囲気が決まります」と Rapp 氏は言います。「つまり、私が見つけた9.95ドルは、10ドルよりも親しみやすい価格です。

メニュー項目から価格までの点線は、メニューデザインの基本的な罪です。「そのメニューは、現代の植字の前に導入されました」とアレンは言います。「これはページを適切なフォーマットに保つための方法でしたが、ゲストはメニューの右側を読み、左側に目を向けて、低価格で何が買えるかを確認します。」ソリューション？「ネストされた」価格設定、または食事の説明の後に同じサイズのフォントで価格を個別にリストすることで、あなたの目がちょうどその上を滑ります。

4. 高価なデコイを使用している。

メニューでは、視点がすべてです。 1 つのトリックは、信じられないほど高価なアイテムをメニューの上部近くに配置することです。これにより、他のすべてが手頃な価格に見えます。サーバーは、実際に 300 ドルのロブスターを注文することを期待していませんが、70 ドルのステーキがかなりyth約的に見えることは確かです。

少し高価な商品 (顧客が支払う意思のある範囲内にある限り) も、食品の品質が高いことを示しています。この価格構造により、顧客は文字通り、離れたときに満足感を得ることができます。たとえば、ある研究では、参加者に 8 ドルのビュッフェまたは 4 ドルのビュッフェを提供しました。食事はまったく同じでしたが、8 ドルのビュッフェの方がおいしいと評価されました。

5. 彼らはあなたの目で遊んでいます。

スーパーマーケットが収益性の高いアイテムを目の高さに置くように、レストランは視線を最大限に活用するようにメニューをデザインします。右上隅は一等地であるとラップ氏は説明する。「右上は、人が白紙の紙や雑誌のどこに行くかです」と彼は言います。最も収益性の高いアイテムは通常、そこに行きます。「次に、左上に前菜、その下にサラダを作ります。メニューの流れをよくしたいのです。」

別のトリックは、高収益のアイテムをボックスに入れるか、他のオプションから分離することで、その周りにスペースを作ることです。「ネガティブスペースのポケットに入れると、そこに目を奪われます」とアレンは書いています。「商品の周りにネガティブスペースを配置すると、注目を集め、売りやすくなります。」

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6. 色を使います。

アレンによると、さまざまな色が感情を呼び起こし、行動を「動機付け」するのに役立ちます。」青はとても落ち着く色なので、心を落ち着かせるためによく使われます」と彼は言います。赤と黄色をブランディングに使用しているレストランの数に気付いたことはありますか?色が私たちの気分にどのように影響するかについての決定的な証拠を見つけるのは難しいですが、あるレビューでは、赤は食欲を刺激し、黄色は私たちの注意を引き付けることが示唆されています。「この 2 つの組み合わせは、最高の食用色素の組み合わせです」とアレンは言います。

7. ファンシーな言語を使用している。

より長く、より詳細な説明は、より多くの食品を売ります。あるコーネル大学の研究によると、ほぼ 30% 多くなっています。「メニュー項目にコピーを書くほど、顧客の心に残る費用が少なくなります。なぜなら、顧客のお金のために、より多くを提供できるからです」と Rapp は説明します。これで、昔ながらの「チョコプリン」が「サテンチョコプリン」になります。顧客はまた、より詳細に説明された食品の方がおいしいと評価しました。

「人は、あなたが口にしたものを味わいます」とラップは言います。これを考えてみましょう: 別の研究では、研究者は同じ赤ワインを異なるラベルで 2 つのグループに分けました。 1 つのラベルはノースダコタ (彼らはそこでワインを作っていますか?)、もう 1 つはカリフォルニアと書いていました。試飲では、両グループのグラスに「ツーバックチャック」を詰めたにもかかわらず、「カリフォルニア」のワインが「ノースダコタ」のワインを真っ向から打ち負かした。また、「カリフォルニアワインを飲んでいると信じている人は、代わりにノースダコタワインを飲んでいると信じている人よりも、食事の 12% 多く食べました。」

「漁獲された」、「農場で育てられた」、「地元で調達された」などの形容詞は、顧客にとって大きな利益になります。「これらはすべて、アイテムの品質に対する認識を高めるのに役立ちます」とアレンは言います。この言い回しは非常に効果的であるため、多くの州では、レストランが肉の生産方法や原産地などについて嘘をつかないようにする「メニューの真実」法を制定しています。

8. ノスタルジックな気分にさせます。

私たちは皆、子供時代に戻れるような 1 回の食事をしています。レストランはこの傾向を知っており、それを利用しています。「過去の時代をほのめかすると、家族、伝統、民族主義の幸せな記憶が引き起こされる可能性があります」と、ある研究は述べています。「『昔のようには作らないから』という理由で、お客様は健康的で伝統的なものを味わうのが好きな場合があります。」次に「おばあちゃんのチキンスープ」を注文したくなったら、そのことを覚えておいてください。