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持ち帰るべき8つの忘れられたパイのレシピ


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シンプルな方が良い場合もあります。レシピボックスの後ろに不当に追いやられているこれらの昔ながらのパイの場合、それは確かに当てはまります.いくつかの基本的な材料だけで作られていますが、それでもコクと風味に満ちています。円周率の日を記念して、エプロンと麺棒を脱いで試してみてください。

1. バターミルク チェス パイ


I Believe I Believe I Can Fry via Flickr // CC BY-NC 2.0

このパイの美しさは、そのシンプルさにあります。 「絶望のパイ」として知られているのは、ごく基本的な材料 (19 世紀と 20 世紀に多くの資金繰りが苦しい農家が持っていた唯一の材料) のみに依存しているからです。卵とバターがちょうどいい量で混ざる。バターミルクとココアパウダーを加えると、さらに満足感が増します。そこから、レモン、ピーカン、さらには柑橘系の果物など、さまざまな方法でカスタマイズできます。

2. ミンスパイ

iStock.com/karenlsmith

ミンスミートは、十字軍がクローブ、シナモン、ナツメグの 3 つの主要なスパイスを携えて聖地から戻ってきた 13 世紀にまでさかのぼります。料理人はそれらを主に果物や肉の保存料として使用し、すべてを組み合わせるとおいしいパイのフィリングができることがわかりました。最近の世代は、ミンスパイの「肉」部分を廃止していますが、シェフは祖母の墓で、これが最高の料理だと誓います。ヘラジカ、鹿肉、またはビーフのデザートが嫌いな人には、前者をグルメ編集者の Ruth Reichl が見つけたレシピを試してみました。

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3.シュガークリームパイ




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インディアナ州で育った人なら、フージャー ステートの公式のパイであるこれをよく知っている可能性があります。レシピは、1800 年代にインディアナに定住したアーミッシュに由来し、生クリーム、牛乳、そしてもちろん砂糖が必要です。チェス パイのように、この絶望的なパイは、最近の世代では時代遅れになっています。しかし、忠実な Hoosiers は、何年もの間、休日のローテーションでそれを維持しています。ブラウンにグラニュー糖を混ぜると風味が深まり、シナモンをトッピングするとスパイスが効きます。

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4. シューフライ・パイ

Flickr経由のクリストファー・パケット

糖蜜はこのパイの主成分であり、アーミッシュ (この場合はペンシルベニア ダッチ) にも感謝しています。ジンジャーブレッドのような食感の「ドライボトム」と、パン粉がトッピングされたカスタードのような食感の「ウェットボトム」の2種類。この名前にはいくつかの説がありますが、最も説得力のあるものは、パイが冷めている間に甘い糖蜜がハエを引き寄せ、料理人がフライを追い払う必要があるというものです。 Alton Brown は、ブラウン シュガー クラムのトッピングを含むシューフライ パイの高評価のレシピを持っています。試してみて、ウィンドウを閉じたままにしてください。

5.酢の足


Flickr 経由の Momster2 // CC BY-NC-SA 2.0

カスタードパイのシルキーな品質とアップルパイの酸味を組み合わせたこのパイの名前に惑わされないでください。アップル サイダー ビネガーの使用は、19 世紀の料理人が実際の果物の味を模倣する方法であり、これは初期の料理のハックでした。そして、ほとんどのレストランではそれを見つけることはできませんが、自宅で作るのはとても簡単です。エピキュリオスのこのレシピ、またはこのレシピを試してください。マーサ・スチュワート、そしてアイスクリームのスクープでそれを提供します。

6. マールボロ・パイ

このニュー イングランドの名物はかつてこの地域の定番であり、豊富なリンゴと入植者がイギリスから持ち込んだカスタード パイのレシピが出会いました。この名前は、イギリスのマールボロの町にちなんでいると考えられています。パイは最近、キッチンやレストランで人気がなくなってきています。このパイは、レモンとシェリー ワインと一緒に、リンゴとカスタードという 2 つのおいしいパイの要素を組み合わせているのに、残念です。の著者である歴史家のジョン・T・エッジによると、味はアップルパイ: アメリカの物語、「レモンの香り、シェリーのシルキーなムスク、リンゴのベースレジスター」を持っています。ヤンキーマガジンシナモンとナツメグのダッシュをミックスに追加するレシピがあります。

7. フラッパーパイ

Flickr 経由の Elsie Hui

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「カナディアン プレーリー パイ」というフレーズに興味がない場合は、グラハム クラッカー クラスト、カスタード フィリング、またはメレンゲのトッピングがよいでしょう。国境の北の家庭料理人によって開拓されたフラッパー パイは、最も基本的な材料、つまり卵、砂糖、コーンスターチ、バターで作られたもう 1 つの退廃的なデザートです。地殻は少し難しいかもしれませんが、いつでも店で既製のバージョンを選ぶことができます.レシピに関して言えば、カナダのおばあちゃん、アイリーン・フレチュクがあなたを間違った方向に導くことはありません。

8. ハックルベリーのパイ


George Wesley と Bonita Dannells (Flickr 経由) // CC BY-NC-ND 2.0

このパイを作る上で最も難しいのは、主に北西部で育ち、野生でしか見られないタイトルのベリーを見つけることかもしれません.オンラインの売り手は、それらをポンド単位で冷凍して提供しますが、これは高価な場合があります。しかし、独特の酸味があるので、投資する価値は間違いありません。ペストリー シェフで作家のグレッグ パテントは、これが最も優れたベーキング ベリーの 1 つだと考えています。ハックルベリー パイの彼のレシピを試してみてください。彼が言うには、完成するまでに 20 年かかりました。