プロのシェフが台所に備えるべき 18 のこと
トップリーダーボード制限'>キッチンにあるものを見直す時期です。大学を卒業したときにベッド・バス・アンド・ビヨンドで売っていた、手作りのまな板や安物のナイフを今でも使っているなら、アップグレードする必要があります。アメリカ料理教育研究所のランス・ニタハラ准教授と、元料理教育研究所主席料理講師のサブリナ・セクストンの2人のプロのシェフに、キッチンの必需品について話を聞きました。
1. 三本のナイフ
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ニタハラもセクストンも、完全なナイフ セット (豪華な木のブロックに入っているもの) をスキップして、いくつかの必需品に投資できることに同意します。彼らによると、必要なものは、シェフのナイフ、鋸歯状のパン切りナイフ、およびペアリング ナイフだけです。 「私にとって、この 3 本のナイフは基本的に、切る必要のあるものなら何でもカバーします」とセクストンは言います。 「そして、もし無人島で立ち往生していて、まだ料理ができるなら、この3本のナイフは私が必要とするものです。」
セクストンはまた、刻印されたナイフよりも鍛造されたナイフを使用することをお勧めします。これは、品質が高く、長持ちするためです。
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2. ナイフシャープナー
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ただし、ナイフの寿命を延ばす最良の方法は、鋭利な状態に保つことです。これに必要な正確な研ぎの量は、使用頻度とメニューによって異なります。 「刃物が鈍くなったら研ぎましょう」とニタハラは言う。 「毎日シェフのナイフを使っているなら、何を切るかにもよりますが、週に1回から2週間に1回くらいでしょう」
経験豊富なシェフは砥石を研ぐ技術を習得していますが、セクストン氏によると、シャントリー ナイフの研ぎ器は、カウンターに立ってナイフをスライドさせて通すガジェットの 1 つです。
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3. まな板
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ガラスや石のまな板もきれいですが、セクストン氏は木やプラスチックが最善の策だと言います。 「キッチンカウンターの上に、とてもかわいらしい大理石のボードが置いてありますが、それはむしろ見せびらかしです。刃物が鈍くなるので、ガラスや石を細かく刻むことはお勧めしません」と彼女は言います。 「重要なことは、摩耗して常に溝ができるほど固いものが欲しいということだと思います。」溝は細菌の蓄積につながる可能性があるため、セクストン氏によると、まな板は数年ごとに交換する必要があります.
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4. 焦げ付き防止のフライパン
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「焦げ付き防止のフライパン一式を揃えることはお勧めしません」とニタハラは言います。しかし、「卵料理をたくさんするなら、焦げ付き防止のフライパンが 1 つあればよいかもしれません」
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5. 鋳鉄鍋
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焦げ付き防止のフライパンに加えて、鋳鉄製のフライパンも必要です。 「鋳鉄は、熱を非常によく伝える鍋を安価に手に入れることができるので、ステーキを調理したり、鶏の胸肉などに素敵な焼き物をしたりする場合に非常に便利です」とセクストンは言います。 「何かの表面をカラメル化しようとしているなら、赤身の肉や家禽の切れ端のようなものに本当に風味が生まれます.
「少し手間はかかりますが、永遠に続きます」とセクストンは言います。その作業は、鍋の味付けと呼ばれるプロセスです。つまり、食べ物がこびりつかないように潤滑剤を加えます。
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6. ステンレス製の鍋とフライパン
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しかし、ほとんどの調理器具については、セクストンとニタハラはステンレス鋼が最適であることに同意しています。 「ほとんどの場合、鍋やフライパンについて話すときは、より重いステンレス鋼の鍋が欲しくなります」とニタハラは言います。 「洗うのが少し難しく、重くなりますが、長持ちします。ステンレス鋼の場合、伝導性が向上します。」
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7. ロンドーパンまたはダッチオーブン
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「ロンドーは、多くの人がシチュー鍋と呼んでいるようなものです」とセクストンは言います。 「表面積はかなり広いですが、側面も適度に高く、高さは 4 ～ 6 インチの間です。煮物やシチューを作りたいならいいですよ」
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8. ブレンダー
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スープやピューレを作るにはブレンダーは欠かせないとニタハラさんは言う。彼は、ブレンダーを選ぶときは、より高品質なものを得るために、お金を貯めて、もう少しお金を出してブレンダーを選ぶ価値があると言っています。 「ブレンダーやフードプロセッサーを安く買えば支払うほどのものが得られます」と彼は言います。 「予算内で購入しようとすると、思ったよりも早く[新しい]ものを購入してしまう可能性があります。」
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9. イマージョンブレンダー
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スムージーを作ったり、飲み物を泡立てたり、玉ねぎやにんにくを刻んだりするのに、セクストンさんは浸漬ブレンダー (またはハンドヘルドブレンダー) を頼っていると言います。 「特別なスペースを取らないので、ブレンダーにとって良い出発点です。カウンターに座る必要はありません。非常に用途が広く、非常に安価なので、物事に適したツールだと思います。」
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10. フードプロセッサー
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ブレンダーとフードプロセッサーのどちらを勧めるかと尋ねられたとき、ニタハラは両方に投資すべきだと言います。 「どちらかを選ぶとしたら、どちらを選ぶかわかりません。どちらも不可欠だからです」と彼は言います。滑らかなピューレにはブレンダーが最適ですが、フードプロセッサーを使用すると粗く刻むことができます。
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11. 圧力鍋
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最高のシェフファンは、圧力鍋が時間に縛られているときはシェフの親友になることができることを知っています (または、使い方を知らなければ最悪の敵です!)。 「少し怖がるかもしれませんが、使い方を覚えたらとても素晴らしいものです」とニタハラ氏はアプライアンスについて語ります。 「ワイルド ライスは 20 分で作りますが、ワイルド ライスを鍋で作ると、1 時間以上調理することになります。」
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12. デジタル温度計
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ニタハラ氏とセクストン氏は、料理初心者にはデジタル温度計を推奨しています。 「鶏肉をローストしたい場合や、肉を特定の焼き加減に調理したい場合など、インスタント リードは素晴らしいものです」とセクストンは言います。
「校正する必要のないデジタル体温計がたくさんあります」とニタハラ氏は付け加えます。 「ケーブル付きのプローブが付いているデジタル温度計が大好きなので、何かを焙煎するときは、その温度計をローストに入れてオーブンに放り込み、オーブンの外に温度計を置いて、アラームが鳴るように設定します。到達した目標温度があります。そうすれば、それは無知であり、私はそれについて心配する必要はありません。」
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13. マイクロプレーン
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「マイクロプレーンはすごい」とニタハラは言う。 「パルメザンチーズなどを細かくすりおろしたい場合に、それらは本当に素晴らしいです。もともとは木工用に設計されたものです」
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14. 木のスプーン
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プラスチックは溶ける可能性があり、金属は熱くなる可能性があるため、熱いストーブで何かをかき混ぜるときは、木のスプーンを使用するのが最善だとセクストンは言います。ニタハラさんは、鍋やボウルの底をこすりやすくするため、片面が平らな木のスプーンを購入することをおすすめしています。
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15.泡だて器
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泡だて器を選ぶときは細いワイヤーを探してください、とニタハラは言います。 「ビネグレットソースやオランデーズソースなどの乳液を作る場合、ワイヤーを太く太くしすぎると、そのような液体も乳化できなくなります」と彼は言います。 .
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16.ラバーヘラ
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高品質のヘラを探すときは、耐熱性が勝負の名前です。 「鍋の中でヘラが溶けないように、375、400度以上の温度に耐えることができる優れた高温シリコンヘラを用意してください」とニタハラは言います.
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17. サラダスピナー
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その名前にもかかわらず、サラダスピナーはレタスを乾かすだけではありません。ニタハラさんは洗った後のハーブも使っており、「きのこを洗うときはいつもサラダスピナーに入れます」と言う。 「彼らはたくさんの水を吸収します。」
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18. 野菜の皮むき器
より良いグリップのために、セクストンは、より伝統的なまっすぐなピーラーよりもY字型のピーラーを好むと言います.
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ボーナス: 基本的な調理器具と小さなウェア
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上記に加えて、セクストンとニタハラは、金属製のトング、ひしゃく、穴あきスプーン、計量カップとスプーン、コルクスクリュー、ポットホルダー、ミキシングボウル、缶切り、ベーキングシートなど、いくつかの基本的な必需品を手元に用意することをお勧めします。
この記事のバージョンは 2017 年に最初に実行され、2020 年に更新されました。
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