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唐辛子についての 15 の辛い事実

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ピーマン、または属のメンバートウガラシ属、すべての形、サイズ、色、そして辛さがあります。中南米原産の多様で興味深い果物について学びましょう。

1. ペッパーには何千種類もの種類があります。

唐辛子は非常に幅広い用語です。この植物は非常に迅速に突然変異することができ、その結果、非常に多くの品種が存在し、メキシコだけでも 140 種類以上の品種が栽培されています。環境も、トウガラシの見た目や味に影響を与えます。土壌、温度、天候をすべて考慮する必要があります。

2. ただし、知っているのはすべて同じ種です。

種の広大な範囲にもかかわらず、5 つだけが家畜化されています。C. annuum、C. baccatum、C. chinense、C. frutescens、そしてC.ロコト.じゃがいもグループの中で最も一般的です。ピーマンやハラペーニョなど、マイルドなものからホットなものまで、たくさんの品種が含まれています。あなたが考えることができるすべてのピーマンのほとんどは、この1つの種から来ています.

3. 長い間、家畜化されてきた。

ペッパーは栽培化された最初の植物の 1 つと考えられており、6000 年以上前の唐辛子の種子がペルーとメキシコで発見されています。ピーマンの残留物は、さまざまな古代の調理器具にも見られます。

4. ペッパーの一部の部分は他の部分よりも高温です。



唐辛子を食べたことがある人なら、2 回目は 1 回目よりも辛いことに気付いたかもしれません。種が一番辛いからだと思っている人もいますが、実際に舌に火がつくのは、その近くにある肉です。ペッパーの茎に最も近い部分は、カプサイシンの濃度が最も高いため、通常、より熱い部分です.コショウのこれらの成分は皮膚を刺激し、口に独特の焼けるような痛みを感じさせます。

5. 哺乳類だけが敏感です。

カプサイシンは哺乳類の肉を燃やして刺激する可能性がありますが、鳥はその影響を完全に受けません。その結果、鳥は、トウガラシを食べて種子を排泄することで、トウガラシの蔓延を助ける大きな役割を果たしています。

6. すべてのピーマンは同じプラントです。

ピーマンは確かに異なって見えますが、実際にはすべての色は同じ果実であり、成熟度が異なります。ピーマンは緑から始まり、次に黄色、そして最後に赤に変わります (ただし、オレンジまたは黄色が完全に成熟した色になる場合もあります)。ピーマンは、より成熟した果実が生成するのと同じ化学物質とビタミンを欠いているため、ピーマンよりも苦い味がします。ビタミン C やベータカロチンなどの化学物質の供給のおかげで、オレンジと赤ピーマンははるかに甘い味がします。これらの違いが食料品店の価格に影響していることにお気づきかもしれません。ハラペーニョも赤くなりますが、通常は熟す前に摘み取ります。

7. ピーマンは紫でもかまいません。

赤、緑、オレンジ、黄色のピーマンが定期的に農産物の通路に並んでいますが、マイルドなスイート ペッパーは紫の場合もあります。黄色、オレンジ、または赤の斑点ができる前の成熟の初期段階で収穫されると、ピーマンは美しい strikingauau子になり、印象的な白またはライム グリーンの内部が現れます。

8. トウガラシ用の辛味スケールがあります。

唐辛子の辛さのランク付けには、非常に厳密で決定的な尺度があります。スコヴィル値と呼ばれ、薬剤師のウィルバー スコヴィルにちなんで名付けられました。スコヴィルは、唐辛子の辛さを比較するための標準的な測定値を求めていましたが、そうする唯一の方法は人間の味覚によるものでした。舌は、機械よりも低い濃度のカプサイシンを検出できます。試験を行うには、乾燥唐辛子をアルコールに浸し、砂糖水で薄めます。訓練を受けた 5 人の試験官が検出できなくなるまで、溶液はますます希釈されます。希釈が必要なほど、ペッパーが持つ熱の単位が増えます。幸いなことに、この方法はあまり使われなくなりました。代わりに、科学者は高速液体クロマトグラフィーを使用してカプサイシンを抽出し、対応するスコヴィル値を計算します。しかし、真の唐辛子愛好家は、この方法は実際のスコヴィル値と比較して実際の熱を約 30% 過小評価していると主張しています。

なぜグリーンスクリーンなのか

よりマイルドなピーマンは、スケールの 1 ~ 100 SHU (スコヴィル値) 側に収まり、カイエンなどのより辛いピーマンは、30,000 ~ 50,000 SHU 程度です。スペクトルの最後にあるものに興味がある場合、人類に知られている最も辛い唐辛子はカロライナ リーパーと呼ばれ、最大 220 万 SHU になることがあります。

9. ペッパールーレットで遊べます。

日本には、と呼ばれる種類の唐辛子があります。shishito.珍しい唐辛子は、そうでないまれなケースを除いて、通常、ピーマンと同じくらいマイルドです.これらの 10 分の 1 はかなり辛いでしょう。一般的に、これらのスパイシーな外れ値は、ありふれたハラペーニョよりもまだ辛くありませんが、一度にたくさん食べることをチャンスのゲームにするのに十分な辛さです。

10. チポトレとハラペーニョのペッパーズは同じ植物です。

2つのスパイシーな唐辛子はそれぞれ異なる味があることで知られていますが、それは収穫後の処理方法によるものです。チポトレ唐辛子は、実際に燻製にした赤いハラペーニョです。

11. 唐辛子にはビタミン C がたくさん含まれています。

ほとんどの人は、ビタミン C の最高の供給源としてオレンジを考えるかもしれませんが、実際には、その供給を上回る食品がたくさんあります。たとえば、オレンジの 69 mg に対して、唐辛子には約 107 mg の良いものが含まれています。

12. 唐辛子のスパイスは防衛機制です。

科学者たちは、トウガラシに含まれるカプサイシンが菌類の侵入を防ぐために存在すると考えています。昆虫は果物の皮に穴をあけるのが好きで、その結果、有害な菌類が侵入してきます。これに対抗するために、コショウのカプサイシノイドは微生物の成長を遅らせることができます。鳥は火傷の影響を受けないため、食欲に影響を与えることはなく、植物は種をうまくまき散らすことができます。この理論を証明するために、科学者たちは、昆虫の多い地域で育つトウガラシは、虫のいない地域に住んでいる他の地域よりもはるかに辛い傾向があることを発見しました。

13. 鼻が詰まっている場合は、ペッパーを食べてください。

カプサイシンは舌を痛めるだけでなく、副鼻腔の詰まりを解消するのにも役立ちます。呼吸が困難な場合、これは良い解決策ではありませんが (この場合は医師の診察を受けてください!)、唐辛子は物事を開き、鬱血を和らげるのに役立ちます。ピーマンは粘液を薄く保ち、その結果、副鼻腔感染症の可能性を減らします。唐辛子のスプレーが鼻づまりに役立つことを示す証拠はいくつかありますが、まだ唐辛子を大量に購入しないでください。

14. 一部のペッパーは、グローブを介して「燃える」ほど熱くなっています。

トリニダード モルガ スコーピオンは世界で 2 番目に辛い唐辛子であり、テスト収穫中にカプサイシンのレベルが非常に高く、収穫者のラテックス手袋から手に染み込んだのは、実験者にとって初めてのことでした。非常に辛い唐辛子は 120 万 SHU にもなるので、この激しい食べ物がどれほどのダメージを与えるかは容易に想像できます。テイスト テスターは、味を、絶対に耐えられなくなるまで積み上げていくものだと説明しました。

15. カイエンペッパーは応急処置に使用できます。

バンドエイドを捨てて台所に駆け込む: カイエンペッパーを局所的に塗ると、出血を止めることができる人気の自然療法です。カイエンは傷に直接ふりかけるか、水で薄めて包帯に浸します。逸話的な証拠は、粉末が血圧を均一にするのに役立つことを示唆しています。つまり、創傷から送り出される血液が少なくなり、凝固が速くなります。コショウが痛みを和らげるのに役立つと信じている人もいます.通常の包帯ではできないことです。