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試してみたい世界のソース 15 選

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ピリッと辛いバーベキューから激しいタバスコまで、アメリカ人はソースが大好きです。しかし、ディップ、味付け、マリネ、または料理にちょっとした刺激を加えるための少し異なる方法を探しているなら、これらの国際的な選択肢を 1 つ以上試してみる必要があります。

1. PONZU

柑橘系の風味が効いた醤油を想像してみてください。この日本の定番の基本的な風味を味わうことができます。国際市場では瓶単位で販売されていますが、Mark Bittman のレシピを使って、より新鮮で風味豊かな家庭用に作ってみてください。サラダのドレッシングやミートマリネ、魚介のタレなどにどうぞ。

2. チャラモーラ

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Flickr 経由のエミリー // CC BY-NC 2.0

パセリ、コリアンダー、コリアンダー、ニンニク、サフランは、この刺激的な北アフリカのハーブソースを構成するいくつかの材料にすぎません。伝統的にシーフードのグリルと一緒に提供されますが、ラムやその他のグリルした肉、ローストした野菜を活気づけることもできます。カイエンペッパーとパプリカを加えた、Serious Eats のこのレシピを試してください。

3. ペッパー

チリ人は、バーベキューでいつもこのスパイシーなスプレッドを手にしています。ロースト.トーストしたパンと一緒に食べるのが特に好きですが、肉、サラダ、エンパナーダなど、基本的にちょっとしたアクセントが効くものなら何でもよく合います。レシピは地域によって異なり、コリアンダー、トマト、ハバネロペッパーがこのチミチュリのようなソースのバックボーンを構成しています。

4. サンバル

シラチャーファンは、唐辛子、ハーブ、柑橘類、魚醤を組み合わせたこのインドネシアのお気に入りを試してみてください。伝統的にすり鉢とすりこぎで作られており、多くの東南アジアのホットソースよりも分厚く、酸味が少なく、それでもパンチが効いています。

5. スパイシーソース

ブラジル人は、この万能ソースをマリネ、調味料、野菜やグリルした肉のディップとして楽しんでいます。ホットソースとして知られていますが、新鮮で風味豊かな味を保ちながら、好みに合わせて火加減を変えることができます。パームサラダとニューオーリンズのひねりを加えた、シェフのエメリルラガッセのおもてなしでぜひお試しください。

6. タケマリ

このプラムソースは、多くのグルジア人 (州ではなく国) にとってケチャップに相当します。酸っぱくて辛い - Kitchn はそれを「ケチャップとチャツネのクロス」と呼んでいます。それはしばしばジャガイモ料理や肉と一緒に出され、シチューと混ぜられます。風味の特徴は、使用するプラムの熟度によって、酸味のあるグリーンのプラムからマイルドなレッドのプラムまで変化します。

7. コチュジャン

この韓国の複雑な辛いソースは、唐辛子、発酵大豆、もち米を組み合わせたものです。シラチャーのように仕上げのタレとして使うには濃厚すぎて効き目がありますが、料理には最適です。みそ汁に入れたり、焼き野菜や揚げ野菜につけたりしてみてください。

8. バジャンペッパーソース

バルバドスへの訪問者は、しばしばこのホットソースを試して、タバスコのようなものを永遠に誓う.地元の人々もそれを切望しています。マスタード、ビネガー、スコッチボンネットとして知られるカリブ海のペッパーから作られ、肉やシーフードに最適です。自分で作ってみるか、カリブ海のペッパーが足りない場合は、ロッティーの瓶を注文してください。

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9.チャカラカ

しばしばスパイシーなレリッシュと呼ばれるこのカラフルな名前の南アフリカの定番料理は、住民が豆、タマネギ、トマト、ピーマンなどの基本的な食材を組み合わせたこの国のタウンシップで始まりました。厚みがあり風味豊かで、おかず (コールスローを考える) や、焼きたてのパンや肉のトッピングとして最適です。

10.シュルーズベリーのソース

イギリス人は風味豊かな作り方を知っており、レッドカラントゼリー、バター、小麦粉、赤ワインで作ったこのソースは、ポットロースト、ラムラック、ポーク料理に最適です。英国人シェフのデリア・スミスは、マスタードパウダーとウスターソースを加えたスポットオンレシピを持っています.肉汁のように肉にかけ、タックイン。

11. ハイダリ

ギリシャのザジキについて知っている人はたくさんいますが、隣国トルコで人気のヨーグルトベースのソースであるハイダリに詳しい人はそれほど多くありません。パセリ、ミント、オリーブオイル、ギリシャヨーグルトで作られており、クラッカーやトーストに添える前菜や、焼き魚の付け合わせとして最適です。

12. 甘酸っぱい

イタリアは、ラグスとマリナラソースで有名です。しかし、注目を集めているのは、トマトが豊富な国の別の側面を示すアグロドルチェのような昔ながらのレシピです。その名のとおり「酸っぱい」、まさに砂糖とバルサミコ酢を合わせた粘りのあるタレです。次にポークチョップを作るときに釉薬として試してみてください。果物、スパイス、その他の材料でカスタマイズすることを恐れないでください。

13. コリアンダーチャツネ

このチャツネは、サモサやパコラなどのスナックと一緒に食べられるインドの家庭の定番です。ディップソースとして、または野菜サンドのスプレッドとしてぜひお試しください。簡単にできて、さわやかでマイルドなスパイスのプロファイルがあります。

14. ナム・ジム・ジェウ

タイにはさまざまなディップソースがありますが、これはシャープでスモーキーな風味が際立っています。乾燥チリパウダーとトーストした米粉が主要な材料で、ライムジュース、魚醤、数種類のハーブが使われます。すべてを混ぜ合わせて、グリルした肉と一緒に小さなボウルに入れます。

15. グアサカカ

Jason Lam（Flickr 経由） // CC BY-SA 2.0

このベネズエラのアボカドサルサは、豊かで素朴な風味があり、タコスからサラダ、グリルステーキまで、あらゆる料理によく合います。自然にマイルドですが、ピーマンやホットソースをミックスに加えることでスパイスを加えることができます。何よりも: 作り方は簡単です。シェフのジョージデュランのレシピに従って、粗みじん切りのタマネギ、コリアンダー、ピーマン、アボカドをオリーブオイルとニンニクと一緒にミキサーに入れます。ボタンを押すだけで、出来上がり！