Pitmasters からの 12 の BBQ トリックとヒント

夏は空気の中にあり、それはバーベキューの匂いもあるべきであることを意味します。専門家からのこれらのバーベキューのヒントを使って、トングを分解し、スキルを磨きましょう。

1.ガスグリルを使わない

バーベキューを調理するには、直接加熱、間接加熱、木炭、ウッドチップ、分割ログなど、さまざまな方法がありますが、ほとんどの専門家が同意することの 1 つは、ガス グリルです。ではない行き方。 「煙はそれ自体が材料です」と、シェフでテレビのパーソナリティであるバレンタイン・ワーナーは書いています。これがないと熱は入りますが、ニュアンスを逃してしまいます。

2. 果樹の木を使って風味をプラス。

ニュアンスについて言えば、通常のフレーバーを変えるには、木炭に果樹のウッドチップを加えてみてください。フルーツウッドは「風味が穏やかで樹液が豊富で、一般的に不純物が少ない」と、マイロン・ミクソンは著書で述べています。毎日のバーベキュー: アメリカのお気に入りのピットマスターと一緒に自宅で. 「アップル、チェリー、グレープ、そして私の個人的なお気に入りのピーチなど、あなたの近くで見つけやすいものから選ぶことができます。」

3. 調理する前に、ウッドチップを水に浸してください。

Mixon からのもう 1 つのヒント: 木材チップを水に「少なくとも 1 時間、またはさらに良い場合は一晩」浸してから排水します。次に、それらをアルミホイルの「ブリトー」で包み、グリルに入れます。水分が含まれていると、チップから煙が出やすくなり、風味が増します。

4. 温度を繰り返しチェックしないでください。

バーベキューの正しい調理法は、「ゆっくりゆっくり」の3つの言葉に要約できます。我慢して。ジョン シェルトン リードとデール ヴォルバーグ リードは次のように書いています。ホーリー スモーク: ノースカロライナ バーベキューの大本. 「物事が急速に進んでいると思わない限り、最初の数時間は炊飯器を開ける必要はまったくありません。ことわざにあるように、あなたが見ていると、それは料理ではありません。その後は、1 時間おきにソースで肉をモップで拭き取り、その間に温度をチェックします。」

チャック・ノリス ジャン＝クロード・ヴァン・ダム

5. 肉を置いてから食べる。

グリルから肉を取り出した後、数分間そのままにします。 「これにより、ジュースが密閉され、肉が乾燥するのを防ぎます」とミクソンは書いています. 「すぐに出して食べる準備ができるまで、切らないでください。」 Academia Barilla からのもう 1 つのジュース節約のヒントバーベキュー: 50 の簡単なレシピ: 調理中は肉に穴をあけないでください。代わりに、「肉を回すには、フォークではなく、バーベキュー用のトングやヘラを使用します」。

6. 液体風味の軽い肉は避けてください。

軽い液体を使って炭火を始める場合は、肉をミックスに入れる前に火が完全に消えていることを確認してください.火が消えなければ、まだ燃え尽きていない軽い液体が残っているので、食べ物にその味はしたくありません。 「炭がほとんど灰灰色で、下に赤く光る部分が少しある」ときに調理を開始します。所要時間は約 30 分です。

7. 後片付けがしやすいようにアルミホイルを敷いてください。

あなたは料理が好きで、食べるのが好きかもしれませんが、後片付けが好きな人はいません。プロセスを促進するために、ロバーツ氏は次のように提案しています。「ブリケットを入れる前に、炊飯器の底にアルミホイルを数枚並べます。これにより、灰色の石炭と灰をすばやく簡単に掃除できます。バーベキューが終わった」

8. 機器を清潔に保ちます。

これは、バーベキュー初心者、または新しい喫煙者に投資したばかりの人向けです。初めて使用する前に、受賞歴のあるテキサスのバーベキュー マスターであるアーロン フランクリンについて説明します。Franklin Barbecue: 肉を吸う宣言、できる限り大きな火を起こし、45 分から 1 時間燃え続けます。そうすることで、「金属の気孔をふさぎ、製造プロセスの残留物や副産物 (オイル、グリース、金属の削りくず、その他のゴミ) をすべて焼却します。これも良いことです。炊飯器を長期間使用しておらず、定期的に掃除をしていないと、内部が酸敗したグリースやカビで覆われています。」

9. 木の串は焦げないように水に浸しておく。

ケバブが夏のメニューにある場合は、使用前に少なくとも 30 分間冷水に浸して焦げないようにします。そのヒントは、ブラジリアン バーベキュー & ビヨンド、ブラジルのバーベキュー ジョイント、Cabana の背後にいる精神によって、「金属の串を使用する場合は、植物油に浸したペーパー タオルでそれらを拭いて、食べ物がくっつかないようにします」と付け加えています。ジェイミー・パービアンス、著者Weber's Way to Grill: 熟練したグリルへのステップバイステップガイド、たくさんの料理をする場合は、たくさんの串を1時間浸して水気を切って冷凍し、必要に応じて一度に数本取り出すことができます.

10. 適切な空気循環が重要です。

肉は、調理中は、もちろん、置かれている表面以外には何も触れてはいけません。他の肉と炊飯器の側面はどちらもNGです。 「喫煙者を購入する前に、12 ポンドのブリスケットがどれくらいの大きさかを確認してから、探している炊飯器に何匹入れられるかを考えてください」とフランクリンは言います。 「そして、肉が端にこすりつけられるのも望ましくありません。空気の流れのために周囲にスペースが必要です。」

11. 食料品店のログから離れてください。

炭火よりも薪を焼くほうが好きですか？近所の食料品店で販売されている薪を使うと便利かもしれませんが、フランクリンは次のように警告しています。火を起こすのは問題ありませんが、ピースは非常に速く燃え、煙もほとんど出ないので、一緒に調理してもどこにも行けません。」木片が窯で乾燥されているかどうかを知るには、手に取ってその重さを感じてください。 「手に持ったログが不自然に軽いと、ガソリンのように燃えてしまいます」フランクリンは、クレイグズリストとクラシファイド広告は、「手がかりとなるログを見つけることに真剣に取り組む人にとっては、より良い選択肢だ」と主張する.

12. アルミホイルをグリルブラシとして使う。

バーベキューの技術にそれほど真剣でなくても、すべての道具が手元になくても心配は要りません。グリルブラシの代わりに書く炎を飼いならす著者のエリザベス・カーメルによると、「頑丈なアルミホイルのシートをネーブルオレンジのサイズになるまでくしゃくしゃにして、ロックされたシェフのトングの間に持ち上げるだけです.トングはハンドルとして機能します。フォイルのボールをつかんで、ブラシで払い落とします。