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トウモロコシを使用する 10 の方法

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最も歴史的にアメリカの作物は、最も用途の広い作物でもあります。トウモロコシ（トウモロコシ) は基本的に、今日のサイズまで栽培および育成された草です。 7,000 年前にメキシコで栽培されたとうもろこしは、今ではアメリカ最大の作物であり、世界の食料供給の主食となっています。とうもろこしは色々と使われていますその他ディナーテーブルで食事をしたり、映画の軽食を食べたりするよりも、気付かない人もいるかもしれません。

（画像はFlickrユーザー笹渓より）

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1. コーンミール

コーンミールは、とうもろこしを丸ごと挽いて作られます。最も粗い食事はグリッツと呼ばれ、コーンフレークを作るために使用されます。コーンブレッド、揚げバッター、ハッシュパピーを作るために、もう少し細かいグレードが店頭で販売されています。さらに細かく粉砕された食事はコーンコーンと呼ばれ、ベーキングやピザ生地の打ち粉に使用されます。最高級の粉砕コーンはコーンフラワーで、パンケーキ、ドーナツ、パン粉、離乳食に使用されます。別の種類のコーンミールはマサ粉と呼ばれ、トウモロコシを石灰 (アルカライ) で処理して作られます。これにより、トウモロコシのナイアシンが体が使用できる形で放出されます。得られた丸ごとのトウモロコシはホミニーと呼ばれ、粉砕処理されたトウモロコシは乾燥させ、粉末にしてマサ粉を作り、トルティーヤやタマーレを作るために使用されます。

とうもろこし自体を食品全体としてとらえると、湿式粉砕プロセスに入り、とうもろこしをその成分に分解します。ここで、他の多くのとうもろこし製品が手に入ります。

(画像ソース: ネブラスカ大学農業研究所)

2. ペニシリン

コーンスティープリカーは、トウモロコシのさまざまな部分を分離するプロセスの副産物です (このフローチャートの副産物を参照)。さまざまな成分を浸すために使用される水であり、数段階で再利用されます。コーンスティープリカーには、酸、酵母、グルテン、および多くの窒素が含まれており、ミルを離れるまでに部分的に発酵しています。科学者がコーンスティープリカーが大量のペニシリンを栽培するのに最適な媒体であると判断した 1940 年代まで、それは廃棄物として廃棄されていました。

3.でんぷん

コーンスターチは、潜在的な新しい植物に栄養を与えるために存在する種子の一部である、トウモロコシの胚乳から作られます。外皮と胚芽が取り除かれた後、胚乳は粉砕され、グルテンが澱粉から分離され、炭水化物だけが残ります。とうもろこしでんぷんは、流動食の増粘剤や、身粉のタルクの代替品として使われています。砂糖と混ぜて粉砂糖を作り、かつては衣類をきれいにプレスするために使用されました。コーンスターチも生分解性プラスチックの主成分です。

4.砂糖

コーンシロップはコーンスターチから作られます。でんぷんは、糖質の分子鎖である炭水化物です。でんぷんに酵素を加えて、鎖を糖（主にブドウ糖）に分解します。さらに処理することで、糖を高果糖コーンシロップに変えることができます。 HFCS は、さまざまな製品、特に清涼飲料水を甘くするために使用されます。コーンシロップは、サトウキビ砂糖よりもはるかに安価で甘いです。多くの研究が、HFCS の使用を肥満の増加に関連付けています。この相関関係 (因果関係を証明していない) が HFCS とサトウキビの有機的な違いによるものかどうかまたは消費量についてはまだ議論中です。トウモロコシ精製業者協会は、高果糖コーンシロップの用語を「コーンシュガー」に変更する許可を FDA に求めました。

5. ウイスキー

(Flickr ユーザー Bluegrass Annie による画像)

人々は何千年もの間、作物から酒を作ってきました。西半球では、トウモロコシから蒸留したウイスキーを意味していました。ヨーロッパからの移民がアパラチア山脈に入植している間、農家はトウモロコシを最初に蒸留してから遠くの市場に運ぶ方がはるかに簡単であることに気付きました (そしてそれ以上ではないにしても、それと同じくらいの収益性があります)。南北戦争中に課せられた税金とその後の酒類禁止法により、コーンウイスキー産業はバーボンの合法的な蒸留と密造酒の違法な蒸留に分かれました。

6. エタノール

(Flickr ユーザーのジェフリー・ビールによる画像)

穀物から蒸留したアルコールはエタノールと呼ばれます。現代の用法では、通常、エタノール燃料またはトウモロコシを蒸留して作られたバイオ燃料を指します。通常のガソリン車は、最大 10% のエタノールを混合したガソリンで走ることができます。トウモロコシは再生可能な資源であるため、バイオ燃料は化石燃料に代わるものと見なされています。しかし、バイオ燃料としてのトウモロコシの使用が拡大しているため、食糧としてのトウモロコシの入手可能性が減少するという懸念が生じています。また、バイオ燃料の生産には、生産するエネルギーと同じかそれ以上のエネルギーが使用されます。

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7. コーンシルク

コーンシルクから抽出したお茶には利尿作用があるため、尿路感染症の治療薬として使用されます。お茶は、おねしょから糖尿病、がんに至るまで、あらゆる治療に役立つと販売されてきましたが、医学界は、そのような主張には不十分な証拠があると述べています。コーンシルクはほとんどの人にとって有害ではありませんが、健康状態に問題がある人や特定の薬を服用している人には、いくつかの警告があります。

8. コーンコブ

とうもろこしの穂軸は、とうもろこしの使い捨ての部分のように見えるかもしれませんが、用途があり、さらに多くの用途が常に発見され開発されています。家畜の飼料には、挽いた穂軸が使用されます。伝統的な農場の用途には、動物の寝床、トイレットペーパーの代用品、埋め立て地、燃料、およびトウモロコシの穂軸ゼリーの製造が含まれます。とうもろこしの穂軸から作られた現代の工業製品には、油や有害廃棄物の吸収剤、殺虫剤、肥料、タンブリングや爆破用の砂利などがあります。トウモロコシの茎だけでなく、穂軸もエタノールの生産に使用され始めています。そして、今でもとうもろこしの穂軸からパイプを作ることができます。